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为什么泰国菜那么好吃?原来是因为这些香料

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发布时间:2019-07-29 10:06:49   作者:泰国航空    阅读量:

为什么泰国菜那么好吃?原来是因为这些香料

火炎焱燚的夏天,是不是各种没胃口?或许泰国菜能够拯救你的味蕾吗?泰餐高维生素,少卡路里,又很能刺激食欲,简直夏日饮馔佳品了。而在泰餐的烹饪中,非常重要的一点就是善于运用香料。今天让小泰跟你一起,揭开泰美味的神奇秘密吧~

柠檬草

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柠檬草也叫香茅,是亚热带很常见的一种香料。虽然叫柠檬草,但其实它和柠檬没什么关系,只是因为味道有柠檬的香气,所以才有了这个名字。在泰国,一个很常见的饮料就是香茅水,而我们喜欢的冬阴功汤里也一定会用到它。这种香料有着极强的去腥作用,也能生津开胃。而且用柠檬草提取的精油,还有杀菌、驱虫、驱除肠胃胀气的功效哦!

香兰叶

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热爱泰餐的盆友想必一定吃过著名的香兰叶包鸡吧!泰国人将鸡肉用香兰叶裹好,放进油锅煎炸。说也奇怪,原本有一点油油的炸鸡在香兰叶的包裹之下竟变得甘甜清新,因为吸收了香兰叶本身那天然独特的芳香味道。其实,香兰叶在泰国菜里的作用类似于中国的粽子叶,有时也会用来包裹米饭,或做成各种精致的小点心。

青柠

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泰国人用来入馔的小小颗青柠檬,酸味非常强烈。泰国人几乎在每一道菜里都会挤上些许柠檬汁,使之散发出水果清香,尤其是烹煮海鲜一类的菜肴中,可以清爽解腻。而冬阴功汤里面酸酸的味道也是来自于它。

泰椒

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虽然中华大地各种吃辣流派争奇斗艳。但是,小泰还是想推荐一下泰国的辣椒。其实,泰餐中常常用到的小小的红辣椒就是小米椒的一种。可千万不要因为它的个头小而低估了它的辣度。其实,在泰国,尤其是北部和东北部,人们的嗜辣程度完全不输川湘呢。

罗勒叶

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罗勒是一种应用得比较广泛的香料,又名九层塔。在泰国菜中,海鲜出锅的时候,人们常常会加入罗勒来提香,或者是和咖喱叶一起烹煮。泰国人还喜欢将用油炸过的罗勒叶放入肉类菜肴中增加香气。

绿咖喱

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说到咖喱,其实就是典型的香料集大成者。各种各样的香料放在一起,制成咖喱酱,用来烹饪鸡、鱼、牛肉,都方便又美味。颇能代表泰国菜特色的是绿咖喱,而南亚咖喱和日式咖喱多为红色和黄色。那么绿咖喱青翠的颜色是来自哪里呢?其实是从新鲜的绿辣椒和辣椒叶中提取的天然色调,成分则包含土耳其浆果,新鲜的罗勒和绿辣椒,以及其他香料。

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