有多少人喜欢泰国的粉面？东南亚的粉面料理多来源于中国，但多年的本土化让各个国家的粉面料理都有了鲜明的个性，并在全世界打出招牌。其中的佼佼者如越南的Pho及泰国的Padthai。具体到泰国，饮食间的国际交流开始于大城王朝，大量华人南下谋生，在泰国生根发芽，随之而来的饮食习惯在当地融合改良，逐渐演化出泰国当下眼花缭乱的粉面料理。
在曼谷，常见的粉面多来源于广东福建两省，粉以绿豆粉米粉为主，各类形态的都有，比如福建的捞化（极细粉）、潮汕的粿汁（卷粉）及河粉（宽粉）等；面则以鸡蛋面及妈妈面为主，融合泰国浓烈的酸辣风味，基本不会踩雷（Kanom Jeen慎碰）。这篇文章就为各位推荐几处城内著名的粉面好店，还是那句话，合适就安排，没必要硬上。嫌麻烦的话找家路边摊或者大食代，都能体验到泰国粉面的魅力。
Kuai Chap Uan Photchana
唐人街/Kuai Chap（猪杂粿汁）
吃粉面，首选唐人街。Kuai Chap/Kuai Jap即为粿汁，这玩意从潮汕过来连发音都没变，但味道却有了鲜明特点， 我个人是爱的不得了。这条街上做粿汁的店家不少，要说人气最旺的一家，还是只做晚市的Kuai Chap Uan Photchana。这里只卖猪杂粿汁，但已经卖了五十多年。门口的队伍能从开门一直延续到深夜，来吃粿汁的食客总是络绎不绝。
这条街的粿汁，从口味到配料都非常一致。浓郁的胡椒汤底是最大的特点，搭配炖煮的猪杂件及烧肉段，混合Q弹十足的卷粉，入口爽滑畅快，而后辛辣劲儿直冲脑门，一碗下肚必是满头大汗，非常过瘾。能够连续两年得到米其林青睐，这家店定是有过人之处（本店媒体称之为Non-Tourist Trap，现场的确本地人占多数）。在我看来，还是那锅汤值钱，猪杂卷粉烧肉都是街上平均水准，并不突出。
这里用餐空间有限，拼桌是要的；服务员外语一般，但沟通足够，不必多虑。鸡蛋跟油酥另点，我加了份油酥，放汤里正合适。粿汁分大小碗，建议小份即可，胡椒辣度不可小觑。另外，爱流汗有鼻炎的，纸巾务必带够。若是白天来，则可以去附近的陈亿粿汁（Nai Ek Roll Noodle）。同样是几十年的老店，陈亿在粿汁界也是德高望重，但卖的东西稍杂（猪脚饭炖汤啥的都有），逼格差点意思，不过粿汁味道大可放心。
Kuai Chap Uan Photchana/必吃级别
人均：50-100泰铢，大小碗之分
地址：谷歌地图店名即可,京华酒店斜对面路口
营业时间:18:00-3:00
Nai Ek Roll Noodle/白天可选
人均：50泰铢，菜单不少，猪脚饭也算推荐
地址：京华酒店正对面，网红烤面包隔壁
营业时间：7:30-1:00
Krua Porn La Mai
唐人街/铁板Radna及Suki（砂锅/铁板绿豆粉）
还是在京华酒店附近，巷子里的老牌路边摊Krua Porn La mai，也是一处粉面宝藏地。Rad Na（ราดหน้า）跟Suki（สุกี้）都是泰国特色粉面，源于中国（Suki也是中国货，但名字来自日本寿喜烧）。Radna最大的特色在于厚重的芡汁，至于粉面是煎炒炸，配海鲜还是猪牛肉并不重要。若冲着Radna，这里并非最优选，但他家招牌的铁板Radna确是城内一绝。老板将宽粉直接入锅油炸，而后在成形宽粉上打入鸡蛋炸制起花后装入铁盘，趁热浇入海鲜炒制的芡汁。
Suki这道料理比较难形容，我个人更愿意用国内的砂锅粉来做类比。吃砂锅嘛，不管粉面配料怎么选，打入一颗鸡蛋都是必须的。事实上，Suki就是一款加了鸡蛋的砂锅绿豆粉。这里的Suki还有炒制版本（Suki Haeng），没啥特别之处，就是蛋炒绿豆粉，出品偏湿粘重。吃法是配特制的Suki酱一同食用，酸辣可口。
Krua Porn La Mai/唐人街深夜食堂
人均：100泰铢
地址：谷歌地图店名即可，京华酒店隔壁巷子
营业时间：18:00-2:00，周一休息
Elvis Suki
位置不太好/专营Suki
既然聊到Suki，那作为连续两年上榜米其林必比登的Elvis Suki，也稍稍聊一下吧。从旅行的角度看，这间店我个人并不建议去，位置实在太差。周边仅有一个特西林塔瓦寺算得上景点，但偏偏店铺要下午五点才开始营业。不管怎么安排，去这里吃粉丝都是不划算的买卖，何况Suki并不那么吸引人。Elvis Suki做了几十年买卖，能卖的东西基本都搬出店门口了。除了炒粉丝跟煮粉丝之外，店内的烤扇贝也是宵夜一绝。
Elvis Suki/无所谓去不去
人均：100-200泰铢
地址：谷歌地图店名即可
营业时间:17:00-23:00，周一休息
Ann Guay Tiew Kua Gai
唐人街附近/Guay Tiew Kua Gai（鸡肉煎粉）
Guay Tiew Kua Gai是泰国一款不太出名的米粉料理，但这两年已经开始火起来。曼谷米其林连续两年都在热推这道料理，味道先不说，好奇心已经被抓起来了。吃到这料理并不难，几家有口皆碑的专营店扎堆出现在距离唐人街十分钟步行路程的Klang Hospital附近，实实在在撑起Guay Tiew Kua Gai一条巷。这道料理手法上没啥绝招，就是猛火宽油。锅最好选用储热极佳的厚铁锅，置于猛火之上喂入猪油；烧至冒烟后加入宽粉两面耐心煎制，过程中混入食客选择的配料、鸡肉及鸡蛋，简单调味后即可装盘。
鸡肉、鸡蛋及宽粉是料理灵魂，用料颇为讲究。鸡肉需为鸡腿肉，高温烹制依然多汁；鸡蛋则可焦可嫩，全凭客人喜好；宽粉则讲究外脆内嫩，不留油脂。其他配料只是点缀，也是老板利润来源。巷子里三家店都颇有名气，但冲着环境我建议去Ann这家。老实说，这里安排起来也是颇为纠结，想吃的话只能专程走这一趟。折中的话，去我推过的Jeh O附近也能吃到，店名เพ้งคั่วไก่（10:00-21:00）。
Ann Guay Tiew Kua Gai/推荐一试
人均：50泰铢起
地址：谷歌地图店名即可
营业时间:16:00-1:00，周一休息
隔壁店铺也可
Kuay Teow Kua Gai Nai Hong
Guay Tiew Kua Gai Suanmali
Chakki
Rangnam/Radna(卤面)
说起米其林热推，Radna也是其中之一。如我之前所说，唐人街的Krua Porn La Mai的铁板Radna虽然牛逼，但并非是体验Radna的最佳去处。城内做这道料理出名的不少，光是米其林必比登推荐便有三家，分别是石龙军路的Sanyod、老城中心的Rat Na Yot Phak以及胜利纪念碑附近的Chakki，其中又以Chakki最为专注。专程去吃这家店倒是没必要，但若是要逛皇权免税大可顺道安排一下。
Chakki（泽记）最早也在唐人街做生意，后来搬到了这里，一开就是四十多年。算下来，已经是运作了四五辈人的祖传生意。这里的招牌就是Radna，而且是粉面都有，处理方式也是炒炸均可，当然推荐炸面，吃进嘴口感多变；浇汁也一样，各种肉类均可炒成芡汁，牛肉主推；最后配上几根芥蓝浇于面上，便是众多食客的美妙一餐。
Chakki/推荐一试
人均：150泰铢
地址：谷歌地图店名即可
营业时间:11:00-15:00，周一休息
Rua Thong Noodle
胜利纪念碑/Kuay Tiew Ruea（船粉）
既然推到胜利纪念碑这边，那著名的船粉一定不能无视。早个五六年，船粉可以算作曼谷行的必吃级别，但随着小巴外迁，这几年人气可谓直线下降。因为除了船粉，那边真的是没什么可玩的。船粉是曼谷运河饮食文化的最好体现，顾名思义，早期的船粉做的是水道上的生意，从划船到洗碗全由船夫一人搞定，为了保证递送平稳，船粉分量极小，吃饱少说也要十多来回。随着水运没落，船粉最终上岸经营，却依然保有这一特性。吃船粉，味道倒是其次，体验才是重点。
船粉风味多样，但其实都是米粉汤的各路吃法。米粉跟汤底均可自由选择，最经典的黑汤Nam tok加入牛/猪血熬制，没腥味但药材味儿很重，个人很爱；红汤则是酸味十足的Yentafo，即为国内的红乳，但味道差很多，很多人吃不习惯。这两种口味也是泰国泡面常见口味。Rua Thong是船粉一条街比较有代表性的店家。不过吃哪家其实都没差，味道没啥区别。价格方面据说是12泰铢一碗了，直说吧，一点都不便宜。分量就一口最多两口，毫不夸张。小食同理。
Rua Thong/无所谓去不去
人均：12泰铢起
地址：谷歌地图店名即可
营业时间:9:30-21:00，周一休息
Khun Daeng's Vietnamese Noodle
近拷山路/Kuai Jub Yuan（越式粿条）
从拷山路往湄南河岸步行不到五百米，便可来到Phra Athit路，一条曼谷著名食街。这地方之前吆喝过，为吃都能专程来一趟的那种。著名的粉面店这里有两家，Khun Daeng的越南粉便是其中之一。不过别误会，这里的越南粉可不是Pho。店内的粉又称Guay Jub Yuan，通俗描述就是越南风的泰式米粉。
主料是米粉，但口感上接近冬粉，久煮不断Q弹黏牙；汤底清澈但浓稠，口感较厚；配菜多选，基本阵容有炖猪肉、猪肉丸、蘑菇、猪肉肠、鹌鹑蛋以及红葱酥。这家店非常有名，上过不少泰国节目，味道应该过硬。吃的东西其实不多，黑胡椒猪肉肠是另一个必点招牌。店内消费不高，最贵的粉也才55泰铢。若要探店，认准显眼的绿铺子即可。
Khun Daeng‘s Kuai Jab Yuan/推荐一试
人均：55泰铢起
地址：谷歌地图店名即可,Riva Surya斜对面
营业时间:11:00-21:30
ก๋วยเตี๋ยวหมูเด้งเจ๊ปุ๊ย
老城/猪肉丸子面
之前用了整篇文章推牛肉粉，让我们看看泰国人用猪肉能整什么花样出来。常见的猪肉米粉汤，通常是以肉末或者肉丸形式出现。著名如荣泰米粉汤（Guay Tiew Moo Rung Rueang）便是以肉末米粉汤征服全城。这家老城里的不知名小店，则是靠手捏的猪肉丸子打出天下。这里的猪肉丸子样子捏得非常抱歉，也看得出肉末形状，但口感却非常弹牙。
一碗招牌面，猪肉丸子铺得满满都是，要价不过45泰铢。汤里则是著名的妈妈面，可选干拌。唯一的缺点是要等位排队，时间大概是一刻左右。位置不算热门，但若是住在金山寺附近或者有探索计划的话，建议带上这家店。另外，记得工作日上午来吃，其他时间不开门。
两种口味可选，清汤与冬阴功
ก๋วยเตี๋ยวหมูเด้งเจ๊ปุ๊ย
人均：45泰铢起
地址：谷歌地图店名即可
营业时间:6:00-13:30，周末休息
推荐阅读：
您也可以查询相关关键词： 曼谷美食
