泰国各部的菜有着不同的特色，其烹调方式往往取决于该地区的食材。除此之外，每个地区会通过与邻国饮食文化上的交流，借鉴一些邻国的饮食方式，再根据当地人的口味进行调整，形成地区各异的饮食风尚。
泰国东北部菜
泰国大部分人将泰国东北部称为“伊桑”。地理位置是影响泰国东北部饮食结构的重要因素之一，这里常年干旱，是泰国资源最稀缺的地区。所以人们常使用的食材基本是蘑菇、昆虫和野菜等，显得有些“重口味”。除了食材选择，泰国东北部的菜口味也比较重，注重辣、咸和酸，人们以糯米饭为主食。
然而东北菜的魅力不仅仅在于其口味重，更在于其独特的烹调方式与奇异的食材搭配。比如东北菜中的臭鱼，尽管卖相不太好，但是它的食用价值却非常高，不仅蛋白质含量超高，而且能够让菜肴发出独特的香气。而且东北菜中的冬阴功，会把新鲜的辣椒和干辣椒混合一起使用，而且调味多使用柠檬罗勒和煨米，不添加椰汁来调味，并不流行酸甜口感。
东北菜种使用肉和调料做成的冬阴功则称为香辣肉汤，对于香料的处理方式也有很多种。东北部的饮食方式还受到了缅甸、印度等国家饮食文化的影响。
泰国南部菜
泰国南部融合了多种文化和信仰，泰南的美食也因此而丰富多样。泰南本地的美食和外来美食碰撞、融合，又衍生出了各种各样新奇的菜肴。泰南的冬阴功利用的都是当地常见的食材，且制作过程简单。
泰国南部两面临海，被两条长长的海岸线夹着，不仅拥有迷人的海滩景色，更有丰富的海产资源。所以南部的菜肴主要以海鲜为主，以海鲜制作而成的调味品也大量地运用在南部菜上。
除此之外，泰国南部的饮食习惯还受到了穆斯林的影响，形成了使用椰汁和各种香料的特点。尤其是泰国南部咖喱的代表玛莎玛咖喱（Massaman curry），包含了13种香料和花生粉，还隐约带有一丝罗望子的酸味。它口味咸甜适中，不至于太辣，且咖喱味道浓郁醇厚。
泰国北部菜
泰国的北部，人们常常称之为“百万兰纳之地”，它与缅甸、老挝、中国等国家接壤，地形多为山地。北部山地居住着不同少数民族，所以饮食习惯有各自民族的特色。泰国北部主要以糯米饭为主食，再辅以多样化口味的各种食物，如各式各样的辣酱和咖喱汤等。除此之外，北部还有许多当地特色的小吃，如泰北烤肠、泰式炸猪皮、凉拌菠萝蜜和泰北金面等。延伸阅读：清迈旅行必吃的五道泰北菜
泰国北部饮食口味整体比较平衡，不是很辣，少有酸味和甜味。和东北菜一样，北部菜系也不使用椰汁和糖来调味，而是更喜欢用天然调料本身的味道调试味道。同样因为远离海岸，北部的食材往往是猪肉、牛肉和鸟肉等，海产品由于价格昂贵而少有。
泰国北部气温低于其他地区，所以人们在烹制菜肴的过程中会加入更多的动植物油脂，以补充身体所需的能量。比如泰北著名的菜肴咖喱猪肉汤，其卖相和味道和南部的玛莎玛咖喱比较接近，只是不加入椰浆，更重油脂而已。当地人常常用它拌白米饭吃，搭配糯米饭也不错。
泰国中部菜
中部位于湄南河流域平原，是泰国资源最丰富的地区，拥有丰富多样的果蔬，全年都能吃到非常新鲜的食材。除了食材丰富之外，中部菜系也喜欢运用多种调味料，口味层次感丰富。但是中部菜多使用椰奶和鱼露进行调味，且常常以棕榈糖入菜，所以口味会偏甜。
不同于粗犷的北部菜和重口味的东北菜，中部菜有许多精致的料理。这是由于历代的泰国皇室都位于中部，皇室精致的菜品，讲究的摆盘，也渐渐也影响到了民间。除此之外，泰国中部地区有许多华人移民，所以中部菜系的制作和风味也多多少少有了中国菜的影子。
深受大众欢迎的泰式绿咖喱就是中部菜系的代表，它以绿咖喱酱料搭配椰奶、泰国青茄和猪肉，拥有淡淡的香味和辣味，香醇顺口的青汁，搭配泰式米粉非常赞哦！如果想要尝试清爽的泰国菜，一定不能错过它！
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