泰国人有多爱煎炸烤物，找个夜市转一圈就有概念了。人天生就容易被这种高油高热的食物所吸引，无论是美拉德还是焦糖化，抑或是酥脆度带来的多重感官盛宴，总而言之这都是写入基因的设定，我们就是很难拒绝，全世界都一样。在泰国，煎炸烤物是最日常的食物之一，搭配各类酱料、香草及主食便是很多人的便餐选择。这些玩意天天吃当然不健康，但出门旅行偶尔放肆一下没啥毛病。
吃这种料理，上夜市最方便。围绕着煎炸烤，花样可是相当多，但夜市的东西，多少还是随意了些。泰国人还特喜欢预处理，特别是炸物，干脆垒成一座座小山，看着馋人但吃进嘴就差点意思了。为了领略泰国煎炸烤物的精髓，我给盘了几家店，吃是罪过但不吃更是，各位看着办吧。
Polo Fried Chicken
炸鸡/Gai Tod(ไก่ทอด)
先看看炸鸡。很多人都知道烤鸡（GaiYang）为东北名菜，但炸鸡其实也是，只是这道料理太常规，各地甚至各家都有自己一套做法，区别主要在腌制上，比如泰南的炸鸡就可能用上姜黄，这些料子都是因地制宜，看菜下饭。在曼谷，有名的炸鸡店不少，但得到本地及国际双重认证的，印象中就只有这家Polo Fried Chicken（连续两年拿到米其林必比登推荐）。
这家店位于曼谷无线电路，正对伦披尼公园东门，距离较近的酒店如Sofitel So、Indigo及Conrad，步行即可抵达。店本身不难找，从主路转进Sanam Khli Alley巷不就便能看到店铺亮眼的橘红招牌，再不济，看人最多的那家店便是。这家店不只做炸鸡生意，餐厅风格是正统东北菜，招牌的那几样你在这儿都能吃到，因此安排起来还是当正餐合适。
先看炸鸡。泰国的炸物大多薄粉/浆，甚至不裹；火候较猛，炸的时间也长，按国内的标准其实有点炸过头，但只有这样才经得起长时间存放而不影响口感（我们一般通过复炸来保证长时间的酥脆度）。此外，炸鸡通常会搭配炸透的香料及秘制蘸酱一同食用，最常见的是蒜酥，但也有柠檬草的版本。这里的炸鸡不裹粉，饭点时候也是提前炸制搁大脸盆里放着，不过生意好不怕积压，来这儿的人均半只，所以口感上倒不必担心耽误太久。
斩件上桌前一把葱酥是必须的，味道是扑鼻得香。至于哪个部位最受欢迎？还用说么，盯着鸡腿肉抢就是了。价格还行，半只200，整只400，但对比广东烧鸡，还是贵了些。店内的炸物不止如此，值得一试还有炸鱼饼、炸酸排骨、炸酸肠等，很多都是夜市上都找不到的东北货哦，别错过了。除了炸物之外，包括青木瓜沙拉、碳烤猪颈肉以及各类酸辣沙拉在内的东北菜也可一试，不过就比较普通。这家店重点还是在炸鸡上，别本末倒置了。
地址：伦披尼公园东门对面
人均：150泰铢左右
营业时间：7:00-22:00
菜单：ไก่ทอด 炸鸡；ลาบหมู 东北肉碎沙拉；ส้มตำ 青木瓜沙拉；แหนมซี่โครงหมู 炸酸排骨。
หมูย่างน้ำผึ้ง แม่สุมณฑา
烤猪排/Moo Yang(หมูย่าง)
聊到猪肉，我一般都会顺便推一下这家店。这是我第一次去曼谷吃到印象最深的料理之一，还没吃完就已经惦记上的那种，后悔没多买一些。这家店位于曼谷著名的Chatuchak周末市集，只开周五六日三天，拳头产品则是蜂蜜烤猪排。这家店最早是看台湾节目“爱玩客”发现，正好要去周末市集，就一块安排上了。这地儿并不好找，一旦钻进Chatuchak里，开着导航也基本是一头雾水，但谷歌地图上的方位肯定是对的，因此尽力走到附近再认准这个招牌就好拉。
这里的烤猪排，风味上更贴国内，有点像澳门猪扒，但观感更湿润，口感更软嫩。猪排经过腌制及拍打，张张都接近脸盘大小，搁火炉上直接输出，肉汁不断滴落炉中，滋滋作响烟雾腾腾。猪排的价格是500泰铢一公斤，折合人民币差不多五十块一斤，价格还可以。第一次来别憨憨地跟老板要一斤，能给你吃到吐，这玩意甜口的，吃多了真的腻。两个人的话，让切两三百克就行了，最多加两馒头，搭配着吃更有满足感。
除了烤猪排之外，类似蕉叶包烧、蛋黄猪肉末等家常小点也在老板的吆喝之列，价格都不贵试试吃不了亏。不过我去过几次，从来都是一包猪排配两馒头走人。店内所有料理均有中文，点单不难，难得是找店。谷歌地图搜索“Honey Roast Pork”，然后根据市集地图找到22区，最后跟着导航转到附近认真找找基本不成问题，实在不行就找个商户问问。
地址：Chatuchak周末市集内，22区四巷
人均：100泰铢左右
营业时间：6:00-18:30，仅周五六日（保险起见，选周末去）
Kuay Jub Mr. Joe
烧肉/Moo Krob(หมูกรอบ)
在曼谷，烧肉实在太常见了，个人感觉程度甚至还甚于广州。除了烧腊店之外，烧肉还是曼谷很多餐馆必备的食材，比如卖盖饭的、卖粿汁的、卖热炒的。其实也难怪烧肉这么百搭。外酥内嫩再夹层脂肪，一嘴下去油脂爆腔啥口感都有，而浸入汤水或混入热炒中风味甚至还要更上一层。著名如猪杂粿汁及烧肉炒甘蓝，都好吃透了。城内做烧肉的店数不胜数，挑一家最好的，还是相信群众及评审的眼光。
Kuay Jub Mr Joe，两次上榜米其林必比登，谷歌均分高达4.4（近1500人评分），靠的就是一盘脆到过分的烧肉（因此也叫Crispy Pork Mr Joe）。曼谷的烧肉感觉以炸为主（具体做法没研究过，但应该跟粤式不同），猪皮扎孔程度仿佛生前有重大过节一般充满复仇感，油炸起酥程度堪比泰北炸猪皮。
在Mr Joe，这个脆皮层甚至延伸进皮下脂肪，酥脆程度肉眼可见。跟唐人街一样，Mr Joe店内主菜其实也是粿汁。不过为了应付店内越来越多的老外，特别提供了不加猪杂的选项。眼下一碗粿汁一盘烧肉成了店内主流吃法，一套下来不过100泰铢出头，但却畅快淋漓。遗憾的是，Mr Joe不在旅游核心区，不过其所处的Chan Road也是曼谷食街，我之前盘过两家鱼汤泡饭就在这里，有兴趣正好一起扫了。
地址：313/7 Thanon Chan
人均：100泰铢左右
营业时间：8:00-16:30
หมูทอดทั้งเจ็ด
炸猪肉/Moo Tod（หมูทอด）
在曼谷，猪肉的一大做法就是炸着吃。街边时常有售卖炸猪肉的小摊，配一份糯米饭价格不到四十泰铢，味道不错还管饱。适合油炸的猪肉一般是里脊、颈肉及五花，其中里脊几无脂肪因此多挂厚浆炸制，这种炸法在泰国比较少见。曼谷街头最常见的炸猪肉其实就两种，一为颈肉（街头用的基本都较次）、一为五花，多挂薄浆炸制，成品外皮干脆不易软塌，吃起来稍费牙劲儿，但配上香料蘸酱则是越吃越香。
最近，在曼谷汇权那边，出了一家网红炸猪肉店，搞了炸猪肉七吃，可谓把中西泰全招呼上了。这家店对于游客来说位置一般，距离MRT Huai Khwang还得步行一公里，但在本地已经炒得相当火热，生意好得很。不排除有人住在附近，干脆推给各位，受不了冲击的干脆安排上好了。所谓七吃，就是七种口味。芝士粉、鱼露、椒麻、韩式甜辣啥的，管你进来的是哪国人士，都能找到熟悉的味道。
味道先不说，这种东西装满一盘盘端上来，大部分人光看着都受不了。店内除了炸猪肉几乎没其他可卖，除了一款夜市经典美食火山排骨。价格还可以，一份猪肉50泰铢起。目前这家店做的还是本地人生意，菜单仅有泰文但好在配了彩图，点单不会有太大困难。活跃在其他区域的话就没必要专程跑一趟，附近的拉查达夜市更适合。
地址：Pracha Rat Bamphen Rd
人均：100泰铢左右
营业时间：10:30-20:30
菜单：餐厅菜单有配图
除了以上这几类料理。如炸内脏（ไส้หมูทอด，一般是猪肠）、柠檬草鸡翅（ไก่ทอดตะไคร้）这类料理都好吃到爆，只是少有专营店。炸内脏一般会出现在中式热炒店内，比如Jeh O（Samyan）、55 Pochana（Thonglor）、Saeng Chai Pochana（Thonglor）等都会有这道菜。炸鸡翅就找东北馆子，如我介绍过的Ongtong（Ari）、Somtam Nua（Siam）等店的鸡翅就名声在外。
另外两款东北菜烤鸡（Gai Yang）跟烤猪颈肉（Kor Moo Yang）名气够大，一开始我也觉得不错，但现在已经爱不起来，所以没展开。打算尝鲜的挑家东北馆子就行，当然越野越好，比如Somtam Jay So（Silom）。
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