曼谷的食材、香料都以肉眼可见的新鲜待价而沽，随处的小商贩都会稳妥地将食物包裹成美好的样子，在袋子里的食材，有着呼之欲出的鲜，所以满大街的食物都能让你愉悦。这里不像往南走的印尼，不是清迈，这里仿佛属于亚洲的国际中心，以曼谷为中心，到中国、日本都能完美地画一个等长的半径，有着上海无法比拟的超高性价比和丰富而新鲜的香料。
这也是为什么亚洲50青睐曼谷的原因，除了当地政府和民间美食家的不遗余力的推广，曼谷与生俱来的食材、独特的烹饪、获取世界食材的能力，以及国际化程度都让他轻松获取世界的眼光。你看街边的小吃摊，你看呼之欲出的新鲜蔬菜和香料。来曼谷的第一顿大餐，选在了Bo.lan，它在2019年亚洲50最佳餐厅里排名19位，米其林一星餐厅，两位创始人也是媒体宠儿，备受国际瞩目。
餐厅的夫妻主厨Duangporn Songvisava 、Dylan Jones曾是米其林星级总厨David Thompson的门徒，他们俩曾经字米其林泰国餐厅Nahm工作。大家称女主人为Bo，曾获最佳女主厨名誉。来看看Nahm，曾经荣获2013年世界50间最佳餐厅称誉，2019年亚洲50排名22位的泰式餐厅，是米其林星级总厨 David Thompson 继伦敦 Nahm餐厅后开设的第二间泰式餐厅，位于曼谷城市酒店（Metropolitan hotels by COMO）内。
主厨沿袭了Nahm对于古法泰餐的执迷，并在此基础上做了延展，两家餐厅在辣度上面有着一脉相承的执迷，所以对于这两家餐厅网上评价两极分化严重。我们提前两天预定的Bo.lan，当晚7点准时到达餐厅，选址在一处私密的庭院，典型东南亚植被茂密的私宅，中央庭院里有一处差点以为是泳池的池塘，衔接室内室外的是我喜欢的厚重木质地板。
玻璃自动门进入餐厅，侍者很礼貌地核对预订信息，领我们进去沙发等位区，右手边是手工饰品、美食杂志，最后我们竟然买了四个铝碗，一个手工包，还有一本心仪的杂志，感叹于曼谷对于美食不遗余力的推广，国际化程度远超上海，尤其在中国早已放弃纸媒的时代，这里赫然出现的制作精良的美食杂志让人感动。Bo.lan有着既定的就餐仪式。整场就餐可谓一场精心安排的美食之旅，从踏入餐厅这一刻，就踏上了不归路，全凭餐厅安排你的行程，爱或不爱，都必须接受，不能半路下车。就餐体验跌宕起伏，犹如过山车。
第一站：沙发区域开胃酒、小食。一杯鸡尾酒和小食开启了兴奋的餐前期待。这杯鸡尾酒极具冲击力，微醺入座，简直美妙。开胃小食，小酒一喝，微醺即来。第二站：后厨房参观。当晚主厨像专业演员，备好了开胃小食等你来，给你烹饪和讲解，这一点上，国内的同行也可以借鉴，可以主动邀请客人参观，增加客人对你的好感度。我们搓着小手，一路期待地奔向后厨房。
后厨房参观成为本次体验的高峰，撒入椰子制作的松粉在泰米上，国内极少有这项后厨房就餐服务，是时候增加点娱乐活动了我们点了三份套餐，人均加酒水大概1100元人民币。这份菜单包含泰式沙拉(yum)、 辣味菜(kreung jim)、炒菜(jan phat), 咖喱(keng) 、及私人秘制汤（nahm keng）。
第三站：正式入座。给你开胃鸡尾酒，伴随微醺开启第一道泰菜小食，以香茅、香蕉叶包裹伴有猪肉松的泰米开始。原谅黑灯瞎火拍的照片，这三只红色的一坨是炸过的鸡蛋，撒入炸洋葱碎，这道菜没有辣椒，我们吃的很欢快。这一口酸辣汤来的真是及时，前菜刚刚结束，一口清汤摆在眼前，喜出望外，赶紧捞起入喉，还没等喝完，嗓子差点着了火。但是酸辣平衡的非常棒，你能抵受住这份辣，你会爱上这碗用鱼和猪肉糜加入芹菜、香茅和小米辣熬煮的酸汤。
这口猪颈肉是当日主菜最佳，不是辣的凌冽，而是富有层次，猪颈肉的鲜嫩柔韧都发挥的极好。椰子制作的棒冰放入椰汁和西米露制作的酱汁里，可以搅拌，可以撒在棒冰上，当热辣袭来，一口冰顿时解放了舌头和味蕾，缓解舌尖的痛感。
最后一站：返回沙发区域，餐后甜品。最后的甜品才是整个后半段用餐的高光时刻，所有当地甜品都以精致化呈现，味道丝毫没有因为满足精致损失当地传统甜食的地道。整个用餐时间从7:30到9:30两个小时。甜品师傅端着一篮子甜品来了。其实看到的第一眼我是拒绝的，看起来不好吃的样子。但是吃完所有挑选的甜品之后，立刻打脸，真的每一样都好吃！
甜品师上来介绍甜品同时，用泰国手编扇熄灭了烟熏罐里类似松果的植物，旁边的“大米花”附着了浓郁的烟熏草木香。而这一切都以不着痕迹的仪式感“表演”给你。甜品都是泰国当地小食的精致演绎，挽救了一场差点被辣椒毁掉的一餐。整餐下来，主厨挖掘了不少泰古法菜，但是我们低估了泰国辣椒的能力，在一套主食和一碗鱼汤上桌的时候我们三个人都阵亡了，被辣椒虐过一轮之后，冰水已经不起任何作用。
但是辣菜当中最佳算猪颈肉和鱼汤，甜品都是泰国当地小食的精致演绎，挽救了一场差点被辣椒毁掉的Fine Dining。从迈入餐厅入座到后厨房参观，再到进入餐厅入口第一道开胃菜，就餐体验是呈现明显的波状态势，回忆起来，后厨房体验时是当晚的峰值，真正入座就餐直线下滑，被辣到不能自已，不断猛灌气泡水和啤酒时跌入谷底。
同行的杨光同学想就此别过，极力催促我们早点离开这个鬼地方，“想走不能走的时候，就像是被辣椒Q J一百次。”哈哈哈，深表同情，毕竟吃到辣椒的痛感过后是极度疲惫和不耐烦，这种就餐体验真的能惹毛所有不喜欢如此辣度的客人。本来，米其林和亚洲50的评价体系就是不一样的，这家米其林一星，但2019年亚洲50却给了很靠前的19名。
至少在突破就餐形式感上面，Bo.lan做到了一定的成绩，他没有太考虑食客对于菜品的接受度有多少，坚持自己的辣度，也不会看到很多食客吃到一直喝水的状态，尽管预估了辣度很高，没想到这种辣的伤害直接让我们就餐体验大打折扣。不讨好任何人，大概也是一种态度。讲究个性独特的餐厅从来不是讨好普罗大众的，只是体验之后，是否接受他的游戏规则而已。
Bo.lan
菜系：泰式
营业时间：午餐11:30--14:00；晚餐18:00-22:00
地址：42 Soi Pichai Ronnarong Songkram Sukhumvit 26 Klongteoy Bangkok 10110,Thailand
电话：+66 (2) 260 2962
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