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泰国国汤冬阴功的诞生,附DIY指南

发布时间:2019-02-13 14:04:11   作者:泰国冰大厨    阅读量:

泰国国汤冬阴功的诞生,附DIY指南

大城时代的泰国,已有“煮”这一烹饪方式了。那时有大量的河虾,河虾是餐桌上最常见到的食材。但是怎么能去掉河虾的腥味,让味道更好呢?泰国人就地取材,用本土的香茅、南姜、柠檬叶三样草本一起煮,一锅熟,去腥提味效果很棒!渐渐地,这三种泰式草本就变成经典搭配啦。

调味:酸酸辣辣是泰味的灵魂

泰国国汤冬阴功的诞生

调味方面,由于泰国人本身就喜欢酸辣,那么就自然放入辣椒,青柠,这一锅“虾汤”就被调成酸酸辣辣的味道,最最原始版本的清汤冬阴功就此诞生啦!

变身浓汤:“天外来客”椰浆

而现在大家喝到的橙红色冬阴功汤其实是演变而来的——往清汤冬阴功中加入了椰浆。为什么放椰浆呢?这和咖喱有关系,随着泰国和他国的贸易往来越来越多,从印度等国家就流传入更多其他形式的咖喱,泰国菜里也多了很多咖喱相关的菜,因为咖喱融合了十几种香料,要把这十几种香料的香味都逼出来,必须用椰浆去慢慢熬煮!

泰国国汤冬阴功的诞生

渐渐地,煮菜加椰浆的方法被广泛应用,喜欢尝试的泰国人,也把椰浆加入到清汤冬阴功中,结果是椰浆让冬阴功变得更加浓郁,口感丝滑。同时,由于加入椰浆后味道减弱,没那么酸辣刺激,反而更多人能接受,就变成了今时今日,大家都识得的放了椰浆的冬阴功啦!

PS:后面还有演变放牛奶的做法,但是椰浆才是original噢!

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