清莱虽有黑白蓝庙等网红景点，但比起曼谷清迈普吉岛，仍然不算热门旅游目的地。但对于热爱美食的朋友来说，这里的一家开业半年即成为最火食肆的locus native food lab，或许能让你专程慕名前往。除了感受最地道、最有品质的私房菜，还可以去到山林地头、市井坊间，探寻食物的本源，并学习将这些当季食材料理成令人幸福满面的舌尖美味。
2017年，原本在曼谷当大厨的Kongwuth随妻子落户清莱，开了这家Locus native food lab私房菜馆，以多年积累的厨艺来传承当地美食的智慧，每晚只用10道菜招待15-20位客人，得提前不少时间预约才有机会前来享用。
既然是私房菜馆，就肯定不是仅仅装潢和出品有高级感这么简单。这里没有菜单餐牌，没有固定菜式，每天吃到的都不重样。因为老板Kongwuth每个清晨去相熟的有机农场买菜时，会顺道与菜贩和街坊交流，启发灵感，发掘未曾用过的食材中的传统“煮意”，回来再亲自研发，让客人每次来都有味蕾上的新体验。
其实，真正热爱美食的客人怎会满足于仅仅被动地享用端上来的各种料理，满足于朋友圈动态下那些爆屏的点赞？他们对从食材到烹饪的方方面面都有着十足的好奇心。善于发现需求的Kongwuth于是在今年三月举办了一次历时三天的“大厨之旅”。组织客人去探寻散落在林间地头里那些“大自然的馈赠”，并教授如何将食材料理成令人满生欢喜的佳肴。
是的，你可以想象这是一次亲身参与的“舌尖上的清莱”之旅（自带设备拍个Vlog绝对点击量不少）。在Toeng地区 的Baan Non Som Boon村，客人们与当地以采蘑菇、良姜等食材为生的村民交流，了解这些美味食材的由来。同时，村民们对于养育他们的大自然也充满感激，客人们有机会与他们一起进行一种佛教仪式，将橙色丝带绑在树上，作为保护森林的象征。
之后，一辆皮卡车将客人们带到村子里，见到了经营着Baan Suan Phupakdee农场的年轻农民 Kornkanok Phupakdee。在这里，客人们学习了如何收割各种成熟的蔬果，如莴苣、百香果和本地的黑米 khao gum等。午餐也是在绿荫环绕的农家木屋里享用的。
下午客人们来到另一个可持续有机农场Rai Ruen Rom，学会用农场种植物提取出来的天然染料制作各种漂亮的织物。
晚餐则由Kongwuth大厨亲自掌勺，用客人们白天采摘的食材，献上一道道极具在地特色的美餐。如竹筒咖喱肉 laam moo、蔬菜牛肉辣汤om nua kwai、清莱辣椒拌土豆沙拉potato salad with makawan等等。在这清新广阔的农场长桌上享用精致地道的清莱美食，可是在泰国其他地方都难得的体验。
第二天客人们去往 Mae Lao地区的Doi Makha Coffee小农场，在这里见到的农民Suppajin Khamsamut是个热心的野蜂保护者，他专门建造了一个仿森林环境来养育野蜂，因为这些看上去不起眼的小家伙们可是关系到整个生态链兴衰的大功臣。
除此之外，客人们还在池塘边学习了如何用网具捕捉放养的尼罗罗非鱼，以及在河堤边捡拾鸭蛋。还品尝了Suppajin亲自烹饪的地道泰北美食，和他用自家酿制的蜂蜜与种植的咖啡豆调制而成的招牌美式咖啡。
接下来，客人们在Locus Native Lab学习了如何制作一份应季当地美食，如抹椒鱼干。而更令人欣喜的是，在这里，客人们终于有机会大展厨艺，运用当地食材献上自己的私房菜。并且根据投票谁的创意最好，将有可能被Locus native food lab选用出品。
最后一天，客人们前往边境处的Mae Sai地区，在Kongwuth的带领下，从Wat Phra That Doi Wao寺庙开始，参观当地菜市场。客人在本地有名的摊档Auntie Daeng这里称上一些兰纳主食khao kan jin 可以带回去做猪血蒸米。
中午时分，客人们来到当地的传奇私房菜大厨Jin Saiwong家享用美餐。这是位70多岁仍然坚持只做老派、难找泰北佳肴的传奇大厨，拿手好菜包括草药蒸猪脑ab aong aor、羽叶金合欢沙拉拌虾酱臭鲑鱼yam pak ra、 中式蔬菜酸汤jor pak kad等等。虽然初看会觉得有点奇怪，但几口下去后，真是停不下来的节奏！
热爱烹饪和美食的你，一定也期待这样的行程：可以体验采集食材与烹饪当地料理；可以启发我们与食物、与环境关系的思考；可以从舌尖上开始，深入清莱这座小城的肌体，感受和触摸到它内里散发的迷人气质。那么不妨将您的想法与感受在后台留言，或许不远的将来，我们真的可以一起踏上“舌尖上的清莱”美食之旅。
地址： 171/24 B.Santarnlhuang, Rimkok, Chiang Rai
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文章由微信公众号【泰不一 洋葱客】原创
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