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香冰泡饭,也是非常精致的一道泰国菜

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发布时间:2018-04-10 13:54:57   作者:泰国通    阅读量:

香冰泡饭,也是非常精致的一道泰国菜

四月份是东南亚最炎热的时候,大家总会想尽各种办法消暑。泰、寮、缅、柬等地远近闻名的“泼水节”也由此应运而生。除了泼水降温外,大家知道泰国人还有什么独特的方式来渡过炎炎夏日吗?喝冷饮、吃冰沙或者去商场吹冷气这些解暑方式与其他国家无异,本期《舌尖上的泰国》要向大家介绍的是泰国当地比较有代表性的降温美食--香冰香饭。

香冰泡饭的由来

香冰泡饭原本是缅甸一支古老的民族—孟族人的传统食物,每年宋干节期间,人们把准备好的香冰泡饭用来供奉神灵以及作为献给僧侣的布施物,这样做的主要目的是为了祈福。香冰泡饭的由来可追溯至曼谷王朝初期,当时战火不断,使得孟族人不得不逃离战争而迁徙至泰国,香冰泡饭这道传统食物也随着猛族人的迁徙而传入泰国。

香冰泡饭

曼谷王朝初期,香冰泡饭往往是宫廷或达官贵人专享之物,属上品美食佳肴,甚至连国王拉玛四世和拉玛五世都对这道菜肴喜爱有加。在宫廷之中,这道菜肴被称为“御用泡饭”或“御用香冰泡饭”,意为专为国王制作的膳食。直到后来,这道曾经的御用珍馐才开始流入寻常百姓家,让大众都能一品美味传统宫廷饮食。

如何制作香冰泡饭

皇室制作泰式香冰泡饭的流程并不简单,要选用上好的食材,米饭要洗至米水清澈为止,经过多道繁杂的工序才能制作好泡饭,最后放上一片两片兰花点缀,让它闻起来有淡淡的清香。有些人疑惑道:那时候还没有冰箱、冰块,为什么能做冷饭?那时人们将水装在陶壶里,并且放在阴凉的地方,做香冰泡饭的水便是用那陶壶里的,或者把香冰泡饭放到瓦片中,为了吃香冰泡饭的时候有冰凉的感觉。一般配着香冰泡饭吃的几样小菜,如香酥虾酱丸、香炸红葱揣肉、肉松、蛋炒萝卜干、咸鱼蒸肉饼、蛋丝青椒揣肉,之外还会配上一些雕刻好的新鲜蔬菜。

如何制作香冰泡饭

制作泡饭的过程

1. 洗米洗至水变清为止
2. 将米饭稍微煮过,不必煮熟
3. 将米饭蒸熟
4. 将米饭晾干,放入茉莉花
5. 以熏烛熏米,将鲜花洒入水中

香冰泡饭的配菜

香酥虾酱丸

香冰泡饭的配菜

香酥虾酱丸是香冰泡饭的一道必不可少的配菜,老少皆宜,制作食材很容易在传统市场上找到,在家里就可以动手完成,将柠檬草、凹唇薑、洋葱放入臼中捣碎,把捣碎好的食材放入锅中,接着倒入浓郁椰汁,搅拌均匀,直到椰汁沸腾,以鱼露和白糖调味,搅拌至椰汁变干后关火、放凉,捏成均匀的小球状,均匀拌抹蛋液、小麦粉,下油锅炸至呈金黄色捞出,炸完后沥尽油,装盘即成。

香炸红葱揣肉

香炸红葱揣肉

香炸红葱踹肉是一道可以一次性品尝到红葱的香甜、香料的辛辣、鲶鱼的细腻的小吃,做法颇有讲究,把取出鱼刺的碳烤鲶鱼和蒜米、香菜根、红葱丝、凹唇薑丝放入臼中捣碎,与虾酱小火微炒,以棕榈糖调味,炒至汤汁变稠。挑选大小适中的红葱,洗净,切掉红葱尾部,剔除中间部分,把准备好的馅料塞入洋葱,沾上蛋液、小麦粉,入油锅炸至金黄。

肉松

香冰泡饭

肉松口感香甜,是老少皆宜的一道小食,与香槟泡饭一起食用再适合不过了。挑选优质里脊肉,用刀将肉切成小薄片,以香料腌制后,小火烤熟,放凉后撕成丝状,最后放入油锅中炸至香味四溢即可。

蛋炒萝卜干

蛋炒萝卜干

蛋炒萝卜丝在泰国非常常见,它是稀饭的配菜之一。萝卜丝分为咸味萝卜丝与甜味萝卜丝,咸味萝卜丝与中国传统做法无异,甜味萝卜丝则用砂糖代替食盐腌制,蛋炒萝卜丝使用的正是甜味萝卜丝,萝卜丝洗净、沥水,热锅下油,蒜瓣炒香,倒入萝卜丝,再以棕榈糖、生抽调味,下蛋液,搅拌均匀便可装盘。

咸鱼肉饼

咸鱼肉饼

泰国南部靠海,海产丰富,尤其盛产鳐鱼,于是做成咸鱼来保存以便长期食用。香冰泡饭的其中一道配菜鳐鱼甜肉饼便是以咸鳐鱼为主食材,把咸鳐鱼蒸熟后,放入臼中捣碎、晒干,此时的咸鳐鱼类似于肉松状,热锅放油,熬棕榈糖至粘稠后,放入咸鳐鱼均匀翻炒,捏成合适大小即可上桌。

蛋丝青椒揣肉

蛋丝青椒揣肉

蛋丝青椒揣肉是一道颇费时间的工序,但最后装盘时的惊喜也越大的配菜。将猪肉末、虾肉末倒入碗中,以花生粉、白糖、生抽、鱼露、食盐、香菜根、蒜米、胡椒粉腌一会儿。青椒洗净后,用勺子将辣椒籽挖出(青椒柄盖留着备用),放入盐水中浸泡十分钟,再把腌好的馅料塞满青椒,盖上柄盖后入锅蒸五分钟,放凉。蛋液中放入适量植物油,搅拌均匀,以小火热锅,锅面刷油,用手沾取蛋液,在锅中来回画出方格状,包裹住青椒即可。

香冰泡饭的吃法

香冰泡饭作为宫廷美食,吃法也十分有讲究,如果像吃稀饭那样把配菜拌入稀饭中,可以说是非常错误的吃法,不仅会引来他人的异样眼光,甚至会被当做对厨师的大不敬。正确的吃法是先从配菜开始,一般先吃香酥虾酱丸,待品出虾酱丸的味道之后,先舀起一勺泡饭,最后再喝一口冰水。美味的精髓在于「反差」,泡饭本身偏于清淡,因此具有浓郁咸鲜味的食物,最适合做泡饭的配菜。夏季吃香冰泡饭,除了清热解暑之外,因这道菜肴以多种草药为食材制作而成的,还能起到养生保健的效果。

1.先吃配菜,一般先吃香酥虾酱丸;
2.接着尝一口泡饭;
3.最后尝一口冰水。

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