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曼谷米其林指南揭晓,不妨从必比登餐厅吃起先

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发布时间:2017-12-09 12:46:32   作者:    阅读量:

曼谷米其林指南揭晓,不妨从必比登餐厅吃起先

从年初吆喝到年尾,米其林2018年曼谷红色指南已经正式发布了。首次入榜的星级餐厅一共17家,包括3家米其林两星以及14家米其林一星。毫无惊喜,我果然一家都没吃过。在这17家星级餐厅中,大部分都拥有高大上的环境/摆盘/菜式、名声在外的主厨以及获奖无数的履历等。但有一家确实例外。

Jay Fai,这家其貌不扬的街坊小炒,从年初便是“曼谷米其林星级路边摊”的最有利竞争者。毕竟,在新加坡及港澳地区,不乏这类草根出身的米其林餐厅。

曼谷Jay Fai街头小炒

不过这家店并非你想象中那种平易近人的街坊小炒。一点都不是。800泰铢起的招牌蟹肉蛋卷,这家号称曼谷最贵路边摊的老店,菜品平均单价接近150人民币!

我承认Fai奶奶70多岁高龄带着滑雪镜在炭火前掌勺令人敬佩,但这颗星毫无疑问不是广大StreetFood所能承受的荣耀。不管怎么说,这份指南给了广大吃货指了条明路,更不用说那些米其林星星收割者,已经开始蠢蠢欲动。

曼谷米其林指南

除了星级餐厅之外,还包括30多家餐厅与路边摊入选“必比登”性价比推荐。这个类别在1955年推出,是米其林指南专门为像我这样的无产阶级考虑而推出的美食榜单。

在这30多家餐厅里,除了一些泰国本土餐厅、还真的囊括了不少平民美味。将这些店在地图上铺开,活脱脱就是一份标准的吃货藏宝图啊。今天,先从唐人街华南蓬区域开始!在这块区域,必比登共收录了六家餐厅,基本都是泰式中华料理,而面条更是绝对的主角。一家家来。

Elvis Suki

曼谷Elvis Suki

Elvis Suki(烤扇贝+炒粉丝),刚看到名字那会,我是很懵的。Suki是什么鬼,不是泰式火锅么?怎么招牌会是炒粉丝?这跟猫王又有什么关系?这么说吧,Elvis Suki是家不折不扣的华人餐厅,第三代传人觉得中文名难记,干脆用自己的偶像来冠名。

Suki跟火锅没半点关系,店内招牌是炒粉丝/汤粉丝,但其实什么都做,从海鲜烧烤到思慕雪,显眼的绿色制服誓要把来这条街上的胃牢牢拴住。没半点调戏的意思,事实上我非常期待这边的炒粉丝。这边用的粉丝叫ผัดวุ้นเส้น,英文名是Glass noodle,看样子或者是绿豆粉。

曼谷Elvis Suki

炒绿豆粉一定要黏糊糊湿答答还得有焦皮才是上乘,至于加的是海鲜还是猪肉,包菜还是芥蓝,看个人喜好了。吃过蟹肉粉丝煲或者荷叶红蟳蒸粉丝的群众应该知道那种口感。Elvis Suki的炒粉丝说是祖传手艺,不过从口味到蘸酱上其实可发挥的空间并不大,这个料理还是要看手上功夫。若是有缘来到这个地方,不妨坐下来点一盘试试。

另外,特质的打地鼠炉子用来烤扇贝简直绝配。我个人并不是很喜欢这种吃法,但是看着雪白贝肉在壳上滋滋作响,汁水咕噜咕噜冒泡,不来一碟绝对是跟自己过不去。

时间:17:00-23:00
人均:50-100泰铢
地址:200/37 ซอยยศเส ถนนพลับพลาไชย แขวงเทพสิรินทร์ ป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพมหานคร 10100
附近:Tongue Fun Ice-Cream

Ann Guay Tiew Kua Gai

曼谷Ann Guay Tiew Kua Gai

泰式“煎”粉,这里是两家店,分别是Ann Guay Tiew Kua Gai以及ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ。两家店卖的是同一种料理Guay Tiew Kua Gai,距离不超过二十米。

事实上,这个位于Klang医院斜对面的街区,到处都是卖Guay Tiew Kua Gai的路边摊,另一家在业内更具名气的Kuay Teow Kua Gai Nai Hong就在两家上榜餐厅边上。街道便是店铺,没上榜的原因,可能是街边得太纯粹吧。

Guay Tiew Kua Gai从字面来理解,就是鸡肉炒粉,但跟我们理解中的炒完全不一样。这道料理用的是宽河粉,比国内的河粉要宽上一倍还不止。一口大锅架上永不停歇的炭火炉上,一勺猪油入锅烧至滚热冒烟,香料跟河粉一起下锅,不炒不颠勺就静静看着河粉吸油,然后加入腌制好的鸡肉稍稍炒一下,继续静静地看着鸡肉出油河粉吸油,出锅前打入新鲜鸡蛋,这道料理就这么成了。

曼谷Ann Guay Tiew Kua Gai

会玩的年轻人知道大伙喜欢吃流心蛋,一般打入后即刻出锅装盘,端到顾客面前,算上拍照时间熟度正正好;不会玩的老厨子也有绝招,打入鸡蛋后继续静静看着鸡蛋膨出一圈焦香的酥脆蛋花,抛锅炫技装盘上桌,口感赛高。

两家上榜的煎粉店都有还算不错的店面,价格大概在50泰铢左右,看配料了。除了煎粉之外,Ann的店里还有一些炸鸡皮/馄炖之类的标准增肥美食。没所谓,吃了再说。

时间:16:00-凌晨(三家店大概都这样)
人均:50-100泰铢
地址:419 ถนนหลวง แขวงวัดเทพสิรินทร์ Khwaeng Wat Thepsirin, Khet Pom Prap Sattru Phai(Klang Hospital对面)
附近:各种煎粉

Nai Mong Hoi Thod

曼谷Nai Mong Hoi Thod

泰式蚵仔煎,接下来进入唐人街地盘。东南沿海的各位观众大概率应该都不会拒绝这道料理,无论有什么土名字,加什么土秘方,反正都是牡蛎煎。

牡蛎新鲜是一定要的,个大个小倒没所谓;加不加地瓜/黏米粉一起煎也看地区差异,但若像我一样一对外焦里嫩还有点烫嘴的口感欲罢不能的话,那地瓜粉浆不可不加;蘸酱就更没所谓了,喜欢什么配什么,但绝配还非甜辣莫属。

曼谷Nai Mong Hoi Thod

讲了这么多,一份好吃的蚵仔煎标准其实很简单——新鲜/嫩滑/酥脆。闽南的蚵仔煎是将牡蛎/地瓜浆/蛋液/葱段等原料全部混合在一起,一勺一份,牡蛎多少得看运气;Nai Mong的牡蛎煎则相当实在,饼底跟牡蛎上下两层分得很清楚,下层酥脆上层鲜嫩,搭配盘子底的豆芽一起塞进嘴里,简直幸福满满。

如果喜欢完全混合的牡蛎煎,Nai Mong也可以用淡菜煎来满足你。相较而言,淡菜肉质比牡蛎紧实很多,因此两款料理在口感上有很大的差别,如果过来吃,那就一样一份过足瘾吧。

时间:10:00-21:00
人均:70泰铢(单份价格)
地址:539 Phlap Phla Chai Rd, Khwaeng Pom Prap, Khet Pom Prap Sattru Phai

Kuai Chap Uan Photchana

曼谷Kuai Chap Uan Photchana

脆皮烧肉+猪杂粿条,在唐人街,最常见的便是这两个料理。脆皮烧肉遍布广东的大街小巷,每一个烧腊店都声称自己拥有最好吃的脆皮烧肉。

从本人在唐人街的随机测评来看,曼谷的脆皮烧肉比国内的会更脆一些,但要咸很多。因此,我并不是特别建议一个人点一盘的脆皮烧肉,头几块很爽,但越往后越腻越想吐。

曼谷Kuai Chap Uan Photchana

来这家店光顾的客人,主要还是冲着这里的猪杂粿条来的。猪杂新鲜供应,满满几盘放在档口,老板手里的刀就没停过;一口大锅熬煮汤底,带着浓浓的胡椒味;大块脆皮烧肉码成小山,色香俱佳。若是在唐人街的猪杂汤里挑花眼的话,那就来这里吧。有米其林背书的话,只怕位置会更难找了。

时间:18:00-03:00
人均:100泰铢
地址:Yaowarat Rd, Khwaeng Chakkrawat, Chakkaphat

Lim Lao Ngow

曼谷Lim Lao Ngow

鱼蛋粉,Lim Lao Ngow已经在暹罗商业区开出分店。本次上榜的虽只是唐人街的本店,但口味上的差距应该不至于太夸张。所以,不需要专程前来。

Lim Lao Ngow中文名为五老林,远离唐人街主街道,开在一条不起眼的小巷子里,已经开了80多年。这里的鱼蛋粉很受欢迎,清汤薄粉,跟国内讲究浓汤的风格的很不一样。

曼谷Lim Lao Ngow

泰国的汤粉一直都是这样,看着寡淡入口却是鲜美异常。这家本店的营业时间越来越短,每天只卖三小时,周日周一还休息。若是正巧路过,不妨来一碗汤粉润润胃。

时间:20:00-11:00
人均:50-100泰铢
地址:645, 1095 Mittraphan Rd, Khwaeng Samphanthawong, Khet Samphanthawong

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