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泰国南部美食的一次味蕾探秘

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发布时间:2017-12-14 16:13:31   作者:泰国通    阅读量:

泰国南部美食的一次味蕾探秘

泰国南部呈长型半岛状,往下一直延伸到马来西亚,邻泰国湾和安达曼海。以优美的海滩及渡假胜地出名,地理位置优势赋予了它各种各样的新鲜海鲜以及香料来源,形成了独具特色的南部美食。

泰国南部菜肴有的采用来自马来西亚和印度尼西亚的食材,味道比其他地区更浓烈,菜品偏辣且口味重。南部菜肴中也广泛使用椰子,用椰奶来中和辣汤、咖喱、油炸的热度,而果肉则用来当作佐料。南部特产包括当地种植的腰果,其他水果包括山竹、小型凤梨以及臭豆,其他特色菜肴如米饭沙拉配南部鱼酱、黄咖喱和鱼内脏辣咖喱等辣汤。

黄咖喱饭

黄咖喱饭

黄咖喱饭是一道具有马来风味的菜肴,由姜黄粉、黄咖喱粉、豆蔻、月桂叶跟白米饭混匀制作而成的黄色米饭,配上腌制的鸡腿、青瓜及油葱酥,淋上店家特质的酱汁,清爽可口。

马萨满咖喱鸡

马萨满咖喱鸡是世界上最受喜欢的美食之一,因为它带有棕榈糖的甜香味、酸角酱的酸味、鱼露的咸味、椰浆的香浓味和各种香料的香味。到泰国来别忘了尝试一下这道美味菜肴,相信它会成为旅途中最难忘的一道菜。

鱼内脏辣咖喱

鱼内脏辣咖喱

鱼内脏辣咖喱是泰国南部的名菜,味道浓辣,咖喱中带有很强烈的发酵的鱼内脏和虾酱的气味,经常和蔬菜(竹笋、泰国圆茄、豇豆、南瓜)一起煮,吃的时候淋在白饭上。

猪肉炒辣咖喱

是一道典型的南部菜肴,猪肉炒辣咖喱是将一种辣辣的咖喱酱拌炒肉之后,撒上马蜂橙叶丝,经常佐以黄瓜片或鲜蔬菜,在路边摊和小馆子里都有卖。虽然咖喱酱中含有辣椒和各种香辛料,但炒的过程中仍须加入切碎的香茅、南姜、柠檬叶等香辛料,加入姜黄使其黄色浓重,因此又辣又热味道浓烈。

泰南黄姜咖喱

泰南黄姜咖喱

泰国南部人嗜辣,这道菜中的黄咖喱选用地道香料与调料如姜黄、酸角酱、青柠和棕榈糖等制成。当地人把这道菜称为“Kaeng Som”,它与传统的“Kaeng Som”在口感、烹调方式、调料、气味、汤色都有所不同,使用的食材类似,如:鱼、虾、五花肉以及各种蔬菜,有时也会加入腌笋。

米饭沙拉

这道美食除了汇集的新鲜蔬菜及泰国香料外,还加入了煮熟的米饭以及被叫做“Budu”的发酵鱼酱,淋上鱼酱的沙拉米饭带着些许咸、甜的味道,还飘着鱼香。也常常配以虾干、鱼干、椰片、酸爽的青芒、柚子,挤上青柠汁,最后在以新鲜的豆芽、切成薄片的新鲜柠檬草和新鲜的青柠叶点缀。

鲜虾炒臭豆

鲜虾炒臭豆

臭豆是南部一种营养价值非常高、带有特殊气味的植物,爱之者赞其香,厌之者怨其臭,南部人常用来蘸酱生吃或跟虾酱一起炒。其中最受欢迎的是鲜虾炒臭豆,以咖喱和虾酱巧妙混合作为调味,配合浓烈的成分,如大蒜、辣椒和姜黄,呈现出来的是既惹味又不失清甜的口感。

姜黄鸡汤

说起南部菜肴,人们可能会马上想到姜黄鸡汤这道菜。这道菜味道鲜美、酸辣可口,色泽金黄闪耀,令人胃口大增,通常搭配香米饭一起吃,满满的姜黄营养,是凉季夜里一道驱寒又暖胃的汤品。

良叶炒鸡蛋

良叶炒鸡蛋

各地对良叶的叫法有所不同,有的叫良叶,有的叫棉叶,也有的叫康叶。良叶可谓是南部蔬菜之后,南部人喜欢烫熟了放在蔬菜拼盘中,也喜欢用油炒熟蘸酱吃,加入辣汤酸汤中,放在椰浆咖喱蟹肉包中垫底,还有做肉沫清汤。良叶炒鸡蛋是一道简单易做的菜,不仅在南部受欢迎,在曼谷也十分受欢迎。

姜黄煎鱼

姜黄炸鱼式一道有着泰南风味的美食,采用的食材包含了泰南独有的姜黄,将姜黄、辣椒、大蒜捣碎,放入各种调料,加入新鲜鱼肉混合进行腌制之后,将鱼肉煎至金黄,配上泰式酱料及米饭一起食用。

黄咖喱鲈鱼木瓜汤

黄咖喱鲈鱼木瓜汤

黄咖喱汤是地道的泰南菜肴,泰南菜肴的特点是大多会加入姜黄这种食材,不管是炸、炒还是汤类。黄咖喱汤因其黄色的汤汁的得名,黄色汤汁的来源正是姜黄。泰南黄咖喱汤与其他地区有所不同,泰南黄咖喱汤习惯使用新鲜指天椒,以椰汁调出酸味,因此,黄咖喱鲈鱼汤以辣味、酸味为主,鲈鱼的挑选也尤为重要,南部体型较大的鲈鱼味道更鲜美。

黄咖喱汤不仅仅受到泰南居民的喜爱,其他地区的人们对这道菜也是赞不绝口。人们钟爱香辣黄咖喱汤与新鲜蔬菜混合烩制的美味,鲜嫩的鱼肉更是为这道菜加分不少,本期《舌尖上的泰国》就为你介绍如何制作这一道带着浓郁泰南滋味的[黄咖喱鲈木瓜汤]。

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