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曼谷Bo.lan餐厅,这家备受争议的亚洲50餐厅到底如何?

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发布时间:2020-03-19 11:41:29   作者:大众食局    阅读量:

曼谷Bo.lan餐厅,这家备受争议的亚洲50餐厅到底如何?

曼谷的食材、香料都以肉眼可见的新鲜待价而沽,随处的小商贩都会稳妥地将食物包裹成美好的样子,在袋子里的食材,有着呼之欲出的鲜,所以满大街的食物都能让你愉悦。这里不像往南走的印尼,不是清迈,这里仿佛属于亚洲的国际中心,以曼谷为中心,到中国、日本都能完美地画一个等长的半径,有着上海无法比拟的超高性价比和丰富而新鲜的香料。

这也是为什么亚洲50青睐曼谷的原因,除了当地政府和民间美食家的不遗余力的推广,曼谷与生俱来的食材、独特的烹饪、获取世界食材的能力,以及国际化程度都让他轻松获取世界的眼光。你看街边的小吃摊,你看呼之欲出的新鲜蔬菜和香料。来曼谷的第一顿大餐,选在了Bo.lan,它在2019年亚洲50最佳餐厅里排名19位,米其林一星餐厅,两位创始人也是媒体宠儿,备受国际瞩目。

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餐厅的夫妻主厨Duangporn Songvisava 、Dylan Jones曾是米其林星级总厨David Thompson的门徒,他们俩曾经字米其林泰国餐厅Nahm工作。大家称女主人为Bo,曾获最佳女主厨名誉。来看看Nahm,曾经荣获2013年世界50间最佳餐厅称誉,2019年亚洲50排名22位的泰式餐厅,是米其林星级总厨 David Thompson 继伦敦 Nahm餐厅后开设的第二间泰式餐厅,位于曼谷城市酒店(Metropolitan hotels by COMO)内。

主厨沿袭了Nahm对于古法泰餐的执迷,并在此基础上做了延展,两家餐厅在辣度上面有着一脉相承的执迷,所以对于这两家餐厅网上评价两极分化严重。我们提前两天预定的Bo.lan,当晚7点准时到达餐厅,选址在一处私密的庭院,典型东南亚植被茂密的私宅,中央庭院里有一处差点以为是泳池的池塘,衔接室内室外的是我喜欢的厚重木质地板。

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玻璃自动门进入餐厅,侍者很礼貌地核对预订信息,领我们进去沙发等位区,右手边是手工饰品、美食杂志,最后我们竟然买了四个铝碗,一个手工包,还有一本心仪的杂志,感叹于曼谷对于美食不遗余力的推广,国际化程度远超上海,尤其在中国早已放弃纸媒的时代,这里赫然出现的制作精良的美食杂志让人感动。Bo.lan有着既定的就餐仪式。整场就餐可谓一场精心安排的美食之旅,从踏入餐厅这一刻,就踏上了不归路,全凭餐厅安排你的行程,爱或不爱,都必须接受,不能半路下车。就餐体验跌宕起伏,犹如过山车。

第一站:沙发区域开胃酒、小食。一杯鸡尾酒和小食开启了兴奋的餐前期待。这杯鸡尾酒极具冲击力,微醺入座,简直美妙。开胃小食,小酒一喝,微醺即来。第二站:后厨房参观。当晚主厨像专业演员,备好了开胃小食等你来,给你烹饪和讲解,这一点上,国内的同行也可以借鉴,可以主动邀请客人参观,增加客人对你的好感度。我们搓着小手,一路期待地奔向后厨房。

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后厨房参观成为本次体验的高峰,撒入椰子制作的松粉在泰米上,国内极少有这项后厨房就餐服务,是时候增加点娱乐活动了我们点了三份套餐,人均加酒水大概1100元人民币。这份菜单包含泰式沙拉(yum)、 辣味菜(kreung jim)、炒菜(jan phat), 咖喱(keng) 、及私人秘制汤(nahm keng)。

第三站:正式入座。给你开胃鸡尾酒,伴随微醺开启第一道泰菜小食,以香茅、香蕉叶包裹伴有猪肉松的泰米开始。原谅黑灯瞎火拍的照片,这三只红色的一坨是炸过的鸡蛋,撒入炸洋葱碎,这道菜没有辣椒,我们吃的很欢快。这一口酸辣汤来的真是及时,前菜刚刚结束,一口清汤摆在眼前,喜出望外,赶紧捞起入喉,还没等喝完,嗓子差点着了火。但是酸辣平衡的非常棒,你能抵受住这份辣,你会爱上这碗用鱼和猪肉糜加入芹菜、香茅和小米辣熬煮的酸汤。

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这口猪颈肉是当日主菜最佳,不是辣的凌冽,而是富有层次,猪颈肉的鲜嫩柔韧都发挥的极好。椰子制作的棒冰放入椰汁和西米露制作的酱汁里,可以搅拌,可以撒在棒冰上,当热辣袭来,一口冰顿时解放了舌头和味蕾,缓解舌尖的痛感。

最后一站:返回沙发区域,餐后甜品。最后的甜品才是整个后半段用餐的高光时刻,所有当地甜品都以精致化呈现,味道丝毫没有因为满足精致损失当地传统甜食的地道。整个用餐时间从7:30到9:30两个小时。甜品师傅端着一篮子甜品来了。其实看到的第一眼我是拒绝的,看起来不好吃的样子。但是吃完所有挑选的甜品之后,立刻打脸,真的每一样都好吃!

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甜品师上来介绍甜品同时,用泰国手编扇熄灭了烟熏罐里类似松果的植物,旁边的“大米花”附着了浓郁的烟熏草木香。而这一切都以不着痕迹的仪式感“表演”给你。甜品都是泰国当地小食的精致演绎,挽救了一场差点被辣椒毁掉的一餐。整餐下来,主厨挖掘了不少泰古法菜,但是我们低估了泰国辣椒的能力,在一套主食和一碗鱼汤上桌的时候我们三个人都阵亡了,被辣椒虐过一轮之后,冰水已经不起任何作用。

但是辣菜当中最佳算猪颈肉和鱼汤,甜品都是泰国当地小食的精致演绎,挽救了一场差点被辣椒毁掉的Fine Dining。从迈入餐厅入座到后厨房参观,再到进入餐厅入口第一道开胃菜,就餐体验是呈现明显的波状态势,回忆起来,后厨房体验时是当晚的峰值,真正入座就餐直线下滑,被辣到不能自已,不断猛灌气泡水和啤酒时跌入谷底。

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同行的杨光同学想就此别过,极力催促我们早点离开这个鬼地方,“想走不能走的时候,就像是被辣椒Q J一百次。”哈哈哈,深表同情,毕竟吃到辣椒的痛感过后是极度疲惫和不耐烦,这种就餐体验真的能惹毛所有不喜欢如此辣度的客人。本来,米其林和亚洲50的评价体系就是不一样的,这家米其林一星,但2019年亚洲50却给了很靠前的19名。

至少在突破就餐形式感上面,Bo.lan做到了一定的成绩,他没有太考虑食客对于菜品的接受度有多少,坚持自己的辣度,也不会看到很多食客吃到一直喝水的状态,尽管预估了辣度很高,没想到这种辣的伤害直接让我们就餐体验大打折扣。不讨好任何人,大概也是一种态度。讲究个性独特的餐厅从来不是讨好普罗大众的,只是体验之后,是否接受他的游戏规则而已。

曼谷Bo.lan餐厅,这家备受争议的亚洲50餐厅到底如何?

Bo.lan
菜系:泰式
营业时间:午餐11:30--14:00;晚餐18:00-22:00
地址:42 Soi Pichai Ronnarong Songkram Sukhumvit 26 Klongteoy Bangkok 10110,Thailand
电话:+66 (2) 260 2962

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