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不值得去的“米其林餐厅”——普吉岛蓝象blue elephant

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发布时间:2018-11-30 13:40:00   作者:冬亚    阅读量:

不值得去的“米其林餐厅”——普吉岛蓝象blue elephant

蓝象blue elephant,在中国这,名声很响。响到什么程度,在许多城市,都有以蓝象为名的泰餐厅。比如南京就有,蓝象泰餐厅,最出名的应该是曼谷那家店,火爆的不要不要的。当时要定位置,淡季只是提前一天,旺季那三天起步,淘宝上都有代订服务。不但有代订,还可以直接订餐,而订的套餐,是店里菜单上没有的,这后面详细说~

一个误区就是,曼谷和普吉的两家蓝象。在各个攻略里,各个宣传里,都说他们是米其林餐厅。甚至还有的说,是米其林三星餐厅~很多人对米其林餐厅这个词很熟了,实际上,一般情况下只有拿到米其林星的餐厅,才会被称为米其林餐厅。而曼谷蓝象,普吉蓝象都没有摘星。所以不能混淆称之为米其林餐厅,在米其林评星之外,还有两个米其林的榜单。

不值得去的“米其林餐厅”普吉岛蓝象blue elephant

一个叫必比登,这里面都是人均200以下的优秀的餐厅,一个叫餐盘奖,可以算是上星的候补餐厅。蓝象,这么贵,进不了必比登。曼谷和普吉的蓝象餐厅,都是在餐盘奖里的,可以说,都是备选的米其林餐厅。这次普吉专题,我写的餐厅里,有两家是餐盘奖,四家是在必比登里的。广泛意义说,他们都可以擦边称之为米其林餐厅,但还是严谨点,米其林餐盘奖餐厅,必比登餐厅。接下来,开始吧~嗯~

环境

环境没有任何话说,跟曼谷的蓝象一样,也是用的一整个老建筑,文物来改造的,比曼谷的更夸张的事,普吉蓝象,还带一个超大的庄园~本身是原来普吉的总督府~非常有气势,里面有一颗超大的榕树。可以说,自身的环境素质,在全普吉,无出其右了~真的是最屌的一个了。文物里用餐,哪个能比。普吉其他环境好的餐厅,无外乎就是沙滩上、码头边、悬崖上,都是自然景观。单说人文感,宏大感,历史感,没地方能比。

不值得去的“米其林餐厅”普吉岛蓝象blue elephant

一进门不是餐厅,是酒吧区域,这里可以抽烟。从酒吧区域拐过去,是蓝象的零售区域。蓝象现在已经是个餐饮集团了,旗下有全链条的工业成品,包括大米,咖喱酱,调味酱。甚至还有蓝象的纪念品,衣服啊,摆件啊,你在这里都能买到~穿过零售区,才是用餐区。

区域里的装修,殖民地风格明显,跟曼谷的东方酒店类似。话说,泰国做泰餐的高级餐厅,许多,许多,都是装成殖民地风格。我不知道泰国人民怎么想的,但是,我个人是觉得不大舒服。而且很多攻略写这些的时候,也是用大量辞藻夸赞这种风格。

其实呢,举个例子,就像上海,有老租界,那么在老租界里的餐厅,你保留当时的样子。还行,有当年的风韵,但是你在别的地方新开了一个本帮菜菜馆,里面还硬要重新装成租界的样子。而你的菜肴特色,你的餐厅的历史,跟租界文化没关系。那这么做就让人觉得难于理解。只是随口一提,蓝象这里因为以前是总督府,所以这么做没啥问题。

餐具

不值得去的“米其林餐厅”普吉岛蓝象blue elephant

蓝象所有的餐具,全部都是统一定做的,都带有自己的LOGO,从刀叉勺,到瓷器,到玻璃器皿,到各种菜的盛具。全部都是定制的,所以就看不出品牌的高低。质量上么,说实话,除了玻璃杯声音很好听,陶瓷制品,用起来感觉,不是那么高端,比较廉价。

刀叉还行,分量足,但是重心不在中间,用起来手很不舒服。好在,我点的是传统泰餐,不大需要刀叉。店里有四个套餐可选,其中最贵的是法式套餐和传统泰式套餐,选择了传统泰式套餐,另有17%服务费和税,总价550人民币一人。点套餐后,会送上一张这个总督府的手绘明信片,背后是菜单。

开胃菜

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这两个小点心是在菜单之外的,蓝象的上餐程序,是泰国传统宫廷菜加上现代西餐的糅合。所以上菜步骤西化,但是制式是按照宫廷菜来走,这两个小点心,就相当于西餐里的面包。分别是炸鹌鹑蛋和青咖喱口味的冷汤,开胃还是不错的~

前菜

从左到右,蝶豆花饺,普吉鱼圆,传统蕨菜虎虾沙拉。来到泰国,尤其是来到普吉,就不要再对泰国菜的认知停留在,冬阴功汤,咖喱,炒饭这些上面了。主要是,都看了我写的这些了,以后跟人聊天扯淡,也可以说点泰国菜的别的了。比如这个前菜,里面三道都是非常传统的普吉菜。

泰南菜普吉鱼圆

不值得去的“米其林餐厅”普吉岛蓝象blue elephant

来自于普吉本地,其实比普吉红烧肉都少见因为现在做的人更少了。喜欢泰国菜的,给你们推荐一个网站http://www.thaifoodheritage.com/。不用梯子的,这个网站对我帮助很大,有很多泰国菜的资料,很多说明,全英文的,可能会有点不方便。普吉鱼圆以前是普吉的渔民,卖不掉的,杂鱼,碾磨成鱼肉糜做的,这一点跟我国渔民做鱼圆不一样。我们沿海许多渔民做鱼圆是用鲨鱼肉,鲮鱼肉做,当然,现在也用大量杂鱼了。鱼肉里混杂了很多香料,外面是甜酸辣口的酱汁,我在普吉,只在蓝象吃到了普吉鱼圆~

蝶豆米饺

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看这个颜色就知道了撒~蝶豆花的颜色,蝶豆花在网上可以随便买的到,回来以后泡水取色就行了,我是不是挖过一个芒果糯米饭的坑?啊。里面就用的蝶豆花~有空把这个填了。就这几天吧。底下是荷花瓣,噢哟,超有禅意是不是?切~其实就是用蝶豆花汁混在米粉里,然后做成了年糕样的物体。吃起来,就是芒果糯米饭下面的糯米饭味道,更甜一点。

蕨类虎虾传统色拉

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这个菜名我真的不知道怎么四个字翻译,前面两个菜名都是我自己翻译的,嗯~我说下这个菜名原文是什么啊,你们看怎么翻译,tiger prawn phak kood。tiger prawn好理解了,虎虾么。phak kood,phak在泰语里的意思就是蔬菜,kood是蕨菜,phak kood在泰国街头都能吃到,就是虎虾下面那一团拌什么蕨菜的。这个菜传统做法是没有虾的,是把碎肉跟这种菜还有花生,炒制后,放凉,调味汁拌一下吃,我觉得就,蕨菜虎虾传统沙拉。还挺合适的吧。嗯,除了虾子好吃,下面的并不好吃,我本来在普吉,就不喜欢吃下面那个东西,味道怪怪的。

不值得去的“米其林餐厅”普吉岛蓝象blue elephant

汤有两种选择,一种是椰奶鸡汤,这个汤,我这么说吧。按照国内现在的发展趋势,就快接替冬阴功了,已然是泰国餐厅第二热门的汤品了。不止是味道的原因,而是适合工业化生产和现代餐厅后厨制作,真的太简单了,椰奶,鸡汤块,鸡肉,香料包。成了,而且很泰哟,所以我没选。

我选的是洛坤鱼汤,这个汤,不是普吉本地的,但是在泰国南部第一大城市,洛坤很有名的。所谓的,上流社会才喝的汤。背景就是明信片菜单,实际上是什么呢?记得我说过冬阴功,实际上,冬阴是酸辣的意思,功是虾的意思,也就是酸辣虾汤吧。那这个洛坤鱼汤实际上就是,冬阴鱼汤。汤汁的黄色来自于姜黄,里面还有各种辣椒和大量莱蒙汁。

不值得去的“米其林餐厅”普吉岛蓝象blue elephant

非常,非常传统的泰南菜。还原度非常高,高到完全不考虑客人是来自哪的,我就是要给你最正宗,最正统的泰国菜的地步,结果就是,窝尼玛。酸的没得办法喝~我跟盯我这桌的普吉美女聊了半天这个菜,她也说没办法哟~洛坤那里就是这么做的,必须挤满整整两个莱蒙哦~啊~就这么一小碗,你干脆给我喝柠檬汁吧。

整个汤,你喝不到任何鱼鲜味,喝不出任何好坏,你的整个味觉,都被极强烈的酸剥夺了~我喝了几口实在喝不下去,自作孽,谁让你为了占便宜,非要选这个。这个汤也是曼谷蓝象的当家菜~但是在曼谷蓝象,低价套餐配的是椰奶鸡汤,高价套餐才是这个鱼汤,所以~哎~自己占得便宜,哭了也要认。嗯,味道真的一样的,一样的没法喝~说真的,比在洛坤那喝都酸。洛坤这个地方,大家如果不想跟游客混一起,可以自驾去的,很不错的古老的城市,曾经泰国南部的文化经济中心~跟大城差不多的地方。

主菜

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槟榔叶蟹肉咖喱,五香鸭肉,苦豆炒牛肉,炒空心菜我本来看菜单的时候,以为是一道道上。结果~好家伙,全部一起上来了,所以我之前说了,他的上菜流程和方式,是结合了西式正餐和泰国宫廷菜的。整个菜单分成前菜,汤,主菜,甜品,这是明显的西式正餐,而在主菜上,用的是泰国传统正餐的上餐方式。

虽然对很多人可能没法接受,或者会觉得,这样一下都上上来,会不会冷啊~怎么吃啊,像快餐一样么,但其实,人皇宫里就这么吃啊。有的人会担心槟榔叶吃了身体难受,但其实不会,或者可以不吃么。槟榔叶在普吉本地,是一种常见的调料,甚至,有一个普吉当地传统吃食,就是以槟榔叶为主的,之后写其他餐厅时会写到。

蟹肉咖喱

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也是普吉特别本地的菜,每个餐厅,都会作为主打菜,蓝象也一样。用料特别扎实,就是,全部,都是蟹肉。不像小店里,一碗蟹肉咖喱,总给你底下放点别的,不过,这是550一个人的套餐,这样也是应该的。味道上,不错,很有功底,但是,并没有我吃的其他许多,也上了米其林推荐,也很出名。甚至也有皇室常来吃的,人均两百的餐厅,好哪去,甚至于,可能还没有更好。就是比一般小店料实在些,香料的融合度和香气更优秀些,显示出后厨对于香料调配的熟练把握。

苦豆牛肉

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这道菜,也是普吉非常本地的菜,你来普吉岛,会经常经常经常又经常的看到这道菜。除非你是每天每夜吃团餐的,只要你出去吃,这道菜你一定会看到。只不过绝大多数时候,你看到的是苦豆炒虾仁,而不是牛肉。苦豆长得像蚕豆,但是苦味,比苦瓜要厉害的多的多,并且是烹饪无法去除的苦味,非常苦,我虽然挺喜欢吃苦豆炒虾仁。

但我喜欢的事那一点点苦味渗进菜里和卤汁里的感觉,而不是,他本身,太苦了,我根本吃不下去。蓝象的这个菜用的是牛的米龙肉,这个肉,我以前说过,在西餐里是常用来假装里脊的。肉质嫩,纤维长,中餐里也常常用来切片炒制。里面还有鹰嘴豆啥的,啊,怎么说呢,比小摊子上的精制点吧,味道,并没有突出的,太寻常了。

五香鸭肉

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这道菜不是普吉菜,我之前写鸭汤时就说过,鸭子相关的菜,普吉岛上没有什么传统,之前也有人留言说了,普吉岛上卖鸭子的,大多都是老华人才做,已经很少见了,这个菜不是普吉的,是哪的呢?啊,是曼谷蓝象的。也是,这三个主菜里,我个人认为最能体现厨师水平,也是制作上最用心的菜,唯一一个值得吃的。

菜的名字真的就是五香鸭肉,five spiced duck纯纯正正的,五香鸭子。三大片,鸭胸肉,烧制的酥烂入味,香味迷人,非常适合中国人口味。不过呢,即使做的很精致,说实话,南京红烧鸭子口味比这个好的,不知道多少家。嗯,就是这么个水平,可能这些店在运用香料上,完全跟这个五香鸭子能在一个水准上,我之前也说过,对香料的熟练搭配运用,是一个名厨和普通厨师的差距。这点,没法比。但是,在口味上,我们的红烧鸭子,酱鸭子,还是比这适口的多。

两种米饭

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作为主食,搭配着主菜吃的,作为主食,搭配着主菜吃的,所以我说,有的人看到这样吃饭,会觉得,你这其实,不就是,两大荤,一小荤,一素的快餐盒饭么?嗯,我也这么觉得。饭是两种米,在蓝象的零售区都有的卖,茉莉香米和野米。淘宝上也有,想知道什么味道,可以搜,蓝象米,自己去买吧,买完以后你就会觉得,这大概是你,今天花的最不值得的钱了。

甜品大拼盘

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而且是,完全跟泰国风味无关的甜品,我是挺意外的,说好了泰国传统套餐呢?最后您给我弄一堆西式甜品是咋回事,焦糖布丁,巧克力慕斯,椰奶慕斯。而且这个摆盘,你们看看多应付,就是做好了的小甜品,直接放盘子上,然后挤两朵奶油花,切几个水果,一放完事了。泰国传统套餐,以西式甜品结尾,怎么他妈想的,这是,真的太应付了。曼谷蓝象用的是泰国甜品呢,怎么这这么干。

服务

不值得去的“米其林餐厅”普吉岛蓝象blue elephant

服务很好,没啥可说的,服务员非常热情,而且,都是各方面都很出众的美女。身材,长相,穿着泰国民族服装,是真的养眼。比如对我这桌的姑娘,会说一些中文,在桂林留学过一年,超喜欢中国。跟我大概前后聊了半个小时?是真的,跟我这聊的开心,一直不停。不过虽然如此,还是要说下,因为她跟我聊的时间确实太长了,都没有及时分担其他人员的服务工作,被叫走两次,这点是要说的。

不过小姐姐很贴心,普吉本地人,跟我说她之前在中国如何,回泰国在哪里上班,酒店业从业。然后还是决定回普吉,毕竟是家里,机会也很多。超喜欢在蓝象这,啊,就是有点可惜了,长得是很好看,非常中国化的长相,家里 父母都是华人。啊,我就喜欢跟别人聊天,了解别人的经历和生活。这里的服务费是10%,所以你看到的菜价并不是最后的哦,另外还有7%的税。

总结

不值得去的“米其林餐厅”普吉岛蓝象blue elephant

普吉蓝象可以通过淘宝预订,淘宝上有很多各种的套餐,我在店里的菜单上都没看到,而且淘宝上的人,貌似跟蓝象餐厅有更深层的合作关系。服务员小姐姐也跟我说了,有当地的旅行代理,可以订到菜单上没有的套餐,而且价格也比到餐厅现点便宜,大家参考下吧。关于蓝象的一个冷常识,蓝象实际上不是泰国的餐厅,第一家蓝象开在布鲁塞尔。

就像泰国这个国家最常发生的故事那样,老公是老外,老婆是泰国人,然后老婆手艺好,老公给老婆开泰国餐厅。我后面会写好几家餐厅,都是这个模式,这样的故事,其中有的相当好吃。甚至比蓝象都要好的多的多的那种,价格还便宜,这种夫妻档餐厅在泰国相当多。泰国本国人,有一些会在社交平台表达不满,感觉泰国人成了,那啥是吧。不过大部分泰国人对这个并无所谓。

不值得去的“米其林餐厅”普吉岛蓝象blue elephant

蓝象,现在的名声是太响了,跟之前吃的比,普吉蓝象的品质,也是不如从前了。就前面看到的这些菜,550这个品牌溢价太高了。而且蓝象的咖喱,蓝象的米,也卖的超贵。不推荐在蓝象店里买,你去免税店一样能买到,而且还能退税。

这一顿550快,我吃的是觉得非常,非常不值。因为,首先,最贵的食材是什么?是那一颗尺寸不大的虎虾仁,是’咖喱蟹的里螃蟹肉,是苦豆炒牛肉里的牛肉,真是勉为其难了。真的非常家常,非常普通的食材,没有任何特殊的地方。你卖550一个人?那你一定是其他地方很有特色了?可惜了,整个套餐,在烹饪水平上,只有五香鸭子算是不错。其他的,跟你去普吉其他稍微好点的泰餐厅里吃的,没什么不同。

不值得去的“米其林餐厅”普吉岛蓝象blue elephant

感觉非常应付事,好,你食材一般,烹饪一般,那这550我给了什么?给了你传统的礼仪么?可是你的甜品是他妈西式甜品大拼盘?除了上主菜是按照宫廷的感觉上了一下,其他的礼仪,氛围,制式完全都没有啊。那我这550,不是给了食材,不是给了烹饪,不是给了传统。我给了什么?给了你这个总督府的租金?给了你这么大院子的养护?给了你蓝象这块招牌和你的推广费用?那尼玛可真冤大头了,给了这些。

所以我最后说的就是。你们看到我写的这些了,价格在这了,如果你们是从淘宝定的两百一人的套餐,那,作为一个知名景点,来打个卡发个朋友圈,我是能理解的。但是专门,说为了吃正统的泰餐,高级的泰餐,那我觉得可以算了吧,就没有这个必要了~这里完全不值得来吃~

不值得去的“米其林餐厅”普吉岛蓝象blue elephant

这家餐厅,能登上米其林餐盘,已经是因为他的名气太大,老板在圈内,在国际的威望太大,硬弄上去的了,如果以后,他上了米其林一星.也别奇怪,毕竟,老板一家牛逼,人家都接受了泰国政府的泰国美食推广勋章了呢~好么,你牛逼么,你慢慢牛逼~但普吉蓝象这家店,拜里个拜~感谢大家打赏的蓝象餐费~

分类 东南亚菜 传统泰国餐
价格 550/人

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