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清迈长康路家族亭日本料理,纳豆饺子什么味儿你吃过吗?

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发布时间:2020-03-27 11:49:22   作者:鱼太太在清迈    阅读量:

清迈长康路家族亭日本料理,纳豆饺子什么味儿你吃过吗?

纳豆我还挺喜欢吃的,以前在淘宝买纳豆菌粉自己做纳豆,拌点日本淡酱油和芥末膏,yummy yummy。纳豆饺子我还是第一次听说,谁让我这个人就是好奇心重,必点。味道还不错,你要不要来尝尝?就在清迈长康路上,有一家日本料理店——家族亭Kazokutei,它藏身在一个U型平面的二层楼里。

在谷歌地图输入“家族亭”三个字,选择有日文详情的那个地址。位置很好找,一楼是K-Market韩国超市,上图红框区域是露天停车场,白天免费,晚上因旁边有个热闹的夜市,会收停车费。对了,这个韩国超市里面有卖做石锅拌饭需要用到的石锅,有大号和小号,感兴趣的旁友可以去看看。

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纳豆饺子皮薄大馅儿,底部是一层让人食欲大增的蜜糖色煎烙印子,从外观看和韭菜肉馅儿没啥太大区别。咬破皮儿才看出来是青菜纳豆馅儿。平时我吃纳豆是要放酱油和芥末的,但是这饺子的馅儿是没有调味的,第一口下去寡淡,倒也能品出纳豆的原味。第二口我蘸了淡酱油,要不说盐是百味之首呢,一丁点儿的咸味儿都提了鲜香。发酵的黄豆混合菌丝的稠浆,口感软糯,特别适合对健康养生有要求的人。

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加州卷和咖啡冰沙。加州卷是我非常喜欢的一个改良反卷寿司品种。据说是上世纪70年代早期一家位于加州洛杉矶的寿司餐厅里面的一名师傅发明的。当时美国人对刺身寿司不太习惯,于是师傅便以牛油果取而代之,加入蟹肉及青瓜卷在一起,最终改良至把紫菜卷在中间,做成反卷,避免咀嚼紫菜时的不便。后来,加州卷得到美国人的接受并在美国各地盛行,加州卷最终于80年代传回日本,并取命为加州巻成为寿司的其中一道款式。

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食用寿司也会有一些不成文的礼节,下面收集了知乎作者Nina Rong和牛角尖绝症少女分享的细节。用筷子夹还是用手抓的问题,两种方式都可以,重要的是食客觉得怎样吃最舒服。用筷子容易把寿司的形状夹坏,但用手拿的话寿司会受手的温度影响口感发生改变,二者各有利弊。总的来说用手拿更传统更受广泛认可。为了让自己和他人最大限度地感受到食材的味道,去吃寿司的时候最好不要喷香水,当然也不要吸烟。

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绝大部分握寿司(nigirizushi)不需要蘸芥末(wasabi),甚至不用蘸酱油。想象一下师傅早上5点起来去鱼市选鱼,你却用芥末的味道把鱼鲜味盖住,他会多伤心。蘸酱油的时候应该是放食材(neta)的那面朝下,而不是把米饭扔进酱油碟里滚一滚。正确的操作方法是把寿司90度推倒,然后用筷子或手夹(捏)住寿司的两边,用有生鱼的那一边蘸酱油。还有甜寿司是不蘸酱油的。有朋友会觉得把寿司翻过来蘸酱油,顶部的料会掉下来,没关系,姜片也可以当刷子用,把淡酱油刷在寿司顶部。

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不要掀开寿司顶部的料,那个叫做“种”,掀开来是对寿司师傅最大的侮辱。寿司要一口吃掉,好的寿司店绝对不会给你一个放进嘴里有“呼噜咕好大都塞满嘴”的感觉。分两口吃会破坏寿司饭团米粒的密度,影响口感。姜是在两种不同的寿司之间吃的,不是小菜更不是咸菜。在吃不同鱼种的寿司之间吃姜是为了清洁口腔,这样两种鱼的味道才不会混合,俗称不会「串味儿」。当然喝茶也有同样的功效。

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如果是自己点的话,味道应该是从轻到重,才能体会每一种寿司的鲜味。如蛋寿司,豆皮寿司之类的甜寿司,一般放到最后吃。比较合理的寿司食用顺序是:白身(如鲷鱼、比目鱼、鰤鱼、针鱼、鲽鱼)→光物(如鲭鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、小鲫,有腥味,不喜可以跳过,但同时这道寿司是检验一个寿司店食材是否用心可靠的标准)→赤身(如金枪鱼、鲣鱼、鲑鱼、旗鱼,肉质甜嫩)→贝类/虾/穴子(鳗鱼)以及军舰卷→玉子寿司(可以看成甜品类)→细卷(食量大没吃饱,最后还得补点儿)。味增汤是最后喝的,不是开头。

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卷寿司(makizushi)通常是在最后吃的,因为传统的卷寿司内容非常简单,就是吐拿鱼或黄瓜,是给没有吃饱的人当米饭一样填肚子的。吃回转寿司的时候吃一盘,拿一盘,才不会让寿司变凉(因为师傅手握的关系,刚捏好的寿司会带有手心的体温)。非常非常传统的食客吃寿司的时候不喝米酒,因为米饭和米酒的味道是差不多的,一起食用很没意义。但是现在餐厅为了赚钱都是会推销酒的,这条可以忽略。

清迈长康路家族亭日本料理,纳豆饺子什么味儿你吃过吗?

日式麻婆豆腐,豆腐够嫩,酱汁味道的咸度和辣度也够,但是不麻,和四川麻婆豆腐还是不一样。其他菜里配的一小块嫩豆腐我也一起丢了进去,拌着吃。咖喱拉面,老鱼的最爱。以前还推荐过CF顶层的米其林大厨煮的面,点击进入传送门。牛肉饭,牛肉很嫩,用筷子就能扯开,给美人拌饭吃。

芝士鸡排。这个黄色的蘸酱是黄芥末。黄芥末是把芥菜(十字花科芸苔属)的种子磨成粉,经过调味后制成的膏状物。而我们平时叫做绿芥末(wasabi)的实际上是山葵(十字花科山葵属)或者辣根(十字花科马萝卜属)的研磨酱。辣根,辣根和山葵一样都含有异硫氰酸烯丙酯,口味上可以以假乱真,但是颜色不同,所以会加入色素,区别是什么看懂了吗?

家族亭附近还有好几家好吃的地方,我会挨个去探店分享给大家。颤抖吧,肥肉君~

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