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泰国美食的口味特点和就餐流程

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发布时间:2017-05-12 19:14:20   作者:mayassamee    阅读量:

泰国美食的口味特点和就餐流程

泰国整体饮食口味特点,就是三个字:酸、辣、甜。酸大多数来自于青柠檬或者罗望子。泰国的青柠檬是比较小的,表皮非常粗糙,有坑洼状隆起;罗望子在中国云南俗称“酸角”,味道极酸,外形似粗大干扁的四季豆。辣大多数来自于泰国辣椒、南姜等等。

泰国辣椒里有一种当地人叫做“老鼠屎辣椒”的,个头极小,然而巨辣无比,经常在汤类中出现;其他的泰国本地辣椒倒是不是特别辣。甜则大多来自于椰浆和炼乳。泰国饮食对椰浆的偏爱到了执着的地步,基本上所有的菜里都放椰浆。

泰国食物的味道

除了这三个基础口味特点,泰国美食在味道上还有一个特点,就是“香”。泰国的香料品种繁多,而做菜时香料的用量也极多。泰式咖喱不用说了,本来就是各种香料的复合体,而不管青咖喱、黄咖喱还是红咖喱,泰国人都会兑入椰浆,好的一方面是增加复合香气,甜味增鲜,减少辣度;但也有不好的一面,就是味道过于单一,容易失去鲜明的特点。

常见的泰国香料有南姜、沙姜、泰国罗勒、香茅草、香兰叶、柠檬叶、薄荷叶、大香菜、小香菜、野韭菜、鲜胡椒、小青茄子等等。前文提到的小青柠檬,逢鱼必用。还有一个做菜基本也会用到的,就是“鱼露”。鱼露是鱼肉加盐腌制发酵过程中的渗出液,有发酵的臭味,就像臭豆腐一样,有的人爱死,有的人嫌臭。

泰国食物香料

泰国美食的就餐流程一般是:米饭、炒素菜、沙拉、汤、其他热菜、甜品,大部分的时候一顿饭=米饭+炒素菜+青木瓜沙拉+冬阴功+绿咖喱牛肉+鱼+芒果糯米饭。奇怪的是,泰国吃饭一定先上一盆米饭,中部比如曼谷,喜欢用泰国香米;北部城市喜欢用糯米饭。

我看到酒店提供的沐浴液都是糯米味的,你就知道他们是有多爱糯米!后来我发现先上米饭是有意义的,泰国的菜口味重,味道辣,米饭先盛一点在盘子里,拌菜,吃完再盛一点拌菜食用。

泰国美食的特点

泰国的美食确实有自己的特点,有些味道令人难忘。然而最大的问题,在于泰国美食似乎不太重视餐具的美观。一顿饭的餐具,用具基本就是刀叉和盘子,盛菜器皿单一,白瓷圆盘而已。我想,这和早期泰国饮食基本使用芭蕉叶盛放、使用手抓米饭有一定的关系。

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