如果你问当地人，最有特色的泰国饮料是什么。他多半会说：“茶浓烟”ชานมเย็น[chaa nom yen]或“茶烟”ชาเย็น[chaa yen]。ชา[chaa]茶+นม[nom]牛奶+เย็น[yen]冰，“茶浓烟”就是泰语“冰奶茶”的意思。那么来到泰国，去哪儿喝地道的泰式奶茶?必须是泰茶店Chatramue呀！为什么?今天就带你一探究竟！
大家知道，不管是奶茶、紅茶或綠茶，灵魂都在于茶叶。Chatramue是泰国No.1的茶叶品牌，由于商标是一個比赞的标志，所以也被大家称为手标茶。今天冰大厨来的是Terminal 21商场的门店。T21商场模仿机场航站楼的设计，是很多年轻人来泰国购物的热门打卡地。
当地人在这里逛街也常常买一杯手标茶的泰奶喝。你注意到视频中招牌、茶杯、店员的围裙上都有since 1945字样了吗？那是因为1945年是chatramue甚至整个泰茶历史的转折点噢。
泰茶小百科：泰式奶茶大概有120年历史了。但是在1945年之前，并没有统一的茶粉，每个店都有自己的配方，使用不同的茶叶。直到1945手标茶的崛起，全泰国的茶粉原料才统一。
1945年，手标公司开始从国外引进茶叶。那个时期的泰国人并没有喝茶的习惯。但是Chatramue创始人看中了泰国人喝奶茶的市场，所以他决定先从国外进口质量优良的茶叶。
与此同时，他在泰国北部的清莱开设茶叶工厂。泰北的气候、土地都特别适合茶叶的种植，创始人很清楚，拥有自己的茶叶种植土壤，才可以控制茶叶的质量和价格。
土地种植后直接流通到市场，可以最大限度降低原材料的价格，让大家都可以卖得起手标茶和相关的产品。他成为了提升泰国茶叶质量的第一人，也是教育农民种植茶叶的先锋。
冰大厨点的是经典原味泰式奶茶，手中这么大一杯，只要50泰铢！大约10元人民币就可以喝到这杯集独特茶香、奶香为一体的地道饮品啦。泰式奶茶是国民饮料，在街头小摊一杯20泰铢，在大餐厅基本可以卖到120泰铢。是什么造成这种价格差异呢？
泰茶小百科：价格和茶粉原料有关。现在最常见的红色手标，是1945年开始的第一代产品，也是目前小摊最常用的茶叶粉。后期才出了新款金色外包装的茶粉。
这两款的区别在于，金色是升级版，更加注重茶叶的浓香味道。红色版本中的顶级红茶成分较低，无论怎么冲泡，始终有一股茶涩味。所以冰大厨做泰式奶茶的时候唯一御用原料是金装手标。
泰奶做法：拉茶，在chatramue，可以看到茶汁已经准备好了，只要经过搅打混合就能喝啦。因为在此之前已经过第一道工序——拉茶。拉茶能让空气最大限度和茶多酚接触，过滤茶水中的苦涩味道，取得第一道基础茶水后，再混合一定比例的炼乳和淡奶。
泰式奶茶是不放糖的哦，用炼乳来调甜味和奶味，再以一定量的淡奶增加其丝滑口感。拉茶的时候要注意手法，水柱细长，把握节奏，尽量不要浸泡茶叶，多练习几次，找到茶味浓淡的平衡点。
从仅有单一奶茶茶粉到现在花式系列产品，从原料提供商到连锁饮品大咖，手标茶完成了非常重要的跨越。无论是味道、价格还是丰富的品类，都很值得来旅行的你试试！除了奶茶，还有泰式冰淇淋和众多特色茶饮可以尝试。各色茶包也是伴手礼首选。
如果你想要开一家泰式茶饮店，这里更是最值得学习的对象！尤其手标茶推出玫瑰系列后，一炮而红，大家都慕名来喝。据说目前手标茶叶第三代继承人在做着相关的工作，期待推出更多的精品。冰大厨时刻关注泰式饮品市场第一线，今后也会继续给大家分享新资讯。
本期的泰式奶茶先介绍到这里，Terminal 21商场负二楼/central world顶楼的美食广场以及6大BTS天铁站点均有门店。下次来泰国，记得喝上一杯“茶浓烟”噢！
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