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清迈central festival商场这家米其林大厨,有最正宗的日本拉面

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发布时间:2020-04-09 09:59:23   作者:鱼太太在清迈    阅读量:

清迈central festival商场这家米其林大厨,有最正宗的日本拉面

在清迈central festival商场五楼,靠近central百货入口这边,有家米其林大厨煮的拉面CHABUTON。米其林星级厨师,电视冠军获得者,在CHABUTON为您烹制,最正宗的日本拉面。

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拉面RAMEN经过漫长岁月,铸就出独特风味。一碗正宗的日式拉面,光是汤,就分为三个层次,着味,汤底和调味。着味一般是味噌,酱油,盐味,汤底多数是猪骨汤,还有鸡骨汤和海鲜汤,调味种类繁多,如黑蒜油,高菜,芝麻等。汤头可谓日式拉面的灵魂,日式拉面有四大汤头,酱油汤/味噌汤/盐味汤/豚骨汤。

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酱油汤:日式拉面的酱油并不是我们平常做菜那种,而是一种为拉面专门调配的酱料。色浓味醇的浓口酱油,卖相清寡的薄味酱油,味噌制成的溜酱油,几乎无色的白酱油。所以不要以为酱油拉面就是黑乎乎很咸的一碗。代表:东京拉面。

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味噌汤:味噌又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。味噌虽重咸但独具大豆的强烈味道,是最具日本独特风味的拉面汤头。代表:札幌拉面。盐味汤:汤底清澈,表面漂浮着薄薄的金黄油脂。一般用岩盐或粗盐为清淡的猪骨汤调味,咸味较重,口感清爽,风味较为简单。

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豚骨汤:一锅好的豚骨汤绝对需要拉面师傅肯花功夫,不怕麻烦,用真材实料长时间熬制而成。用强火把猪骨炖煮两三天,直到令猪骨里的骨胶原全部溶解于汤底中,才能成就一碗乳白色的浓郁粘稠高汤。代表:博多拉面,熊本拉面,鹿儿岛拉面。

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日式拉面不是纯手工拉的,而是用刀切,甚至是用机器代劳。含水量大的生面做出的是粗面,不会轻易糊掉,口感弹牙。含水量小的干面做出的是细面,虽然纤细但非常有嚼劲。日式拉面的主流配料有:味付海苔(味付海苔就是添加了咸味的海苔,特点是幼嫩脆爽、风味独特、容易消化吸收)、葱花、木耳丝、半熟鸡蛋、叉烧肉。其他还有一些配料会出现在日式拉面里,比如:鱼饼、豆芽菜、玉米、笋干。

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带着对拉面文化的基本认识,就能在CHABUTON里,于图个热闹之外,再吃出些门道。细细品味汤头的层次感,面的筋道以及各种配料的口感和着味。我把CHABUTON的菜单每一页都拍下来了,把特别的地方框出来了,以缩短大家点单时,为“琢磨菜单”而产生的无辜消耗~插页,都是特别推荐,都贼拉贵,不着急点,往后翻翻先。

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菜单前5款拉面,都分了豪华版、标准版和迷你版。标准版和迷你版都有叉烧肉、葱丝和笋干,区别只是份量。而豪华版加了半熟鸡蛋和味付海苔。豪华版和标准版的差价是50铢,菜单最后“加料”页里,如果单点半熟鸡蛋+味付海苔是60铢(35+25),老鱼通常是点一个豪华版再加一份面(50铢),真是一个费钱的糙老爷们儿~

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冬阴功拉面是老鱼的大爱,这种入乡随俗的拉面口味可能只有泰国能吃到了吧。祭出这道拉面的艺术照和素颜照供各位参考,推荐指数五颗星。给孩子点单,除了可以点不辣的拉面以外,肉卷叉烧肉饭和一口饺子,也是推荐指数五颗星!肉卷叉烧肉饭,采用厚切猪肘肉,肉汁丰富,软烂又有弹性,用勺子捣碎和米饭充分混合,给孩子吃很好。一口饺子,非常酥脆,大小刚好一口一个。薯角,相比肯德基炸薯条,我更喜欢吃这种薯角,口感更好。

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加料页里推荐这个辣爆葱酥,和肉卷叉烧肉饭拌在一起,好吃到飞起来,直让人抱怨为啥加料里只有面没有饭?另外一定要点这个“杏仁豆腐”,实际上就是一款布丁,杏仁香甜醇厚的口感和清新灵动的柠檬味结合,是一道非常爽口的冷甜品。用这样干净利索的口感做个收尾,很加分。

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还有一个比较省钱的双人点单版本
1、点一份标准版拉面,239-349铢
2、加料页里点一份拉面+笋干+辣爆葱酥,是50+25+59=134铢
把2中的拉面放到1的汤底里拌匀,捞出,再拌笋干和辣爆葱酥=完美,一共373-383铢。

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在我看来,CHABUTON除了贵没有其他缺点了。有一次我想不开,去了CHABUTON对面的另外一家日本面馆,便宜是便宜,差点没把我吃吐了,荤料略腥,素料寡淡,饺子吃了一口我就直摇头。真是由俭入奢易,由奢入俭难啊。这张嘴吃了米其林大厨煮的面,果然也就叼了起来。

美食有风险,张嘴需谨慎。但我还是要吃,你看什么看?

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