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泰北麻辣大起家!看完好想撸串撒!

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发布时间:2018-11-19 10:45:13   作者:清迈TIMES    阅读量:

泰北麻辣大起家!看完好想撸串撒!

说到麻辣,大部分人的第一印象大概就是走在成都街头上,飘来的阵阵火锅香味……额,等等!此麻辣非彼麻辣也!今天要说的麻辣特指“麻辣烧烤”,即以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。啧啧,这大概是人类获取食物最古老的一种方式了吧。

麻辣烧烤在国内已经司空见惯了,近几年,我们喜欢用另一个新兴词汇——“撸串”,来表达这个由简单的聚餐逐渐演变为社交方式的活动。在下班后的七八点,便可以闻见街边飘来的阵阵烧烤香味,几张桌子上的觥筹交错,这大概是很多中国人都曾有过的生活体验。

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泰北麻辣其实是在近几年才走进泰国的。在这之前,Muu Bing Yang(烤猪肉串)和Sai Ao(泰北烤香肠)是泰北人民的最爱,这种传统的泰式烧烤大多数使用炭火烤炉,并配以烤架进行烤制。配料方面,则选用油而不腻的五花肉以及有特殊香草气息的泰北香肠加以腌制。

直到近年,一个新兴的词汇走进泰北人民的生活:“Ma La”。(泰语发音类似于中文的“马辣”)大概是《泰囧》的横空出世,炒火了清迈这座泰北小城。亦或是泰国人Sabai Sabai(安逸)的生活节奏,让生活在北上广高压下的人群趋之若鹜。总之,现在的清迈,中国人是一个庞大的群体并在各个领域都扮演着不可或缺的角色。

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咳咳,有点跑题了哈,言而总之,“麻辣”就是在这样的背景下走入泰国的。泰北麻辣的制作融合了川渝麻辣的精髓和泰北传统烧烤的制作方式。在肉类烤制上,专注于猪肉和鸡肉。羊肉和牛肉类的烤制由于原料的短缺以及地域因素的影响,品种少且口感欠佳。

大部分的泰北麻辣并没有腌制食物的传统,他们更注重于食材原本气味的保留,储藏方式和国内一样冰箱储存。另外,在外形上,大部分泰北麻辣的串串都很小,多使用竹签,一只竹签上串一食指长度的肉条。烤制时间上,泰北麻辣烤制时间较短,肉类烤制时间在五到六分钟左右。

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香料的添加上,用特殊的胡椒末加汤料制成的酱替代了国内传统的辣椒酱。虽然名为“麻辣”,但其实顾客还是可以自己选择辣的程度。转眼麻辣烧烤走进清迈已经几年了,小伙伴们都有去试吃过嘛?

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