去曼谷吃顿好的，选择上当然还是以泰餐为先。作为全世界最权威的美食指南，米其林名单当然份量不轻。最新的曼谷米其林指南还要一个月才发布，而回顾去年的名单，星级餐厅共计17家，做泰国菜的不过七家而已。去掉环境抱歉的路边摊Jay Fai，剩下不过六家，分别是Bo.lan（难订）、Nahm（Como酒店）、Paste、Saneh Jaan、Sra Bua by Kiin Kiin（曼谷凯宾斯基，难订）以及Chim by Siam Wisdom。
几家餐厅各具特色，用餐门槛不算高（千元泰铢的Set Dinner都有），预订也基本没什么难度，对于旅客来说，的确是比较保险的选择。只不过，在名单即将更新的节骨眼上，米其林星级不一定非得是最直接的驱动力。近年来，曼谷各餐饮大佬捣腾出了不少精致餐饮品牌。在米其林登陆后，这种本土料理精致化的趋势更为明显。这些大佬利用品牌矩阵拉拢客源，通过本土名厨带动口碑，即便是新开业的白板餐厅，照样不缺客源。这其中，就不乏一些冲着米其林而去的高级餐厅。
在曼谷，Issaya Siamese Club便是如此。虽然露脸最多的创始人是名厨Ian Kittichai，但合伙人Frederic Meyer才是集团幕后的操盘手。Fred Meyer来自巴黎，为人相当低调。最早服务于比利时的蓝象集团（就是著名的蓝象餐厅），2004年离开餐饮行业后，于2011年来到曼谷跟名厨Ian创立了Issaya Siamese Club（米其林餐盘）。
在随后的几年，Issaya优质项目不断，比如位于Central Embassy的厨艺学校Issaya Cooking Club；位于Emquartier的甜品屋Issaya La Patisserie；位于Silom的古典宅邸Namsaah Bottling Trust（米其林餐盘）；位于石龙军路的网红餐厅Baan Phadthai（米其林必比登）。从餐饮运营履历来看，这哥们根本没栽过跟头，反而战绩显赫，米其林更是对其钟爱有加。因此，有理由相信，他们今年新开业的精致餐厅Saawaan，将在19年的米其林指南上有所斩获。
背景
Saawaan这个精致餐饮项目，可谓将Issaya的资源运用到了极致。所选店面为集团旗下著名日料餐厅Kom-ba-wa原址。此餐厅一直是曼谷网红，出品及环境都极尽逼格，不知因何原因决定搬出Sathorn（估计是搬去素坤逸了），目前依然是闭门修炼的状态。Kombawa日料餐厅也是Meyer的项目，两位主厨都为女性，分管正餐与甜品，在曼谷厨房界极具分量。
其中，负责正餐的Aom履历不菲，不聊那些海外修炼经验的话，职业生涯一开始便在Sra Bua by Kiin Kiin、The House on Sathorn以及Issaya Siamese Club打过辅助便已经极具份量。真正挑大梁的项目则是与Fred合伙经营的Baan Phadthai（作为开业不到一年的新店拿下米其林必比登，全曼谷仅此一家）。
负责甜品的Paper，号称曼谷第一女甜品师，一样出身于Issaya Siamese Club，挑大梁的项目即为集团甜品屋Issaya La Patisserie，以极具泰国传统风格的西式甜品闻名。有兴趣的话，可以去Emquartier试试。两位餐饮界的女明星联手，至少在出品上可以有所期待了。
菜单
Saawaan只做晚市，也只有一种套餐可选。菜单上共计十道主菜，但其实还有三道辅菜穿插于整个用餐过程中，因此实际上共呈现十三道精致料理，吃饱是一点问题没有。当然食客也非毫无选择。在套餐的基础上，完全可以根据喜好加点Tea Pairing及Wine Pairing，相信主厨所呈现的酒水搭配将会提供更好的用餐体验。
既然立身之本不过十三道料理，那就干脆说个明白。从料理整体概念来看，主厨Aom从泰国料理中提炼出十种最具代表性的烹饪手法及料理风味，将精髓呈现在自己的创意料理中。这十道主菜列于餐牌上，用料写得明明白白，不至于让食客吃得一头懵。
Gai Lukkei（前菜）
主菜之前，最先登场的是Aom的创意蒸蛋Gai Lukkei。这道菜灵感来自于法国大厨Alain Passard的招牌料理。通俗讲就是蒸蛋，只不过逼格足够。Aom在低温蒸熟的蒸蛋中加入酸角椰糖汁，再点缀以泰国最常见的红葱酥，口味上咸甜酸都有，口感层次也相当丰富。何况还有鸟巢形象加持，是店内几无差评的一道作品。
Raw（生）
生食是泰国东北部常见的饮食习惯这类料理一向很野，生血都能用上，口味极重，一般人还真是不敢随便下筷。Saawaan则以琥珀鱼生为主料，辅以泰式香料末及脆米粒，充分搅拌后直接一勺倒在食客前的斑兰叶上。这个料理口味上很难有惊喜，但细节把握也见功力（吃过的Larb，咸酸辣总会过头）。
Dip（蘸）
在泰国料理常见的蘸食体系上，Saawaan没在各种精华酱料上做文章，而是用上了蟹膏咖喱。加入椰浆的糯米饭以荷叶包的形式出街，有一股香味不说，更是对传统料理的精彩呈现。
Fermented（发酵）
泰国喜欢吃酸，酸米粉酸肠酸肉都相当粗暴，可谓吾之蜜糖彼之砒霜。Saawaan选用了较为少见的酸牛肉，加入坚果碎以沙拉形式呈现。炸制过的姜丝不仅增色，更能中和酸味；此外，黄瓜卷同为味蕾精心准备，实在是妙。
Boiled（煮）
汤类的呈现上，果然没选冬荫功。不过，即便是剑走偏锋，上一道冷门汤品，口味依然逃不过酸辣二字。这道料理名为Tom Khlong（ต้มโคล้ง），跟冬荫功的区别只在于香料事先烘烤过，因此在酸辣之外，还有一层烟熏风味。主料上则选用进口生蚝，辅以熏鱼干及棕榈心，如此一道汤品，称得上独一无二了。
Miang（生卷）
这是我最无法下咽的一道料理，偏偏很多传统餐厅用这道菜作为餐前小食，即便免费，但真的下不了口。叶子还是假蒟，内饰则是Saawaan自制的野生发酵茶叶馅。抱歉，这道菜算个坎，给你们做个预警。若觉得好吃，就当赚了。
Steam（蒸）
味道先不说，呈现形式满分。底下的陶罐子只是用来保温用的，别傻乎乎当汤喝了。料理的话则是鱼咖喱荷叶包（Hoi Mok, ห่อหมก），除了包裹在外的荷叶之外，莲子及藕的加入让这道料理有了新的主题。
Stir Fried（炒）
在这个烹饪类别上，Saawaan再次以噱头上桌，不过略显刻意。乌贼切丝混合打抛叶及墨鱼汁炒制，Q弹如墨汁意面，最后以蛋黄干刨丝做点缀，代干酪所用。如此一道干酪墨汁意面足以蒙住不少食客，但口感之反差入口便知。
Charcoal（碳烤）
终于轮到烤物。主料还是泰国最常见的猪肉，只不过以伊比利亚黑毛猪取代，彰显逼格。猪肉提前以泰式著名蘸料Nahm Gim Jaew腌制足时后入炭火直烤，上桌前切片即食，风味丝丝入扣。
Curry（咖喱）
这道压轴出场的主菜，也是本餐最后一道热菜。以走地鸡肉为主料，辅以温和咖喱汁搭配泰国著名的黑糯米饭一同食用。炙烤过的菠萝及笋尖是泰国人常用的摆盘利器，拍照合适。
Dessert（甜品）
最后一道主菜，来自甜品师Paper的南瓜椰汁蛋羹。造型排盘都没得说，这也一直都是她的强项。我没吃过就不妄论口感了，但大概率不会出错（有意尝试的话，可以去Emquartier的甜品屋试试）。在咖喱与甜品之间，Saawaan还会提供一份精致的柠檬香菜雪芭做味觉缓冲，虽没列入菜单，但总归算一道菜品。
Mignardise（迷你甜点）
Mignardise是法式迷你甜点，大小基本一嘴一个。作为收尾之作，甜品师Paper准备了自己最擅长的泰式和果子四件组合，分别是橘子挞/茉莉花蛋白酥/芒果干薄片/榴莲巧克力，兼具可爱造型与传统口味，吃之前是肯定要拍照的。
环境
Saawaan在泰语中意为天堂，餐厅内饰也仅以祥云点题。结构上跟Kom-ba-wa几无二致，挑高的玻璃墙将自然光线引入，在整面素色花墙上形成光影，甚是好看。继续往里则越发幽暗，灯光能省则省，为食客打造了一处专注品味的幽静空间。啥料子都不用加，食客入店自然坐下安静吃饭。
不过位置就没得吹了。Saawaan位于沙吞一处小巷子里，虽然周边五星酒店不少，使馆也很多，但这改变不了位置尴尬的事实。巷子外的Sathorn Tai是曼谷最堵的道路之一，一旦瘫痪能让你等到怀疑人生；另外，一东一西虽有BTS及MRT，但步行距离都超过一公里，走得满头大汗去吃高级料理合适么？总之，位置算是硬伤，但若真的想吃，也算不上事儿。
另外，悦榕庄、Como、素可泰等高星酒店全在边上，若是赶巧住在这里，那Saawaan就真的值得你认真考虑一番。位置不多，只有三十个（其中六个是厨前吧台），没有最低人数限制，只身赴会也无问题。打算去的话，提早两三天预约应该就够。
官网：www.saawaan.com
价格：13 Courses 1950++泰铢/人，Wine Pairing 2350++泰铢，Tea Pairing 650++泰铢
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