清迈旅行必吃的五道泰北菜

清迈的泰国菜属于典型的泰北菜系，因此，来到清迈必定要好好感受一下泰北菜的魅力。泰北菜和常见的“泰国菜”口味相差甚远，拥有浓烈的“兰纳风情”。接下来Cathy给大家简要介绍一下泰北菜的特点，并且就清迈必吃的五道泰北菜给大家做一个简单的美食攻略。

泰北菜简介

清迈泰北菜

泰国拥有泰东北菜、泰北菜、泰南菜和泰中菜四大菜系，各个菜系在烹调方式和饮食习惯上都有着各自的特色。泰国北部与老挝、缅甸和中国相接壤，在美食习惯上也受到了邻国的影响，再加上泰北山区居住着许多泰国少数民族，所以泰北菜也融合了不同少数民族的饮食特色。

泰国北部多以糯米饭为主食，在饮食口味上较为均衡，甜、辣、酸都没有格外突出，然而在调料的使用上比较奢侈，所以会有些重口味。由于远离海岸，所以泰北菜在食材的选择上往往是猪肉、牛肉和各种昆虫。再加上泰北山区气温低于其他地区，所以在烹调食物的时候会加入更多的动物油脂，以补充人体所需的能量。

Kanom Jeen Nam Ngiaw是一道极具兰纳风情的米粉汤，被认为是传统的吉祥菜肴。它的肉汤添加了泰北特有的发酵大豆、酥脆的干辣椒、各种香料碎和番茄来提味。新鲜制作的米粉，浸没在深红色的肉汤里，然后再加盖上切成大片的猪肉、牛肉和切成块的猪血旺。

Kanom Jeen Nam Ngiaw的口感充满了烟熏的味道，干辣椒带来的辣味和番茄的甜味平衡的恰好，尽管汤汁有些油腻，然而搭配晶莹剔透的米粉和猪血旺一起吃下去，确实十分美味。

Sai Oua也就是泰北香肠，这是在清迈及泰北地区都广受欢迎的一种小吃，在清迈市场、夜市和餐厅的菜单上常常都能看见它的身影。泰北香肠是以猪梅花肉、后腿肉混合大量的香料，如香茅、辣椒、蒜头和柠檬草等进行发酵而成，然后再进行蒸煮和碳烤。

由于泰北香肠往往做成很大一条，所以在食用的时候需要切成厚片，搭配黄瓜等蔬菜一起食用，口感Q弹扎实，能够尝到淡淡的香草气息。清迈炎热的天气里，一份外酥里嫩的泰北香肠搭配特色的Leo或者Singh啤酒，简直能让人幸福感爆棚。

Gaeng Hunglay是泰北著名菜肴咖喱猪肉汤，这是一道有些缅甸风格的咖喱，卖相和泰国中部的马萨马咖喱有些相似，然而口味却截然不同。Gaeng Hunglay咖喱并不加入椰浆来调味，口感上更为辛辣。

文火炖煮的猪肚或者牛肉块浸没在姜黄色的汤汁里，尽管看起来油脂浓厚，然而大蒜和罗望子的气息恰到好处平衡了这种油腻，Gaeng Hunglay用来拌米饭或者糯米饭都很好吃，是补充蛋白质和能量的最佳选择。

Khao Soi应该是大家最熟悉的泰北菜肴了，它又叫做泰北金面或者泰北咖喱面，是一道风靡清迈地区的小吃。Khao Soi包含两种不同处理方式的面条，浸没在汤汁里的是手工制作的鸡蛋面，而撒在上面的金色面条则是油炸过后的鸡蛋面。

Khao Soi传统的浇头有鸡肉、鸡腿和猪肉片，在食用金面的时候需要搭配红洋葱、青柠、干辣椒和辣椒酱进行调味。Khao Soi的口感爽滑，由于添加了椰奶的成分，所以甜、辣、酸、咸都有，再配上浓厚的黄咖喱味，深受当地居民和游客的喜爱。扩展阅读：清迈必吃的五家泰北金面（Khao Soi）攻略

Nam Prik Ong是一道开胃菜拼盘，在泰北菜中很常见，每一家餐厅提供的拼盘内容可能有少许不同，然而泰式炸猪皮、煮鸡蛋、炸猪肉饼和白菜、秋葵、茄子等蔬菜是必不可少的。这道菜的灵魂在于搭配的酱汁，酱汁通常由西红柿酱、猪肉末、碾碎的香料和辣椒混合而成。

酱汁看起来像传统的意面酱，不过在口感上并没有百里香和罗勒的气息，反而蒜香和鱼露的味道格外突出。Cathy个人而言，最喜欢炸猪皮的口感，沾取酱汁之后酸辣可口，香酥爽口，往往一口接一口吃得停不下来。