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清迈冬季美食,舌尖上的清迈

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发布时间:2017-11-26 18:07:24   作者:maya    阅读量:

清迈冬季美食,舌尖上的清迈

时间进入11月,气温直降。即便是地处热带的清迈,也引来了他的冬天。清迈和国内一样,也讲究入冬进补,如果味蕾上不能触碰那一丝丝冬季的喜悦,便算不上到了冬天。辣味牛皮,初冬的清晨,清迈丛林飞跃的导游林宥嘉早早的换上了羽绒服。

辣味牛皮

每当冬天来临,清迈的气温都会骤降至10摄氏度。面对这样严寒的天气,林宥嘉的麻麻给林宥嘉准备好了一件崭新的羽绒服。清迈的冬天,清迈的人们除了选择用厚重的衣物御寒之外,还有一样美味,帮助帮助他们抵御严寒。下午四点,林宥嘉送走了最后一批游客。此时,家中的麻麻早已经准备好了泰北人家冬季的御寒美食——辣味牛皮。

清迈辣味牛皮

精选黄牛皮,去毛后,切条。加香茅、咖喱、南姜,用小火炖煮1小时。此时的黄牛皮既保持了绵韧的口感,更渗进了香料的味道。取出牛皮,晾之半干后,拌上辣椒粉。放在炉膛之上,烤去多余的水分。泰北人家冬季抗寒滋补的美食就做好了。

咀嚼着母亲亲手制作的辣味牛皮,围坐在篝火旁边,感受着咀嚼肌上传来的阵阵暖意,林宥嘉觉得,今年的冬天肯定又是一个美好的冬天。

松露

印象中,泰国人对于各种菌类是没有特别的偏爱。除了在冬阴功之中偶尔能看到蘑菇的身影之外,很少能看到泰国人吃菌类。

松露,被誉为菌类之中的钻石,传统的松露产地在法国和意大利。松露生长周期极长,一颗直径在3厘米左右的松露,至少需要在地下静静生长7年时间。土壤不够肥沃,没有树木或者轻微的污染,都会使得松露难以生长。正是这种苛刻,才孕育出松露近乎于神迹般得香气。

清迈美食

在国际市场上,松露的价格居高不下,根据品级的不同,法国的黑松露最高可以卖到1200欧元/公斤,而意大利的白松露更是可以卖到8000欧元/公斤。而这样的价格也是值得的,简单几克松露,就可以让寡淡的菜品,充满灵魂般的香气。

在清迈城边的素贴山上,却也生长着品质不亚于欧洲松露的泰国本土松露,随着西式菜品的兴盛,这种原本不被泰国人欣赏的菜品,也逐步的兴盛起来。初冬的晚上,坐在临窗的街角,来上一碗奶油松露浓汤,此时的清迈,晃动在微微的烛光之中。

泰北金面

清迈美食

不知道为什么,泰国这样一个不种植小麦的国家,却跟中国的南方一样。对于面条,有着特别的情愫。咖喱,是一类食物的统称。各类香辛料炖煮在一起,行程了绵密复杂的口感。辛辣但不失清爽的味道会让简单而乏味的食材焕发出新生。

泰国人煮咖喱与别地不同,习惯性的会添加椰糖。清爽的椰糖会使得泰式咖喱既不同于印度咖喱的厚重,也不同于日式咖喱的强烈,自有了一种清晰淡雅的回味。

到了清迈,咖喱的做法就变成了咖喱面。当绵软的面条,浇上一勺浓厚的咖喱浇头,鲜嫩的豆芽和丰富配料垫底。最后的点睛之笔是放在顶上的那一撮炸脆的面条。脆、滑、酥、香,各种口感在嘴中缠绵悱恻,而咖喱的味道更是在时刻刺激着你的味蕾。如此,便是清迈冬天,老百姓们一天的开始。扩展阅读:清迈必吃的五家泰北金面(Khao Soi)攻略

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