说起咖喱，大部分人的认识大概还停留在咖喱粉（印度咖喱）和咖喱块（日式咖喱）的阶段，泰式咖喱（咖喱酱+椰浆）还没有走进每家每户的餐桌。其实这并不是什么难以获取的食材，近至超市的进口食品货架，远至边境省市的淘宝店，都可以快速找到制作一盘泰式咖喱的原材料。既然写了去年在清迈学厨的经历，今天就顺手写一写泰式咖喱的食谱啦。
常见的泰式咖喱大致上可以划分成三种口味：味道最平和也是最百搭的黄咖喱，香料味最重最辛口的青咖喱，以及颜色最深口感最浓郁的红咖喱。因为我个人饮食偏蛋奶素食，所以最常做的莫过于黄咖喱（黄咖喱也是最容易被中国人接受的泰式咖喱口味），无论是配时蔬例如土豆西兰花，还是健康的白肉如鸡胸鸭脯，还是海产类像是大虾还是海蟹，都能发挥其出色的口感。
材料：鸡腿肉，虾，胡萝卜，土豆，辣椒粉，料酒，蒜，生姜，花椒，咖喱粉，盐，椰奶，柠檬草，九层塔，金针菇，柠檬。步骤：热油锅。加入蒜和姜，些许花椒，滋滋滋。加鸡肉（鸡腿肉做出来很嫩，要追求健康用柴柴鸡胸肉我也不拦你），翻炒稍稍变色。加虾仁。（用大虾自己剥，但是不要用青岛大虾）翻炒。以上都是大火，保证油把食料外层裹起，内部保持鲜嫩。加入胡萝卜和土豆。翻炒下。
根据口味，加一小勺盐，辣椒粉，加点料酒。然后加水。终于开始加咖喱粉，搅拌均匀。（洒的时候就要洒出这种颤抖的效果！）烧开，转小火，为了入味，煮烂土豆和萝卜，至少炖30分钟。柠檬草先用刀背敲碎，然后切段。在锅里加入柠檬草和九层塔。（九层塔的味道是老婆婆最爱，老公公自然多多地加，看官们请根据个人爱好调节）
加入椰奶，搅拌均匀。此时不要大火，奶制品容易烧糊影响口感。泰式咖喱用的椰奶基本超市都有卖，就上面写着泰国字然后画着椰子的应该就可以了把。别错买成椰子汁哦。最后，加一些菌菇类，我们用了小玉菇这次，增加口感。这里要注意的是：土豆和胡萝卜之前加是为了把胡萝卜炖烂些，然后土豆是为了增加咖喱的粘稠度。菌菇类不能先加，会被煮太烂而蓝瘦。再继续炖3-5分钟。
尝尝味道，根据喜好调整。最后最后，加hint of lime~点睛啊~！关于米饭，叨叨叨的老公公如是说：米饭用 茉莉米或者巴斯米饭，如果没有，用粗粮的白米也可。但是不推荐糙米，因为不吸汁。温馨提示大家：米饭盛到小碗再倒扣出来就可以有可爱的蒙古包形啦，保证你可以吃下三大碗。减肥的事，留给明天吧-~~~
TIPS：整个烹饪过程大约耗时25～30分钟。在焖煮时需要不断搅拌、查看咖喱浓稠度，以免淀粉类食材粘底导致糊锅。因为咖喱酱本身是咸味的，所以几乎不用放盐。觉得口味太淡的可以酌情加入盐和糖调味。
推荐阅读：
您也可以查询相关关键词： 泰国菜
