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泰式咖喱入门

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发布时间:2017-09-22 11:49:35   作者:HONGYY&JJSoymilk    阅读量:

泰式咖喱入门

说起咖喱,大部分人的认识大概还停留在咖喱粉(印度咖喱)和咖喱块(日式咖喱)的阶段,泰式咖喱(咖喱酱+椰浆)还没有走进每家每户的餐桌。其实这并不是什么难以获取的食材,近至超市的进口食品货架,远至边境省市的淘宝店,都可以快速找到制作一盘泰式咖喱的原材料。既然写了去年在清迈学厨的经历,今天就顺手写一写泰式咖喱的食谱啦。

常见的泰式咖喱大致上可以划分成三种口味:味道最平和也是最百搭的黄咖喱,香料味最重最辛口的青咖喱,以及颜色最深口感最浓郁的红咖喱。因为我个人饮食偏蛋奶素食,所以最常做的莫过于黄咖喱(黄咖喱也是最容易被中国人接受的泰式咖喱口味),无论是配时蔬例如土豆西兰花,还是健康的白肉如鸡胸鸭脯,还是海产类像是大虾还是海蟹,都能发挥其出色的口感。

泰式咖喱入门

材料:鸡腿肉,虾,胡萝卜,土豆,辣椒粉,料酒,蒜,生姜,花椒,咖喱粉,盐,椰奶,柠檬草,九层塔,金针菇,柠檬。步骤:热油锅。加入蒜和姜,些许花椒,滋滋滋。加鸡肉(鸡腿肉做出来很嫩,要追求健康用柴柴鸡胸肉我也不拦你),翻炒稍稍变色。加虾仁。(用大虾自己剥,但是不要用青岛大虾)翻炒。以上都是大火,保证油把食料外层裹起,内部保持鲜嫩。加入胡萝卜和土豆。翻炒下。

根据口味,加一小勺盐,辣椒粉,加点料酒。然后加水。终于开始加咖喱粉,搅拌均匀。(洒的时候就要洒出这种颤抖的效果!)烧开,转小火,为了入味,煮烂土豆和萝卜,至少炖30分钟。柠檬草先用刀背敲碎,然后切段。在锅里加入柠檬草和九层塔。(九层塔的味道是老婆婆最爱,老公公自然多多地加,看官们请根据个人爱好调节)

泰式咖喱入门

加入椰奶,搅拌均匀。此时不要大火,奶制品容易烧糊影响口感。泰式咖喱用的椰奶基本超市都有卖,就上面写着泰国字然后画着椰子的应该就可以了把。别错买成椰子汁哦。最后,加一些菌菇类,我们用了小玉菇这次,增加口感。这里要注意的是:土豆和胡萝卜之前加是为了把胡萝卜炖烂些,然后土豆是为了增加咖喱的粘稠度。菌菇类不能先加,会被煮太烂而蓝瘦。再继续炖3-5分钟。

泰式咖喱入门

尝尝味道,根据喜好调整。最后最后,加hint of lime~点睛啊~!关于米饭,叨叨叨的老公公如是说:米饭用 茉莉米或者巴斯米饭,如果没有,用粗粮的白米也可。但是不推荐糙米,因为不吸汁。温馨提示大家:米饭盛到小碗再倒扣出来就可以有可爱的蒙古包形啦,保证你可以吃下三大碗。减肥的事,留给明天吧-~~~

TIPS:整个烹饪过程大约耗时25~30分钟。在焖煮时需要不断搅拌、查看咖喱浓稠度,以免淀粉类食材粘底导致糊锅。因为咖喱酱本身是咸味的,所以几乎不用放盐。觉得口味太淡的可以酌情加入盐和糖调味。

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