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泰国美食攻略(含小吃、甜品和热菜)

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发布时间:2017-05-12 19:30:50   作者:mayassamee    阅读量:

泰国美食攻略(含小吃、甜品和热菜)

到泰国旅游免不得要和泰国美食打交道,很多人担心自己的中国胃不能很好地去适应泰国的食物,其实这种担心完全多余。泰国的食物种类丰富,颜色和摆盘都非常漂亮,从可口诱人的小食饮料到营养美味的汤和热菜,总有一款能够满足你的胃和嘴。今天Maya就为大家推荐一些不容错过的泰国美食吧。

泰国的小食饮料

泰国饮料

泰国是一个比较炎热的国度,最常见的饮料是鲜椰子,当然也有矿泉水、啤酒和泰式咖啡。椰子是农产品,所以也有质量不太稳定的情况,即使是同一家店,也有可能这次喝到的椰汁和下一次的味道不同。矿泉水常见的品牌是“胜狮”和“象”牌,胜狮的啤酒也很常见,在餐馆用餐,一点啤酒基本上来都是胜狮牌的。比较令人惊喜的是泰式咖啡。味道非常浓厚,有一种碳烧或者重度烘焙的气息。

在北部城市常见的小食是炸猪皮和竹皮饭。炸猪皮在中国云南叫做“泡皮”,是猪皮晒干炸过,表面都是小泡,脆而香。可以直接吃,也可以配合青辣椒酱一起吃。竹皮饭不是竹筒饭,不是那么硬的竹筒,是可以用手直接撕成条的竹皮筒,里面是拌有椰汁、盐、红豆、芋头丁等的糯米饭,黏糯而香。用手直接揉成团就可以吃了。

泰国烤串

小食里在泰国夜市上最多的是烧烤,有直接烤的,也有包裹好芭蕉叶再烤的,云南人叫做“包烧”的。最普通的是烤牛肉,大片牛肉置于铁丝网上,使用炭火两面炙熟。也有各种丸子制品:牛肉丸、鱼肉丸、猪肉丸,插在竹签上,烤好后按串拿走。

颜色最漂亮的是烤杂串,拇指大的小香肠、鹌鹑蛋大小的圣女果和胡萝卜块、黄瓜条、菠萝块间隔洞穿,不时淋以辣糖浆,七彩缤纷,烟气浓郁,香气扑鼻。中国比较少见的是烤水果,一般是烤香蕉,分剥皮和连皮两种。去皮香蕉切成小圆片串起来,烤到外酥内绵,还要在案板上拍扁再吃;带皮香蕉要熏到焦黑,绽露的蕉肉色泽黄艳,分外诱人。扩展阅读:泰国街头必吃的烧烤美食

泰国的凉菜

泰国凉菜在中国最知名的大概就是青木瓜沙拉,我就不多说了。我是觉得“Sai-ua”拼盘比较有意思。这其实是指泰国的辣猪肉香肠及炸猪皮,配上每个店自己的独特辣椒酱,再加上随心所配时令蔬菜,是个凉菜的拼盘。在楠府,我曾经在一家餐馆里吃到了“ivy gourd”,是种葫芦科的植物,当地叫做艾薇葫芦,挺有意思的食材。

泰国的甜品

泰国人喜欢甜食,然而不是单纯的甜,如果做菜,用辣去对冲;如果是单纯的甜品,更直接,用盐去减少甜的感觉。泰国的甜品最出名的也许是芒果糯米饭。芒果切成块单独放,糯米加椰浆、盐和油蒸熟,撒上炸过的绿豆碎,拌着芒果一起吃。糯米的香和椰浆的香、芒果的香交织;芒果松软多汁,糯米黏糯绵韧,炸绿豆碎有些许的脆感,配合的非常好,吃过令人难忘。不过我最喜欢的还是香兰糕。香兰糕也是糯米做的,不过是米粉,加了香兰叶的汁,颜色绿绿的很清新,香兰叶的味道又那么突出,让人记忆深刻。

泰国的甜品芒果糯米饭

除了这些本土甜品,我觉得还有很多甜品实际脱胎于中国潮州的传统甜食。比如我在楠府一家很火的甜品店吃到的甜品,里面会用城鹅粉或木薯粉做成粉团,煮熟放在甜品里,有椰浆西米露、椰浆黑糯米等。有一道完全是潮州绿豆畔啊,不过潮州还会加陈皮蜜水,而这里是加了一点盐,还有冰激凌球。天气热的时候,其实最适宜的是椰汁冰激凌。椰浆和奶油做成的冰激凌,加上新鲜的椰蓉,那真是极好的。

泰国的汤和热菜

泰国的汤,叫做国汤的当然是“冬阴功”。“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。家家的配方不太相同,但大体的调料都是鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、盐等,可能主要是比例不同吧。冬阴功喝起来非常过瘾,在炎热的气候里,出一场汗,并不难受,反而有舒畅的感觉。

泰国冬阴功汤

除了冬阴功,我自己也比较喜欢北部的泰咖喱蔬菜汤。有西红柿、草菇、凤尾菇、牛肉丸等,加上咖喱煮,汤清而多,可以直接喝,也可以泡饭。还有一种青咖喱蔬菜汤,使用青咖喱制作,青辣椒也要多一些,加有椰浆,主要用来泡细的米粉面条来吃,类似于云南的细饵丝,而不是米线。

说到热菜,其实大火拌炒蔬菜很出彩。这种炒法,一个是必须铁锅大火猛炒快炒,另一个是其实要用豆酱、鱼露等淋汁,所以锅气浓、汁水香。常见的有拌炒南瓜尖、通菜等等。大菜里最知名的当然是咖喱蟹。泰国咖喱蟹的特点是咖喱加了椰浆,味道有咖喱的香辣,又有椰浆的甜美,出锅前一定要用鸭蛋或者鸡蛋拌炒,使得成菜红亮油润,又有如雪沫般的金色蛋类丰富口感。不过我个人不是很喜欢,一是味道太甜,咖喱味不突出;二是蟹吃起来不容易,下手掰又比较油腻。相比而言,我更喜欢马来西亚的咖喱蟹。

泰国咖喱蟹

除了螃蟹,其他海鲜也是泰国美食的主角。比如大虾,常用来烤制;也有濑尿虾加肉末和调料一起炒的;还常见大虾和粉丝在一起炒,而粉丝里还有牛肉碎;鱼类常见的是海鲈鱼,放在铁网里两面翻烤或者直接炸成脆的,挤柠檬汁和蘸食鱼露辣椒一起食用。

泰国菜里还有一个热菜也很常见,就是炸鸡翅,不过还是配着酱汁一起吃,简单的就是番茄酱,风味浓的配上蔬菜丝,一起蘸酸辣酱食用。

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