提起泰国的美食，许多人首先会想到的也许就是冬阴功汤、咖喱鸡等甜辣口味的菜。但其实泰国人也喜欢吃带有甜味的食物，他们喜欢的甜与辣并不冲突，只是美食风味中多了一味椰浆。椰浆的甜美香浓几乎可以盖过辛辣感，只让你记得那份柔和的甜。
泰国中部地区，用椰浆烹饪是美食最鲜明的特色之一。“全世界都在用椰浆做饮品，只有泰国人最爱把椰浆放在食物里当作烹饪食材。”曼谷人气餐厅Kinnaree主厨Vanessa说，曼谷就是最推崇这种烹饪方式的地方之一。在巴黎学习了八年后，Vanessa回到曼谷开了自己的餐厅Kinnaree，环境风格就像椰浆的风味一样甜美清新。
阳光照耀着长满绿色植物和鲜花的小院，光影映着木质桌台淳朴而雅致，餐桌上的绿色盘子宛如荷叶，卷好的餐巾上绑着荷花苞，很是好看。Vanessa一边倒着椰浆，一边介绍起了这种独具特色的食材。椰子从树上摘下来后，首先要挖出椰肉，加过水后来榨椰浆。
最初的浆汁很浓厚，甚至让人觉得很油。这个阶段的椰浆非常甜，只适用于做甜点。继续加水调和到相应的比例才能用于烹饪。椰浆的浓度很重要，浓与淡都有不同的风味。在Vanessa看来，用于烹饪的椰浆最佳浓度是18%，最适合做甜品的是23%。因此，同样的椰浆咖喱在中国和泰国，口味就呈现出差异了。
在泰式烹饪中，椰浆是传统食材，但它的运用并不恪守陈规。Vanessa就把绿咖喱鸡肉中的椰浆咖喱汁发挥成了汤。50克的咖喱酱配上8倍的椰浆，再加上10克的椰糖，还配上15克甜甜的罗勒叶，看似浑厚的咖喱就被调成了透着甜美椰香的汤。
那色泽颇有些像西餐中的奶油汤，柔和味美而让人口感愉悦。鸡胸肉上也有红辣椒，却丝毫不会让人觉得辣，椰之香甜已成为这道菜的主旋律。除此之外，其他口味偏甜的菜品也是不错的选择，比如泰国本土的炒米粉。比起中国粤菜中的炒粉，那泰式米粉略细而褶皱，微辣中带着香甜，正好与椰浆的香甜相得益彰。
如果你担心腻口，那就来上一份地道的Mieng Kham。虾肉、姜、胡葱、花生等众多处理细碎的食材裹在叶子里，一口下肚，口感丰富而清爽。
餐厅信息：
地址：43 Sukhumvit road soi 8，Klongtoey Bangkok
电话： (+66) 02-256-0328
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