今天我想给大家讲个罗曼蒂克的爱情故事。故事发生在伦敦的Nahm餐厅（曼谷Nahm餐厅连续多年霸占亚洲最佳餐厅榜首），主角是一个来自澳洲的帅哥Dylan Jones（简称“Dylan”）和一个泰国女孩Duangporn Songvisava（简称“Bo”）。
Bo很小就跟着母亲学习烹饪，练就了一身的好手艺，她长大后只身前往澳洲学习，钻研食材的相关知识，并获得了硕士学位。学成归国后的她更担任过曼谷知名五星级饭店METROPOLITAN的主厨。不过Bo并未因此而满足，她为了更精进自己的厨艺，毅然决然放弃了五星饭店高薪的主厨工作，前往伦敦再度学习，并担任欧洲第一家米其林泰式餐厅“Nahm”的主厨首席助手，她希望通过更近一步的学习将来能回国开一家属于自己的世界级泰式料理餐厅。
Bo和Dylan
这段担任世界顶级大厨助手的日子，不但让Bo的手艺更上一层楼，也让她认识了曾经的Nahm餐厅主厨，现在的丈夫Dylan。两人在Nahm共事5年，日久生情，双双坠入爱河。Dylan也因为Bo的关系，数度前来泰国旅游，更因此爱上了泰国的饮食和文化…厨艺日渐精进的Bo决定回到家乡实现自己的梦想，自立门户开一家属于自己的泰餐厅。Dlyan二话不说随她来到曼谷，二人一起寻找更多地道和古法的泰国菜式。
这对异国恋人决定在泰国曼谷实现自己对顶级泰式料理的梦想，因此有了现在这家大受欢迎的“Bo.Lan”餐厅，Bo.Lan除了有“古早”的意思，也是二人名字的结合。谈到为什么选择了异乡食物作为自己料理的方向，Dylan回答的有些坦然，“我不认为是我选择了泰国料理，我觉得是它选择了我。之前也没有特地去选哪种料理，但自从接触了泰国料理，觉得就是它了。”
Bo.Lan多年一直被誉为曼谷最佳泰国餐厅之一，因在曼谷首创精致泰国菜的餐饮概念而著称，被誉为拥有米林星星等级的泰国菜。餐厅的环境亦非常说究，外有人工荷花池的优美环境，内有多幅由老板亲自挑选的挂墙油画，主厅挂着的画的刻画着泰国熙熙攘攘的小市场，提醒着自己以及到来的食客，“吃”文化是围绕在每个人的身边的。
餐厅大量使用泰国篮子及木制品作为装饰，花园修剪得整整齐齐，格调雅致，让人立刻就有宾至如归的感觉。但因为空间更大，现在的餐厅已分成了三大部分，餐桌之间的空间也更大了（尽管如此，还是强烈建议提前预定位置）。当你踏入 Bo.Lan，你会发现这里有一家小型农场商店，销售各种调味品、酱类和油类产品——这诠释了 Bo.Lan 餐厅使用当地美味有机原料的理念。
Dylan和Bo相信，美味的本质是来源于优质食材的感动，好吃的泰国菜是用最传统的原料做成的，虾酱、鱼露、棕榈糖及椰浆等材料都是泰式料理中不可或缺的主要元素。正因为如此，他们坚持与小农合作，深入田间，找寻古老方式制作出的各种调味品，“我们会用小农生产的食材，小农会非常专注的做一样东西，绿色、生态。”Bo这样解释他们的想法。例如鱼露，他们采用三年发酵的制成品，不用市面上混杂着掺杂物的调味品，用光阴和诚意萃取出鲜美和醇厚的风味。
甚至连酱料制作，Bo和Dylan也从古法制作开始，考虑到电动搅拌机会破坏香料纤维，在磨碎过程中损失风味，他们坚持用最原始的方式处理菜品的底味，“我们有一个钵和一个杵用来捣制香料，先用干香料，再用辣椒，泰国香叶，不同的咖喱会用不同的香料。大概的流程就是先从干的香料开始慢慢捣，再慢慢加入其他食材。”
比起现代厨房的处理方法，这样的方式似乎有些效率太低，也繁琐和劳累，然而Bo和Dylan就是靠着这踏实与尊重食材本身特性的理念，回归炉灶间最纯粹的初心。
泰餐在多数人印象里，大概都是以酸辣为主导，配合多种繁杂的香料。正如Bo所说的，泰国菜料理的精髓，在于“新鲜的食材，以及食物和调味料之间一种平衡的状态。”说到香料搭配，则是有些神秘的一环：例如咖喱，要从南姜、辣椒、泰国香叶、香茅、咖喱叶、皱皮柠檬等数十种香料的组合开始做起，寻求到平衡和和谐的味道，各种可变参数混合糅杂，仿佛是一道难解的数学题。
这样的难题在Dylan眼里，显然要轻松得多，大概是对香料口味掌控的天赋，也大概是常年在厨房耕耘，对香料的协调性有了深入骨髓的理解，“什么事在开始的时候都会遇到困难，但是你每天做这些之后，就会像每天都要做的功课一样，所以你也就会更喜欢这些香料，就可以比较简单的去准备，你知道你的来源是哪里。我们不认为准备这些香料很难，因为我们每天都在做。”
坚持手工制作每道料理的Bo和Dylan说：在讲究效率与成本控制的现在，其实很多很有意思的菜都慢慢失传了。我们从不把厨师当成一种职业，而是一中生活态度。禀持着理想，不停探索泰国早期最纯粹的美味，融合新的创意与烹调手法，Bo.lan打造了一个绝佳的用餐环境，坚持提供新鲜、健康、有机，对环境负责且低调却不失奢华的泰国料理。
《食神》中有句台词：只要用心，人人都是食神。Bo和Dylan用心做出的料理自然是人们选择Bo.Lan的主要原因，作为爆满是常有的事。除了少数几样配菜与饮品可供选择外，Bo.lan依季节不同，提供设计好的套餐让顾客享受精緻组合，平均2-3个月会更换一次菜单，在菜色中搭配季节性的水果、蔬菜，以及主厨夫妇平均每月旅行所带回的灵感。
这里有三套菜单可供选择，据了解大部分顾客会选择1980 泰铢的Bo.Lan平衡套餐（Bo.Lan Balance set）。在这儿并不适合快速就餐，往往需要两个小时以上。先上一杯劲道的泰国鸡尾酒，营造气氛，平衡浓郁风味，接着是一盘开胃小菜，摆放优雅，风味独特。
开胃菜Amuse Bouche（280铢）
开胃菜Amuse Bouche，精致小巧的五味开胃菜，必须由左至右顺序进食，目的就是密集地刺激味蕾。每件小食不论味觉和口感都各有特色，让食客一次过试齐甜酸苦辣的极端口味。
第三道菜随季节和上主菜之前的原料供应情况而变。在典型的泰国饮食中，主菜由一起盛上的五道或六道独立菜肴构成，通常会上一道咖喱菜、色拉、烧烤、油炸食品和一份汤。这些都是和米饭一起吃的，以便调和菜品的浓郁风味。主菜展现了厨师厨艺的亮点，每道菜都具有独特风味和芳香。
红咖喱煮鸡肉（580铢）
红咖喱煮鸡肉，地道的泰国鸡由有机的壳物饲养，进食时一点都不觉得油腻。鸡肉中更混以猪肉片，配以秘制的红咖喱汁，辛辣得来非常开胃。
泰式海虾两味（650-790铢）
海虾的前半部以刺身方法处理，虾肉则先煮熟，然后混入嫩口椰子肉作沙拉，进食时酸酸辣辣，鲜味无穷，完全僻走海水味。
就餐结束前会上两道甜点，第一道是一种叫做 “Nam keng sai”（意思是“冰中”）的经典冰类甜食，配有椰子汁和棕榈籽，其后是味道更为厚重的黑糯米蛋糕与龙眼水果。第二道是一盘不拘一格且摆盘艺术的花式小点心，造型独具匠心。最后餐厅还十分贴心地提供一杯茶饮，来解解甜食的腻。
无论是外观还是味道，Bo.Lan的菜肴都是全泰数一数二的，它一直以一种传承的信念将正宗泰餐发扬下去，并致力于做到最好。食材质地、菜品搭配与香料风味组合的恰到好处，让每一口都成为一次令人愉悦、回味无穷的体验。
曼谷Bo.Lan餐厅
地址：24 Soi Sukhumvit 53, Klongtonnua, Wattana, Bangkok（ThongLor BTS站旁）
电话：02 260 2962
营业时间：周二至周五 18:00—01:00；周末 12:00—14:00、18:00—01:00
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