曼谷有特色的粉面小吃太多，如果一家家好吃的都盘点出来，估计得有一万字！这篇先介绍几家，大伙可以先收藏，看着点安排。
ThipSamai
金山寺/PadThai（泰式炒粉）
说到粉面，Padthai不聊说不过去。作为泰国最富盛名的小吃，Padthai的知名度远非其他粉面料理可比，算得上是泰国料理的一大符号。跟国内炒粉讲究大火猛炒不一样，Padthai的做法还蛮奇怪。粉条用的金边粉，浸泡到软但又还蛮硬（拿手里两端自然下垂）；中火热油后加入米粉，入少量水及调料湿炒（有点像煨煮）；然后下料头，豆干虾干及豆芽必须得有（豆芽出锅前放，炒焉了就是失败），其他海鲜都在Plus版本里（基础Padthai通常三四十泰铢，加点料价格翻倍还不止）；
最后添油炒蛋混入米粉中，有心的就再裹个蛋皮就完事了。我不太喜欢吃Padthai，味道太平了。但作为游客，没吃过也不行。路边摊满街都是先不说，专营Padthai的店也越来越多，很多会做生意的知名大厨都投资开店，靠着名气还真做成了。著名如民主纪念碑的Pad Thai Fai Ta Lu及石龙军路的Baan Phadthai，都拿到了米其林必比登头衔。
尽管后辈频出，但城内最有名的还是鬼门炒面，没有之一。这家店位于金山寺脚下，隔壁是大名鼎鼎的米其林一星Jay Fai，两家店互蹭人气，搞得这片区天天挤满了食客，去之前做好心理准备。从点单到开吃，等待时间至少半小时以上。料理只有一种（花样不少），所以只能坐着干等。点饮品也OK，但让一瓶160泰铢（时令价，基本在150泰铢左右，不过评价还不错）的鲜榨橙汁拿大头抢C位合适么？
炒法就有点大锅饭了，几个炉子分工合作，有的专门炒粉有的专门煎蛋皮，上桌那会很容易过了最佳时间。事实上，这里的炒粉的确比较湿黏，不过酱汁厚重，吃起来还是不错的。价格不便宜，基础款应该是60泰铢，而裹了蛋皮加了虾的Superb Padthai则要90泰铢。分店有，一家在王权免税一家在IconSiam。
Thipsamai/打卡店
人均：60-100泰铢
地址：谷歌地图店名即可，Mahachai Rd
营业时间:17:00-2:00
Tee Yentafo
金山寺/各类粉面
如果在ThipSamai跟Jay Fai那排队排到怀疑人生，那不妨转场到路口的Tee Yentafo试试运气。但别误会，这家店也火到不行，很多泰国明星都会来打卡。Yentafo也是米其林宠儿，今年上榜的小店就有三四家。这道料理虽说源于客家的酿豆腐，但恕我直言，从原料到做法已经没半点关系能扯上，就当是泰国特别是曼谷地区的特色粉面好了。
这料理以粉红汤闻名，上色重点在于酱料，类似于国内的红乳，口味上如红糟一般，酸味十足。一碗Yentafo，粉面均可，但宽粉更为正宗；料头通常有豆泡猪血鱼饼丸子叉烧薄脆及通菜，其他则是店家自由发挥。我吃这玩意辣是一定要加的，否则那种纯发酵酸味很是难受。个人还算喜欢Yentafo，但身边大部分人都吃不惯。有兴趣的话可以安排试试，名单给你们列上，就不一一聊了。
Yentafo Convent——Convent巷，是隆路
Jay Jia Yentafo——三养街市，MRT Sanyan
Nai Uan Yentafo——老城，近Sam Phraeng
ล้งเล้งลูกชิ้นปลา——三养街市，近Jeh O Chula
这家路边摊把Yentafo写进店名，那必是招牌之一。除了基础料头，老板还加入葱酥、炸猪皮及溏心蛋做牌面，虽然一份要价80泰铢，但用料跟分量看起来都很扎实，撑得起价格。除了Yentafo之外，如鸡肉煎粉、冬粉蟹煲、冬阴功面等特色粉面在这里都能找到。此外，店内还有一款独家炖猪肉粉也备受欢迎。除了粉面之外，店内还有不少小食可以消遣，人多的话要个小火锅也是极好。
Tee Yentafo/推荐一试
人均：100泰铢
地址：谷歌地图店名即可，近鬼门炒面
营业时间:18:00-2:00
Hainanese Noodles
老城/炖羊肉及海南面
推到老城，有几家有意思的面馆就顺便盘了。这家名为海南面的小店，的确以海南粉为招牌在这里开了二十多年。老板夫妻俩是海南人，卖家乡的粉并不奇怪。海南粉这个料理，别说在泰国，在国内其实都不算出名。简单来分，主要是粗粉汤及腌细粉，料头汤底及米粉均不一样，但都是海南引以为傲的家乡味道。
这家店卖的就是这两种粉，在曼谷真的少见。老板在料理上做了妥协，店内分清汤及芡汁两种，但都是少见的粗粉，芡汁也做了改良，以炖猪肉做底，反正都是泰国人喜欢的糊糊酱汁。清汤粉跟原版的海南粗粉汤几无二致。烧肉酸菜猪肚为主要料头，清汤内混入大量炒芝麻，点缀少许青葱及虾酱，有让人越看越饿的本事。
另外一道吸引食客前来的，则是药膳炖羊肉。这在曼谷也是稀罕货。除了羊肉之外，汤里还加了久违的腐竹。一碗要价150泰铢，价格其实还不错。这家店很早开门营业，做的都是周围街坊的生意，下午三点左右就打烊了。打算吃羊肉的话趁早去，只是吃粉就没差。周边吃的太多太多了，喝咖啡都有得选，找机会安排上吧。
Hananese Noodles/推荐一试
人均：50-150泰铢
地址：谷歌地图店名即可
营业时间:7:00-15:00，周一休息
Saw Nah Wang
民主纪念碑/Suki Haeng（炒冬粉）/水合欢炒细粉
上文提到的Suki，老城也有一处可食。这家店被誉为拥有全城最吊的Suki Haeng，店门口的黑锅炒了二十多年，来这里吃就冲着那股镬气。Suki Haeng（สุกี้ยากี้แห้ง）即为炒冬粉，店内的版本加了鸡蛋及高丽菜混合炒制，搭配秘制蘸酱便是难忘的美味。尽管炒冬粉很强，但这里的C位料理属于炒水合欢（Pad Pak Grachet）。水合欢又叫假含羞草，在国内属于观赏性植物，但在泰国是上饭桌的蔬菜，跟通菜是一个做法，但口感区别很大。
这玩意炒什么都可以，一人食的话点一盘水合欢炒细粉（ผัดหมี่กระเฉดรวม）正合适。炒细粉是我的家乡菜，少油干炒，出焦皮才是好菜。这里不一样，无论海鲜还是肉类，都讲究脆嫩爽滑。虽说是粉面专场，但来到这店，有道菜一定要点。Tom yum kai jeow nam khon（ต้มยำไข่เจียวน้ำข้น），通俗理解就是浓稠版冬荫功加蛋。还是那个味儿，但口感更加讨喜，浸在汤汁里的煎蛋没啥可说，好吃就完事了。
Saw Nah Wang/按需安排
人均：100-250泰铢
地址：谷歌地图店名即可
营业时间:10:00-23:00，周三休息
Duck Noodle House
Talat Noi / 鸭面
在曼谷，鸭面其实是个大命题。做这道料理的好店遍布全城，要挑一家出来还是蛮纠结的。三养街区的陈瑞兴餐室（Tung Sui Heng ）即便搬了家也依然是鸭鹅界的大佬，开了几十年，从鸭到鹅从面到煲把食客收拾得妥帖，即便价格偏高但抱怨两句吃完就给忘了，下次还要去。石龙军路的BangRak市场附近云集了城内的做鸭高手，鸭面那只是顺手活。从推车到小铺再到连锁，那里就是曼谷的鸭面一条街。
本文不说这些，咱去唐人街隔壁的Talat Noi。这破街区没啥好吃的，唯独做鸭有一手。Talat Noi做鸭手法以卤制为主，菜单基本就是斩件卤水拼盘或者鸭肉粉面，稍微有点年纪的食肆基本都卖这玩意。不过既然来了，当然还是去最优秀的Duck Noodle House（เป็ดตุ๋น เจ้าท่า）。这家店有着显眼的红色招牌，烫金的945是门牌号，也成了老饕们嘴里的代号。这家店基本不用找，成排的鸭子以及成捆的水含羞草就搁门口晾着，就这巴掌大的一块地儿，你根本错过不了。
掌柜的是个烫卷发的阿姨，老板来的，做事情利索直接。由于这个街区深受老外欢迎（著名的骑车行Co van Kessel 大本营就在这里），因此店内有英文菜单，点菜不会有麻烦。店内招牌是鸭肉面，可选汤面或者干吃，可选米粉或者鸡蛋面。除了几块鸭肉/鹅肉之外，面里还能找到鸭肝、鹅肠、鸭血以及炸蒜酥，喜欢吃鸭的一定要点。嫌肉不够吃的，可以加份斩件拼盘。鸭肉、鹅肠、鸭血三大样整齐再配点青菜就能上桌了。不喜欢吃鸭，则可以选择店内的水含羞草炒面，配料基本是罗勒、海鲜及猪肉。
水合欢炒面
Duck Noodle House/推荐一试
人均：50-100泰铢
地址：谷歌地图店名即可
营业时间:9:30-15:00，周日休息
马海清鱼丸粿条
三养街区/鱼丸粿条
说到鱼丸面/鱼蛋粉，唐人街是最佳觅食地。不过意思不大，就是鱼蛋加粉面，聊起来更不知道说啥。选马海清，只因为它有些其他东西。面没啥好说的，跟其他店家没区别，就是比较红而已，上过不少电视节目。特别的是炸芋丝卷（เผือกทอด）。做法简单，芋头刨成丝再做成卷，切段炸制金黄酥脆，即便浸入汤面中也不失酥脆度。这玩意是店内最受欢迎的料理，来这儿一定要吃。这里的面也分干湿两种吃法，干面加入花生碎也可淋红乳；汤面同样也有红汤可选。没啥可吹的，曼谷常规水准。进店肯定是冲着炸芋丝卷去的，美味想象的来，出不了错。
ไฮเช็ง ลูกชิ้นปลา/按需安排
人均：50-100泰铢
地址：谷歌地图店名即可
营业时间:11:30-23:30
Arunwan
Ekkamai/猪杂面
本文最后一家店，去到网红街区Ekkamai。除了郭炎松牛肉汤，这家名为郑良明的猪杂面馆也是街区一霸，但还未真正进入旅客的视线。换句话说，这里依然是一处本地人钟爱的食堂，对于外国游客来说进门消费颇有压力。不同于老城这边的老馆子，Ekkamai的店家似乎都在环境上下了功夫。
这店比起郭炎松还加装了空调，装潢虽依旧老气，但餐牌座位都搞得很清楚，除了没有外文菜单挑不出其他毛病。招牌料理是猪杂面，可汤可拌，搭配云吞烧肉啥的，版本非常多。汤底不是唐人街粿汁那派，这里偏甜口走清淡路线（因此，吃猪杂挑味儿的，慎点）。不吃猪杂的大可指着烧肉云吞面来一份，也能体验到老店特色。
喜欢吃猪杂的话就随意点了。很多本地人都是净猪腰猪肠单点，这两部位以近乎白切上场，我是不敢碰的。不过按受欢迎程度看，应该处理得不错（也有说骚气十足的，大家看着上吧）。除此之外，店内的特色小食还有花生糯米肠，口感应该类似于粽子，于我是没啥吸引力。这店铺离郭炎松不过百米，有兴趣大可一起扫了。
Arunwan/按需安排
人均：60泰铢起
地址：谷歌地图店名即可
营业时间:9:00-15:00
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