2019年度的米其林指南于14日在曼谷公布，热度相比去年感觉是低了不少，但其实也在情理之中。米其林指南这个东西，登陆前翘首以盼，登陆后被吐槽成狗也不是一天两天的事儿了。谈吃这行当，一向是谁都不服谁。不管主打本土与国际，还是讲究创新与情怀，其实都没错，无非找差异罢了。作为普通消费者，咱们关注这些榜单的目的，也就为了吃顿好的。
今年这份指南扩军特征明显，在区域及数量上均有所呈现。区域方面，泰南的普吉及攀牙两府被纳入其中。不过印象中入榜餐厅并不算多，星级餐厅更是只有一家；此外，曼谷地区在广度上也有延展，版图放大到曼谷大都会区（Bangkok Metropolitan Region），星级餐厅也开始出现在周边省府。
数量方面，星级餐厅（Michelin Star）在原有阵容上新增十家，数量达到27家；必比登推介（Bib Gourmand）更是直接翻番，数量达到了72家； 加上餐盘级别（Michelin Plate）的118家餐厅，总阵容达到217家。这种体量之下，用一篇文盘清楚是不可能的事儿。
对我个人来说，曼谷作为一座街头饮食文化极为突出的旅游城市，必比登榜单反倒具有更有趣的发掘空间。何况，餐厅大多坑位较浅成本低廉，扫街极为合适，是比较符合曼谷特征的一种美食玩法。不过今年必比登名单太长，需要花多点时间研究，干脆就先聊聊摘星阵容里的新面孔。
19年度的曼谷米其林指南共评出27家星级餐厅，其中三星餐厅0家，两星餐厅4家，一星餐厅23家。整体来看，去年的星级阵容全数保留，米其林当然不会在第二年就干让人掉星的缺德事儿；不过反过来提升也少，大部分上榜餐厅都原地踏步，唯一的升星送给了德国哥俩开的Sühring（一星升至两星）。
除了大幅扩充一星阵容之外，米其林在菜系选择上开始强调本土化。尽管泰国菜依然未能在二星阵容中占据一席之地，但在一星阵容中，做泰菜的餐厅早已雄踞半壁江山。新入榜的一星餐厅共计十家，其中泰菜餐厅就有七家，剩余三家则都玩花活。琢磨了会阵容，某些餐厅风格特征都有统一格式，感觉还蛮有意思的，简单介绍给各位。
New Fine Thai Dining
新派高级泰菜
被我归入这个类别的，共有三家。分别是Saawaan、R-Haan以及Sorn。这三家都是2018年开业的新餐厅，主打高级泰国料理，无一例外都是套餐制。在指南未公布之前，这三家就已经是曼谷摘星餐厅的种子选手，从装修到出品从风格到主题，各项特征都表露无遗。只是没想到，三家餐厅竟都能如愿以偿。米其林也不是没有给新开业餐厅直接送星的先例，何况若专注于料理本身，资历也不该是评价标准。但无论如何，要打动评审给出星星，也一定得有些真本事吧。
Saawaan
Saawaan这家餐厅我之前做过专文介绍，这里就不展开，有兴趣可以回看我的文章。当时我就琢磨这店估计奔着星星去的。果然，刚刚官宣而已，官网已经把米其林的副标题打出来了。Saawaan的两位主厨均为女性，分别负责主菜及甜品，都称得上是曼谷餐饮界的明星。幕后推手则是曼谷餐饮大佬Fred Meyer，在餐厅营运上可谓战果累累。即便不谈料理，这餐厅也已经足够吸引评审前来一探究竟。
餐厅仅有一款套餐（暂时没有变过），而且只做晚市，席位不多，但也配上了包厢。料理主题围绕泰国展开，十道主菜分别对应一个主题，从手法到口味，从泰北到泰南均有涉猎，主打呈现创意及本味还原。换个形式呈现泰国人熟悉的料理，才好把逼格填满卖出高价。比如下面这道墨汁意面，实则为打抛墨鱼丝配蛋黄蟹，意在体现“炒”这个主题。没差，就是要让你吃得不明不白。Saawaan位于Sathorn五星酒店区，步行距离内便是悦榕庄、COMO及素可泰等豪华酒店，有兴趣的话，可以考虑一下。
价格：13 Courses 1950++泰铢/人；Wine Pairing 2350++泰铢；Tea Pairing 650++泰铢
地址：39/19 ถนน สวนพลู แขวง ทุ่งมหาเมฆ เขต สาทร กรุงเทพมหานคร 10120
时间：6:00-11:00，周二休息
附近：Nahm（COMO酒店餐厅，连续两年一星；可单点，各方面都更有保证）
R-haan
这家店跟Saawaan差不多同期开业，人气上也不相上下，甚至还稍高一些。在米其林的官方评价中，虽同为一星餐厅，但在用餐环境上，R-haan无疑要比Saawaan高出一个档次。这个位于Thonglor街区的小洋房，拥有自己的花园及采光足够的室内空间，比较起Saawaan主打暗调的小空间，的确要舒适不少。
相对另外两家同类餐厅来说，R-haan在宣传上最有卖力，官网甚至还配上了中文（不看也罢的机翻水平），人气自然也高过另外两家。这家餐厅主打泰国传统料理，突出食材之美。菜式选择上依然涵盖整个泰国，几个地区的经典料理都能在这里找到。比如泰北的蚂蚁蛋、泰南的咖喱、中部的冬荫功以及东北的烤物等。
比较Saawaan来说，R-haan共提供了三种套餐可选，菜品数量是18道，但七七八八能吃的玩意基本全算上了。三种套餐按风格做区分，菜式各有千秋。价格也略有差别，但基本可以忽略，因此纠结是免不了了。R-haan吸引眼球的，除了装点得花枝招展的料理之外，一些奇葩物件的使用也相当惹眼。比如用来呈现汤品的虹吸壶，明显是噱头大过功效的操作，但人就愿意买单。
价格：Samrub Eak 2612泰铢；Samrub Tho 2412泰铢；Samrub Tri 2212泰铢
地址：141 132 ซอย ไปดี มาดี กลาง แขวง คลองตันเหนือ เขต วัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
时间：6:00-11:00
附近：Bo.lan（人气餐厅，连续两年摘星）
Sorn
从R-haan步行五分钟左右，便可来到通罗街上的口碑餐厅Baan Ice。这个品牌在曼谷摸爬滚打了近三十年时间，最终在曼谷餐饮界上占据一席。不过，创始人并不满足于此。Sorn便是他的最新作品，一家专注于泰南料理的米其林一星餐厅。在开业不到半年时间内就拿到如此重磅奖项，Sorn的成功可能也多少跟本期米其林指南的南扩有些关系。但无论如何，两把刷子肯定是要有的。
泰南料理风格浓烈，要平衡驾驭并非易事。正宗不是美食标准，好吃才是。Sorn强调原料产地直输（虽然每家餐厅都这么吹，但老板说这里99.9%都是南部直输，听起来很真），因此菜单并不固定，在显著的季节变化时会做出更新，来适合食材的短缺与改变。
不过整体来说，一些经典的泰南料理总会以某种形式出现，比如炒咖喱、鱼咖喱、虾酱臭豆等。当然也会有一些独特菜单，比如酥脆沙蟹、龙虾刺身等，都是镇得住台面的招牌料理。最终极的套餐要价2700泰铢，包含22道料理，基本是吃遍泰南的节奏，老实讲值得一试。餐厅仅有20个席位，有兴趣建议提早预订。
价格：22 Courses 2700++泰铢/人
地址：56 แขวง คลองตันเหนือ เขต คลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110
时间：12:00-14:00；18:00-23:00；周一休息
Old School Dinning
老牌餐厅
被我归入这个类别的，也是三家。分别是Methavalai Sorndaeng、Suan Thip以及Ruean Panya。这三家餐厅，一家在老城，另外两家在外府，进榜其实都蛮意外。除了Methavalai有所耳闻之外，另外两家我是第一次听说。可能在当地很有名吧，但总归不是米其林钟爱的那种餐厅类型。按评审经验来看，顶多给个必比登聊表敬意。这次直接送上星星，还一次送三家的情况的确令人意外。
据传泰旅局跟米其林指南签署了一份价值400万美元的五年协议，希望通过米其林来促进泰国美食及旅游的国际影响力。从这个角度出发，这几颗星星给的就一点不奇怪。
Methavalai Sorndaeng
作为曼谷资历最老的高级餐厅，Methavalai Sorndaeng能拿到这颗星，着实为其他依然坚持的老店打了一针重拾荣耀的强心针。每个城市都会有这样的餐厅。几十年前以最高姿态轰动全城，几十年后未曾改变独守荣光，即便老气过时，也依然保有那份讲究的高级感。民主纪念碑一直都是老饕钟爱的觅食场所。我曾写过专文介绍，不过文章中并没有提及这家餐厅，尽管我的确考虑过。没办法，酒楼风不是我的菜，这是个人喜好问题。
回头来看这家餐厅，直接用酒楼定性实在太过草率。虽然装潢的确是上个世纪的审美，但细节能够证明这家餐厅绝非酒楼那么简单。烫金的全套餐具、身着统一礼服的侍者以及唱着金曲的老艺人，让餐厅拥有一种浪漫的怀旧风情。
餐厅出品也很传统，摆盘虽然过时但也相当精致，不过还是老气，年轻人可能欣赏不来。料理风格则以中部料理为主（甜口料理非常多），不少料理都有中餐的影子。价格不算便宜，但也不至于心疼钱包。我个人是比较推荐过来试试的。正好位于老城中心，附近玩法也比较丰富，吃喝更是数不胜数。饭点建议预留半小时等位时间，摘星之后肯定只多不少。
价格：500泰铢/人
地址：39/19 ถนน สวนพลู แขวง ทุ่งมหาเมฆ เขต สาทร กรุงเทพมหานคร 10120
时间：10:00-21:40
Suan Thip
Suan Thip是个泰式庄园，有着迷人的河畔风光以及精美的传统庭院。餐厅是招牌之一，但庄园同时也承办婚礼并提供其他民俗体验活动。凭借着卓越的团队接待能力，这里成了很多公司、群体、学生的团建场所，也吸引了很多当地新人在此举办婚礼。比较榜上其他餐厅，Suan Thip显得没那么纯粹，这也让我对其过人之处更为好奇。在米其林的官方描述里，Suan Thip的河畔花园占据了大半篇幅，料理反倒是几笔带过，相信能说明一些问题。
Suan Thip以传统宫廷菜出名，价格还算可以。最便宜的料理在250泰铢左右，人均消费约500泰铢。能在如此规模的泰式庄园内就着河景吃顿宫廷料理，这个体验应该不差，但值不值得来，还得自己掂量。
价格：500泰铢/人
地址：17/9 หมู่7 9 สุขาประชาสรรค์ 2 ซอย 76 ตำบล บางพูด อำเภอ ปากเกร็ด นนทบุรี 11120
时间：11:00-21:00
Ruean Panya
这家餐厅不仅第一次听说，最开始连位置我都没找明白。若是使用谷歌地图，建议使用เรือนปั้นหยา搜索定位。这家餐厅位于曼谷东南角的龙仔厝府（Samut Sakhon）。这个府没什么名气，旅游资源更是无从谈起，唯一值得称道的就是海鲜。从很早以前开始，龙仔厝府便是曼谷海鲜的重要供应点。事实上，美功铁路的设计初衷便是运海鲜。
这么看来，龙仔厝府出一家有口皆碑的海鲜餐厅是再合理不过了。Ruean Panya在网络上资料甚少，即便是Wongnai上也只有二三十点评，若是没有米其林加持，我想无论如何都不可能挖到这家店。大概是本地人眼里的瑰宝，就如同城郊隐藏的农庄一样，有着质朴的服务及出色的菜品。
这家餐厅有着水准以上的环境，墙上挂满了画作，艺术气息颇浓，在我看来这搞不好是摘星的决定性因素。出品的话没有太特别的东西，各类鱼虾蟹都是拿手菜，开业二十多年来吸引了众多曼谷食客，也包括不少外国人（基本都是泰国人带的）。尽管远离市区，但价格一点不便宜哦，大菜都在500泰铢以上。这家餐厅应该很难吸引游客专程前往，唯一值得搭配的只有美功铁路。我在之前的文章中介绍过美功铁路的玩法，若是有兴趣实践，就可以将这家店安排进去。
价格：800-1000泰铢/人
地址：Mahachai, Mueang Samut Sakhon
时间：11:00-20:00
除此之外，新上榜的一星餐厅还包括Le du（Thai、餐盘晋升）、Gaa（Innovative、餐盘晋升）、PRU（Innovative、普吉）、Canvas（Innovative、通罗）。
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