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曼谷Gaggan餐厅试菜体验

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发布时间:2017-09-11 14:21:56   作者:Valerie    阅读量:

曼谷Gaggan餐厅试菜体验

订到曼谷Gaggan餐厅是一件意料之外的事,要知道它可是全亚洲最棒的餐厅哦!去年年末想去,发了两次邮件预订,连个回复都收不到。这次托朋友定,得知只有晚上9点半的时段,吃完至少要到凌晨1点了,然而我一拍大腿:去!!于是先订餐厅,再定机票住宿,开始这次的Gaggan之旅。

Gaggan餐厅是藏匿在巷子里的一栋白色小洋房,正对一家风格迥异的马杀鸡,让吃撑的人走到对面做个马杀鸡消食,好像也不错。千万个担心Gaggan本尊不在,但是看到他下楼的身影,安心了。更没想到,他们二楼在做Gaggan Lab,这里全程由Gaggan本人对他的构思和菜品进行讲解。我们刚好被邀请到Lab用餐,这波赚大了!

曼谷Gaggan餐厅

众所周知,Gaggan最新是Emoji菜单。来前做过功课的我,上菜就可以一脸傲娇地告诉小伙伴“喏,这是风干茄子夹洋葱酱”。但就算Google、百度可以找到千万篇博主Po文去了解,真正入口和凭文字想象的区别还是非常大!所以没介绍前先说一句:要来!

Pan Leaf Chilly Jam

Pan Leaf Chilly Jam

两片点缀着金箔、辣椒酱的槟榔叶天妇罗。印度人喜欢吃槟榔叶,用以清新口气助消化,多在餐后。这是颗味蕾原子弹,小小一片却威力万分!炸粉应该加了不少香料,辣椒的微辣、炸物的香气和浓厚的香料霸道地占据整个口腔。不说好坏,但非常特别。

Yogurt Explosion

Yogurt Explosion

Gaggan去过以分子料理闻名的斗牛犬餐厅实习,这道菜是他的致敬之作,也是最出名的一道。球化的Marsala酸奶,用舌尖轻轻一顶,薄膜就完全破裂融化。酸奶粘稠浓郁,交织着咸酸香料的乳香随着入口“噗”一声绽放。跟我一块儿的小伙伴吃完马上扭头跟我说:我喜欢这个!然后成为至今她最念念不忘的菜品。

Tom Yum Kung Cracker

Tom Yum Kung Cracker

冬阴功虾头。当初Po在朋友圈时,比起虾头,大家更垂涎印尼暖男小哥哥的美色。这道菜其实就是在裹上糯米纸的油炸虾头上挤入秘制的冬阴功酱。虾头酥脆却丝毫不觉油腻,冬阴功酱香茅味重,偏甜,辣味较少。

Eggplant Cookie

Eggplant Cookie

茄子原产于印度,而印度饮食结构以素食为主,因此茄子常常出现在印度菜肴中。所以液氮冷冻干燥的烟熏茄子夹上甜口的洋葱酱就是这道菜啦。其实和菜名没多大关系,更像用两块既粉又粘牙的云片糕夹着焦糖洋葱的汉堡:没有肉的那种。甜、咸、烟熏,微妙。

Chili Bonbon

Chili Bonbon

用可可脂球包裹着混有孜然、姜等各香料的辣椒水。咬开后辣椒汁液一涌而出,跟白巧克力的甜味混合却意外不冲突。巧克力跟不同食材的搭配还挺有意思,让我想起某次下午茶加了烟熏三文鱼的巧克力马卡龙,也好吃!

Goat Brain

Goat Brain

这道菜是羊脑,但是印象不大。因为需要一边拍照一边听Gaggan说话一边做笔记,需要吃核桃露的我脑袋有时会Breakdown…他说如果想辣一点,就多沾点绿色的青辣椒粉末。

Idly Sambar

Idly Sambar

印度南部早餐,蓬松的蒸米浆糕盖着扁豆浓汤泡沫,顶着片蕉叶。松软,热。Gaggan打趣说,Fine dining就是用这样Simple & Easy的东西做出高大上的感觉。有道理。

Chicken Liver Coconut

Chicken Liver Coconut

场景可谓是漫天飞雪。将鸡肝捣碎油炸再撒上椰蓉,滑溜又绵密。爱肝脏的人一定喜欢这种丰腴却没有腥气的油脂之美。

Kebab Burger

Kebab Burger

Gaggan说,这道菜就如中国Dimsum,土耳其Kebab,美国Burger。点缀的红色花朵分明又多了印度的感觉呀!羊肉Kebab。羊肉的羊肉味和印度调味一样浓郁,汁水多多,重黄油的布里欧修热乎乎的又香又软。

Fish (Akami)  Tacos

Fish (Akami)  Tacos

Gaggan超喜欢日本,尤其是九州,每月至少打卡一次。接下来几道菜霓虹元素都非常浓厚。然而我跟小伙伴并不理解,好比这道蓝鳍金枪鱼Taco。Taco以印度小麦粉制作。用了洋葱(我只确定有洋葱orz)、盐、柚子醋腌渍的赤身咀嚼起来怎么不鲜不甜…

Foie Gras Yuzu Marshmallow

Foie Gras Yuzu Marshmallow

顶上是酸口的柚棉花糖,底下饼干,中间夹鹅肝。棉花糖的Q、鹅肝的细腻和饼干的香脆形成了口感上的强烈对比,鹅肝的肥腻也被柚子中和,蛮有意思。

Foie Gras Yuzu Marshmallow

Fish Cake

Gaggan端了个Cheese Cake给大家拍照,是芝士蛋糕没错,饼底是炸过的鱼肉。鱼肉是咸的,香的,韧的,而这里芝士的咸香跟海鲜的咸香是搭的,这道看似风马牛不相及的菜居然还不错。

Gin Tonic Uni

Gin Tonic Uni

Gin tonic跟海胆的联系是什么?哦,原来是被埋在北海道海胆的底下用金汤力浸渍的青瓜。外表是用莳萝做的手卷,在灯光底下透着诡异的青光。创意很足,要说味道…光吃海胆可能比较好?

Chutoro Sushi

Chutoro Sushi

可以看出Gaggan对日本的蜜汁情结,难怪2020年他就要将餐厅搬去福冈。但这几道日本元素的菜,我是真的不买账。中拖罗,以九州kabusu柑橘和新鲜山葵调味。底下的团团入口化作一滩出汁。中拖看油脂分布便知上品,然而整体是说不出的奇怪。

Simmer  Matcha

Simmer  Matcha

暖男小哥哥拿出绿色的抹茶粉,端起一个释迦样茶壶倒出高汤,用茶筅快速搅打了起来。入口清新酸爽很舒服,

咦,这不是西班牙的蔬菜冷汤Gazpacho吗!平时的冷汤是红色,这里用了绿番茄,还有青瓜、苹果、芹菜以及芦笋。好一个开胃解乏的五青汁!

Pork Vindaloo

Pork Vindaloo

Gaggan介绍,Vindaloo是源自葡萄牙在果阿发扬光大的一种料理方式。在这里把它做成了吉列猪扒。趁热吃,脆得卡兹作响,有点辣,还不错。猪扒底下还有一抹印度黄芥末,点睛。

 Scallops Uncooked Curry

Scallops Uncooked Curry

这就是那道著名的Sex&Making Love,虽然我至今没想通这两者有何差别…举着瓶子一本正经的样子,看得背脊有点发毛,这道菜以咖喱最原始形式展现:为增加脆度而炸制的洋葱、挖成橄榄状的椰浆、辣椒油咖喱油,以及里面的“肉”:两片肥厚甘甜的带子。本来就对椰浆味浓郁的咖喱有好感,带子又是特别鲜美,嗯,好评!

Quail Chettinad

Quail Chettinad

Chettinad是南印度一种烩鸡做法,这里换了罗望子酱腌渍的法国鹌鹑。还别出心裁地用木制笼子装了起来。别的不说,我的鹌鹑腿烤老了!

Cedar Wood Paturi

Cedar Wood Paturi

上这道雪松烤海鲈鱼之前,全场灭灯。Gaggan用喷枪一边烧鱼一边解说菜品灵感:它是源于大自然间电光火石与森林的联系。星星点点的火光,燃烧的味道,让我更加期待。

用蕉叶包裹海鲈鱼烤制,以鳀鱼和wasabi提鲜。鱼肉是很嫩没错,但个人对Wasabi跟熟鱼的搭配接受无能,且稍感烟熏香气止步于嗅觉,未能融入食物本身。

Asparagus Charcoal

Asparagus Charcoal

这道菜端上来时Gaggan一脸得意让我们猜原料,说是个Surprise。咬开是白色的,软软的,绵绵的,带着一点咸,很清。“Eggplant?”我猜是茄子。Gaggan:No。谜底是炸制的炭烤味噌白芦笋。

Lobster Dosai (Indian Pancakes)

Lobster Dosai (Indian Pancakes)

芒果、椰子、香菜、龙虾肉。龙虾肉弹牙紧致,却也入了味,酸甜口很好吃!饼不香。可以算是最高端(guì)的印度菜之一了?

Lobster Dosai (Indian Pancakes)

Beetroot Rose

端上了一本书。打开是本体。红菜头做成玫瑰,梦幻。可能是风干再裹上糖粉,干身且甜。就在这时Gaggan消失了,据说是接完老婆电话就走了,剩下印尼小哥哥讲解,留下一个想跟他拍照的我!

Curry Mango Chocolate

Curry Mango Chocolate

加入了咖喱叶的芒果芭菲,再以白巧克力包裹。虽然有甜味、酸味、还有香料味,却也算清新!

Black Forest

Black Forest

这道菜把我和小伙伴一秒击倒——太甜了!!!加之最后配酒是不够冰的苏岱,我的喉咙仿佛被糖哽住…酒渍樱桃被巧克力和奶油厚厚盖着,我们把樱桃挑出来吃过就算,收盘子小哥一脸惊讶。

Mango in Ghewar

Mango in Ghewar

贴了金箔的它怎么看都是最后一道,这是印度教提吉节(女性最大节日)的甜点。芒果盖着清淡的蛋奶酱,比上一道的齁甜好太多。有人生日,餐厅给在座每位送了蛋糕。坚果层软滑香浓,蛋奶香草甜美…比刚刚所有甜品都好吃?

话痨谈谈Gaggan的酒。这次Wine Pairing是完全的无缝拼接。本以为是设定价格的套餐,埋单发现它是按杯卖,酒的总价跟套餐价钱一样了,瞬间酒醒一半。回来一搜酒的价格都挺便宜,要打人了哦!总觉印度菜味道太丰富浓郁,光吃套餐是不是更好呢…

整套流程是这样:马孔的Lafon Viré-Clessé,用了57%霞多丽。非常轻盈,味道不重。可一开始吃的可是味蕾爆炸的槟榔叶、酸奶球球和冬阴功虾头,感觉它不太能Hold住;丢失了记忆点以及忘记拍照的香槟;Mosel的半干Kabinett,放在前菜哪哪都不出错,带点甜味的它是小伙伴最爱。

曼谷Gaggan餐厅

日本山形县的出羽樱纯米吟酿,放在日本元素浓厚的菜式有加分;夏山蒙哈榭的一级田,野味感十足,配炸猪排和浓郁的生咖喱还是可以的;Bierzo的丹魄,馥郁,配烤鹌鹑和重口的烤鱼不出错。写推送时发现它卖得贼便宜,但依然喜欢;Hermitage的GSM。辛辣,胡椒得来又优雅。喜欢。

可能是泰国太热,亦或是我吃太饱,又或者太晚,明知最后会上苏岱但依然被腻到。是款大路副牌酒,但是我更在意的是温度不够冷…

曼谷Gaggan餐厅

3小时的用餐,从头到尾都是G点。Gaggan颠覆了普罗大众对印度菜的固有印象,用精细的fine dining将其精髓淋漓尽致展现在我们眼前,让每位顾客了解到印度料理的博大精深。在Gaggan,我除了看到印度菜传统与现代的碰撞,还能看到Gaggan对印度的赤诚之心。提起印度,他满脸骄傲。除了厨师,他还是一名优秀的文化传播者,身体力行地推广印度的文化。

虽然写推送时吐槽不少,也有许多get不到点的地方,但依然不妨碍我对他的喜爱!本想用其与排名第二的Restaurant André相比,但发现两者风格差别太大,各有其好,根本无法比较!如果你问我它是不是亚洲第一,对不起,这个问题我真的回答不了,毕竟我没有将所有餐厅一一尝遍。但如果你问我它值不值,相信我,那将会是你最美妙的晚餐之一。

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