近年来，泰国已经成了出国游的热门地点，无论是繁华的曼谷，还是小清新的清迈都已经被推荐过无数次，但每一次去都会有不同的感受，而这一次我选择用不一样的方式来重新认识这个国家——学泰国料理。有人说，了解一个陌生的国度品尝当地美食是一条不错的捷径。作为泰菜忠粉，品尝过隐藏在大街小巷的美食后，我决定自己学做泰国菜。
在学习烹饪之前，我上网了解了一些关于泰国菜的知识。大概了解到泰国菜分为四大菜系：泰北菜、泰东北菜、泰中菜、泰南菜，四种菜分别反映了泰国四个地方的地域特色以及风俗民情，口味也大不相同，但相似的是无论哪个菜系都特别注重香料的选取，原料基本都直接取之于自然。
大致了解了之后，接下来就是要选择一家合适的厨艺学校了。其实现在去泰国的烹饪学校学一两道泰餐已经成为了旅行的一个固定节目。清迈就有许多家可以提供泰菜学习的地方，但是多数地方是英文教学，最终为了方便一些我选择了专门针对华人游客的泰餐烹饪学校——Q-School。
上课的时候，泰国厨师会现场教授烹饪方法，全程还会有中文讲解，所以就消除了一切语言障碍。在网上提前订好课程后，我们于当天下午准时到达了学校，简单的聊天后，我们等来了当天一起学习的另外三个小伙伴，于是泰菜课程正式开始。
学做泰菜的第一步当然是就是要熟悉原材料，了解泰国菜中常用的香料有哪几种，在老师的指引下，我们围坐于一盘原料周围，开始认识各类香料。有东南亚常见的植物香茅，根和茎都有柠檬柑橘的味道，可以驱蚊，是冬阴功汤必备的调料。温胃驱寒消食止疼的南姜，气味与香茅类似，常在咖喱菜或者泰菜中做辅料。
俗称泰国柠檬的马蜂橙，细细观察之后发现它的外形像梨，表面凹凸褶皱，果肉像酸橙，被称为冬阴功三宝之一。另外老师还告诉我们，在泰国菜里通常用棕榈糖来代替白糖，棕榈糖呈自然黄绿色，口感温润而独特，是从公棕榈树上采摘花蜜而来。老师依次将每种原料切开，并加以阐述，让我们对泰餐中的原料有了更深层的认识。
了解原料之后，就是亲自动手的环节啦，我们学做的是泰北最出名的四道菜：冬阴功汤、青木瓜沙拉、红咖喱猪肉、芒果糯米饭，这也是我最喜欢的四道泰国菜。来到室外，一个巨大的开放式厨房展现在眼前，旁边则是一片小菜园，可以让我们亲自触摸新鲜的蔬菜。
在料理台上已经为我们准备好了各种精美的厨具以及所需要的食材原料，一人一套，整整齐齐的摆放在我们面前，泰国厨师则在正中间进行教学。首先做的是红咖喱猪肉，先将各类事先准备好的香料放进捣盅细细杂碎，捣成泥状做成红咖喱酱。
这一步看似简单，可是要做到真是需要很大的力气，据说在泰国看一个老婆贤不贤惠，就看捣咖喱酱捣的好不好，咖喱酱捣的越细，菜品的颜色和口感就越好。因为力气不够，在大厨和助理的帮助下，我才勉强捣出了红咖喱酱，然后从捣盅里盛出备用。
接下来便是炒肉了，先热锅热油，然后小火倒入所有咖喱酱，炒香后放椰浆和糖；再加到中火，倒入猪肉片翻炒两分钟出锅装盘，中间记得不断加水防止糊。除了口感，在乎外在美的我们极其重视摆盘。装好红咖喱猪肉后，还取了一些马蜂橙叶对，切成细丝撒盘，再取些许椰浆均匀撒在肉上。
第二道菜是做的青木瓜沙拉，首先将青木瓜和红萝卜丝切好，我们用的是专门的刮丝刀，避免了刀工差的悲剧。然后把弄好的青木瓜和红萝卜丝放进冰水中保鲜。接着将辣椒和大蒜捣碎，把一根豇豆切成三段捣扁。最后加入西红柿、棕榈糖、鱼露和酸角汁，混合至棕榈糖融化，注意捣青木瓜沙拉的料要温柔，可以根据自己的口味增减酸辣甜度。
冬阴功汤的做法较为简单，水倒入锅内烧开后倒入切成斜片的南姜以及香茅草，这一刻真的很清新很漂亮很适合拍照。等到香茅草出味后，再依次放入拍碎的辣椒、切成四块的洋葱和草菇，再次煮开。接着放入冬阴功酱、鱼露以及切成四块的番茄，搅拌后再放入虾，大火煮开两分钟，再放入椰浆煮开后关火，放入青柠汁然后搅拌。装盘，在撒上香菜装扮就完成了。
芒果糯米饭因为需要大米做为主食，需要的时间要久一点，因此在最开始的时候，我们的泰国厨师已经帮我们将糯米饭蒸上了，等到制作的时候，糯米饭已经蒸好备用了。接下来我们要先制作椰膏，将30ml椰浆和少许盐放入锅中，烧开后换小火煮稠，然后盛出备用。
将剩余的椰浆倒入锅中，放入糖和盐，烧开后换小火放入糯米饭，与椰浆一起搅拌均匀，然后炒至米粒之间有分离感时关火，注意要一直搅拌。取出事先准备好的芒果划开先放入盘中，接着取糯米饭放入心形的模具里，成形后在取出糯米饭放入盘中，最后撒上熟绿豆和椰膏。
至此做的四道菜就完成啦，除了这些，大厨还专门为我们准备了一道香茅草炸鸡作为特别菜送给我们。大家一起围坐于餐桌旁，享受自己料理的烛光晚餐，分享着自己旅途中的见闻，是我吃过最棒的泰国料理，也是非常赞的一次旅行体验，值得推荐给来清迈旅游的小伙伴们。
Q-School学校信息
地址：18.785645, 98.979156, Ratchamanka Rd, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai 50200
电话：66-0835701227；66-0903210315（中文服务）
时间：15:30 -19:00 烹饪体验，跟随专业人员学习泰餐料理；19:00 - 20:30 享用自己亲自料理的烛光晚餐
