考山路是世界背包客的天堂，是电影《海滩》的取景地，更是曼谷夜生活开始的地方。在如此神秘而充满诱惑力考山路（Khao San Road），隐藏着一家地道的意式手工披萨店，吸引着自五湖四海的老饕们前来寻味。这家店叫Buddy Beer Wine Bar and Grill，同样是餐吧的经营模式，招牌是正宗意式那不勒斯手工披萨，兼售酒和部分泰国料理。
两层楼高的穹顶，让整个门面看起来异常气派，墙上青翠浓郁的爬墙植物和铁艺灯架，洋溢着清新热情的地中海风情。露天用餐区种满了热带植物，不同国度的风情混搭，使整体园景布置看起来韵味十足；别具匠心的象首雕像，和花园深处的白色喷泉遥相呼应...酒吧后面的小花园里，有专门开辟出来的意大利传统石烤炉。相对环境而言，更加吸引人的，反而是食物制作本身，Buddy Beer所有披萨都是现场擀制，全方位展示整个手工制作过程。
Buddy Beer为还原正宗的那不勒斯披萨，面粉是意大利进口的杜兰小麦粉，是面粉之中蛋白质最高、密度最纯的；食材选取当地有机西红柿，和来自Campania 和 Lazio水牛奶制成的马苏里拉奶酪。利用那不勒斯天然酵母或者啤酒酵母，掺杂冰水和盐，纯手工和面；利用冰水低温发酵，控制面团使之不会过快发酵，之后擀成18英寸大小、厚度不超3毫米的饼底。
刷完橄榄油后，再抹上Buddy Beer自制的番茄罗勒肉酱，师傅表示，底酱需要抹的均匀而不厚，留出一些饼边的位置，使得烤制后，面饼能够蓬起来；最后再铺上新鲜切片的西红柿薄片和马苏里拉芝士。师傅操起plus版的铲子，手脚麻利地将披萨送进均温约480度的石炉里，用橡木烘烤一到两分钟，正宗的那不勒斯披萨就完美出炉了。披萨最外沿的饼边有一点点碳化焦脆，表面的马苏里拉芝士变成了斑驳迷人的焦糖色，还在冒着油，滋滋地响。披萨边缘的饼底有“隆起的空气感”，饼心位置，却是柔软而有韧性；
师傅还准备了干牛至叶碎和黑胡椒碎等调料，区别于薄荷清凉刺鼻的味道，牛至的香气更有质感，带有一种细微的苦香。吃披萨不需要什么仪式感，直接托住三角的一端，送入口中，顿时醇香的奶酪，伴随浓郁的番茄味充斥着口腔，面皮得到了充分发酵而嚼劲十足。在享受美味的同时，体验着意式料理的独特魅力，像是地中海的迷人风情，糅杂着自由奔放，和精致优雅的矛盾气质。吃过Buddy Beer的意式披萨之后，也许你就能体会Julia Roberts在电影《美食、祈祷和恋爱》里，说的那句“我在恋爱，跟我的披萨谈恋爱”。
Tips：
1. Buddy Beer的pizza都是18英寸，价格由270-320泰铢不等
2. 那不勒斯披萨有2种正宗风味，分别是大蒜西红柿酱披萨和玛格丽特披萨
3. 那不勒斯披萨传统制作工艺是仅用面粉，水，酵母和盐4种材料，和面、擀面时完全手工，需时三到五天自然发酵
4. 食材上必须使用质地细腻的意大利0号或者00号杜兰小麦面粉、长在维苏威火山南部平原的长而少汁的圣马扎诺西红柿，以及来自坎帕纳水牛奶马苏里拉芝士
觅食地址
店面：Buddy Beer Wine Bar and Grill
人均：¥80人民币
电话：+66 2 629 5101
地址：108, Khaosan Rd.| Talat Yot, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand
营业时间：12:00-00:00
文章由微信公众号【寻味东南亚】原创，已经获得转载授权
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