订到曼谷Gaggan餐厅是一件意料之外的事，要知道它可是全亚洲最棒的餐厅哦！去年年末想去，发了两次邮件预订，连个回复都收不到。这次托朋友定，得知只有晚上9点半的时段，吃完至少要到凌晨1点了，然而我一拍大腿：去！！于是先订餐厅，再定机票住宿，开始这次的Gaggan之旅。
Gaggan餐厅是藏匿在巷子里的一栋白色小洋房，正对一家风格迥异的马杀鸡，让吃撑的人走到对面做个马杀鸡消食，好像也不错。千万个担心Gaggan本尊不在，但是看到他下楼的身影，安心了。更没想到，他们二楼在做Gaggan Lab，这里全程由Gaggan本人对他的构思和菜品进行讲解。我们刚好被邀请到Lab用餐，这波赚大了！
众所周知，Gaggan最新是Emoji菜单。来前做过功课的我，上菜就可以一脸傲娇地告诉小伙伴“喏，这是风干茄子夹洋葱酱”。但就算Google、百度可以找到千万篇博主Po文去了解，真正入口和凭文字想象的区别还是非常大！所以没介绍前先说一句：要来！
Pan Leaf Chilly Jam
两片点缀着金箔、辣椒酱的槟榔叶天妇罗。印度人喜欢吃槟榔叶，用以清新口气助消化，多在餐后。这是颗味蕾原子弹，小小一片却威力万分！炸粉应该加了不少香料，辣椒的微辣、炸物的香气和浓厚的香料霸道地占据整个口腔。不说好坏，但非常特别。
Yogurt Explosion
Gaggan去过以分子料理闻名的斗牛犬餐厅实习，这道菜是他的致敬之作，也是最出名的一道。球化的Marsala酸奶，用舌尖轻轻一顶，薄膜就完全破裂融化。酸奶粘稠浓郁，交织着咸酸香料的乳香随着入口“噗”一声绽放。跟我一块儿的小伙伴吃完马上扭头跟我说：我喜欢这个！然后成为至今她最念念不忘的菜品。
Tom Yum Kung Cracker
冬阴功虾头。当初Po在朋友圈时，比起虾头，大家更垂涎印尼暖男小哥哥的美色。这道菜其实就是在裹上糯米纸的油炸虾头上挤入秘制的冬阴功酱。虾头酥脆却丝毫不觉油腻，冬阴功酱香茅味重，偏甜，辣味较少。
Eggplant Cookie
茄子原产于印度，而印度饮食结构以素食为主，因此茄子常常出现在印度菜肴中。所以液氮冷冻干燥的烟熏茄子夹上甜口的洋葱酱就是这道菜啦。其实和菜名没多大关系，更像用两块既粉又粘牙的云片糕夹着焦糖洋葱的汉堡：没有肉的那种。甜、咸、烟熏，微妙。
Chili Bonbon
用可可脂球包裹着混有孜然、姜等各香料的辣椒水。咬开后辣椒汁液一涌而出，跟白巧克力的甜味混合却意外不冲突。巧克力跟不同食材的搭配还挺有意思，让我想起某次下午茶加了烟熏三文鱼的巧克力马卡龙，也好吃！
Goat Brain
这道菜是羊脑，但是印象不大。因为需要一边拍照一边听Gaggan说话一边做笔记，需要吃核桃露的我脑袋有时会Breakdown…他说如果想辣一点，就多沾点绿色的青辣椒粉末。
Idly Sambar
印度南部早餐，蓬松的蒸米浆糕盖着扁豆浓汤泡沫，顶着片蕉叶。松软，热。Gaggan打趣说，Fine dining就是用这样Simple & Easy的东西做出高大上的感觉。有道理。
Chicken Liver Coconut
场景可谓是漫天飞雪。将鸡肝捣碎油炸再撒上椰蓉，滑溜又绵密。爱肝脏的人一定喜欢这种丰腴却没有腥气的油脂之美。
Kebab Burger
Gaggan说，这道菜就如中国Dimsum，土耳其Kebab，美国Burger。点缀的红色花朵分明又多了印度的感觉呀！羊肉Kebab。羊肉的羊肉味和印度调味一样浓郁，汁水多多，重黄油的布里欧修热乎乎的又香又软。
Fish (Akami) Tacos
Gaggan超喜欢日本，尤其是九州，每月至少打卡一次。接下来几道菜霓虹元素都非常浓厚。然而我跟小伙伴并不理解，好比这道蓝鳍金枪鱼Taco。Taco以印度小麦粉制作。用了洋葱（我只确定有洋葱orz）、盐、柚子醋腌渍的赤身咀嚼起来怎么不鲜不甜…
Foie Gras Yuzu Marshmallow
顶上是酸口的柚棉花糖，底下饼干，中间夹鹅肝。棉花糖的Q、鹅肝的细腻和饼干的香脆形成了口感上的强烈对比，鹅肝的肥腻也被柚子中和，蛮有意思。
Fish Cake
Gaggan端了个Cheese Cake给大家拍照，是芝士蛋糕没错，饼底是炸过的鱼肉。鱼肉是咸的，香的，韧的，而这里芝士的咸香跟海鲜的咸香是搭的，这道看似风马牛不相及的菜居然还不错。
Gin Tonic Uni
Gin tonic跟海胆的联系是什么？哦，原来是被埋在北海道海胆的底下用金汤力浸渍的青瓜。外表是用莳萝做的手卷，在灯光底下透着诡异的青光。创意很足，要说味道…光吃海胆可能比较好？
Chutoro Sushi
可以看出Gaggan对日本的蜜汁情结，难怪2020年他就要将餐厅搬去福冈。但这几道日本元素的菜，我是真的不买账。中拖罗，以九州kabusu柑橘和新鲜山葵调味。底下的团团入口化作一滩出汁。中拖看油脂分布便知上品，然而整体是说不出的奇怪。
Simmer Matcha
暖男小哥哥拿出绿色的抹茶粉，端起一个释迦样茶壶倒出高汤，用茶筅快速搅打了起来。入口清新酸爽很舒服，
咦，这不是西班牙的蔬菜冷汤Gazpacho吗！平时的冷汤是红色，这里用了绿番茄，还有青瓜、苹果、芹菜以及芦笋。好一个开胃解乏的五青汁！
Pork Vindaloo
Gaggan介绍，Vindaloo是源自葡萄牙在果阿发扬光大的一种料理方式。在这里把它做成了吉列猪扒。趁热吃，脆得卡兹作响，有点辣，还不错。猪扒底下还有一抹印度黄芥末，点睛。
Scallops Uncooked Curry
这就是那道著名的Sex&Making Love，虽然我至今没想通这两者有何差别…举着瓶子一本正经的样子，看得背脊有点发毛，这道菜以咖喱最原始形式展现：为增加脆度而炸制的洋葱、挖成橄榄状的椰浆、辣椒油咖喱油，以及里面的“肉”：两片肥厚甘甜的带子。本来就对椰浆味浓郁的咖喱有好感，带子又是特别鲜美，嗯，好评！
Quail Chettinad
Chettinad是南印度一种烩鸡做法，这里换了罗望子酱腌渍的法国鹌鹑。还别出心裁地用木制笼子装了起来。别的不说，我的鹌鹑腿烤老了！
Cedar Wood Paturi
上这道雪松烤海鲈鱼之前，全场灭灯。Gaggan用喷枪一边烧鱼一边解说菜品灵感：它是源于大自然间电光火石与森林的联系。星星点点的火光，燃烧的味道，让我更加期待。
用蕉叶包裹海鲈鱼烤制，以鳀鱼和wasabi提鲜。鱼肉是很嫩没错，但个人对Wasabi跟熟鱼的搭配接受无能，且稍感烟熏香气止步于嗅觉，未能融入食物本身。
Asparagus Charcoal
这道菜端上来时Gaggan一脸得意让我们猜原料，说是个Surprise。咬开是白色的，软软的，绵绵的，带着一点咸，很清。“Eggplant?”我猜是茄子。Gaggan：No。谜底是炸制的炭烤味噌白芦笋。
Lobster Dosai (Indian Pancakes)
芒果、椰子、香菜、龙虾肉。龙虾肉弹牙紧致，却也入了味，酸甜口很好吃！饼不香。可以算是最高端（guì）的印度菜之一了？
Beetroot Rose
端上了一本书。打开是本体。红菜头做成玫瑰，梦幻。可能是风干再裹上糖粉，干身且甜。就在这时Gaggan消失了，据说是接完老婆电话就走了，剩下印尼小哥哥讲解，留下一个想跟他拍照的我！
Curry Mango Chocolate
加入了咖喱叶的芒果芭菲，再以白巧克力包裹。虽然有甜味、酸味、还有香料味，却也算清新！
Black Forest
这道菜把我和小伙伴一秒击倒——太甜了！！！加之最后配酒是不够冰的苏岱，我的喉咙仿佛被糖哽住…酒渍樱桃被巧克力和奶油厚厚盖着，我们把樱桃挑出来吃过就算，收盘子小哥一脸惊讶。
Mango in Ghewar
贴了金箔的它怎么看都是最后一道，这是印度教提吉节（女性最大节日）的甜点。芒果盖着清淡的蛋奶酱，比上一道的齁甜好太多。有人生日，餐厅给在座每位送了蛋糕。坚果层软滑香浓，蛋奶香草甜美…比刚刚所有甜品都好吃？
话痨谈谈Gaggan的酒。这次Wine Pairing是完全的无缝拼接。本以为是设定价格的套餐，埋单发现它是按杯卖，酒的总价跟套餐价钱一样了，瞬间酒醒一半。回来一搜酒的价格都挺便宜，要打人了哦！总觉印度菜味道太丰富浓郁，光吃套餐是不是更好呢…
整套流程是这样：马孔的Lafon Viré-Clessé，用了57%霞多丽。非常轻盈，味道不重。可一开始吃的可是味蕾爆炸的槟榔叶、酸奶球球和冬阴功虾头，感觉它不太能Hold住；丢失了记忆点以及忘记拍照的香槟；Mosel的半干Kabinett，放在前菜哪哪都不出错，带点甜味的它是小伙伴最爱。
日本山形县的出羽樱纯米吟酿，放在日本元素浓厚的菜式有加分；夏山蒙哈榭的一级田，野味感十足，配炸猪排和浓郁的生咖喱还是可以的；Bierzo的丹魄，馥郁，配烤鹌鹑和重口的烤鱼不出错。写推送时发现它卖得贼便宜，但依然喜欢；Hermitage的GSM。辛辣，胡椒得来又优雅。喜欢。
可能是泰国太热，亦或是我吃太饱，又或者太晚，明知最后会上苏岱但依然被腻到。是款大路副牌酒，但是我更在意的是温度不够冷…
3小时的用餐，从头到尾都是G点。Gaggan颠覆了普罗大众对印度菜的固有印象，用精细的fine dining将其精髓淋漓尽致展现在我们眼前，让每位顾客了解到印度料理的博大精深。在Gaggan，我除了看到印度菜传统与现代的碰撞，还能看到Gaggan对印度的赤诚之心。提起印度，他满脸骄傲。除了厨师，他还是一名优秀的文化传播者，身体力行地推广印度的文化。
虽然写推送时吐槽不少，也有许多get不到点的地方，但依然不妨碍我对他的喜爱！本想用其与排名第二的Restaurant André相比，但发现两者风格差别太大，各有其好，根本无法比较！如果你问我它是不是亚洲第一，对不起，这个问题我真的回答不了，毕竟我没有将所有餐厅一一尝遍。但如果你问我它值不值，相信我，那将会是你最美妙的晚餐之一。
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