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曼谷最喜欢的餐厅Paste Bangkok,精致泰式食物

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发布时间:2020-03-19 11:24:50   作者:大众食局    阅读量:

曼谷最喜欢的餐厅Paste Bangkok,精致泰式食物

曼谷是个不夜城,红灯区、宵夜摊、酒吧街,以灯红酒绿,无限包容,成为亚洲娱乐天堂,无论站街女,小摊口还是按摩店以及驰骋的飞车党,都能让你血脉喷张。看似岁月静好,实则暗涌焦虑无常,只希望这个不寻常的时段能赶紧恢复,祈祷一切如常。尝试的第一家Bo.lan已经发布了,曼谷Bo.lan,这家备受争议的亚洲50餐厅到底如何?第二家餐厅来自一致好评的 Paste Bangkok,餐厅选在最负盛名的购物商场The Gaysorn的三楼。 

曼谷最喜欢的餐厅Paste Bangkok,精致泰式食物

主厨Cheong Bee Satongun曾荣获亚洲50佳餐厅亚洲最佳女厨师奖!Chef Bee 根据泰国几个世纪以前撰写的传统美食食谱,结合创新与创造,以独特的烹饪技术烹制菜肴。"他们创造的独特、分层、复杂性的精致泰式食物,以严谨的口味成为了许多泰国人的所爱。”为了发掘隐藏的烹饪组合,主厨Bee不断研究历史食谱。她经常去到泰国农村里,发现并收集那些独特的泰菜和食用植物,使她的创作有了无限可能。装修风格简洁清新,跟出品一样不造作不玩噱头。

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这家餐厅主厨Chef bee 去年在外滩茂悦做过一次客座,也是众多媒体好友亲测好评的餐厅,这次曼谷行,专门试了一次,整体好评,前菜小食、餐后甜品部分尤其出彩。餐厅位于曼谷的繁华商圈,最开始我对餐厅的设想是,一处小院,抑或一楼独栋。然而他们选在高端商场的三楼,跟其他以环境取胜的餐厅明细不同。餐厅整体设计精致,以优雅的象牙白为主色调,多以环形沙发设置,我们提前一天预订,给到靠窗边位置,入座,餐前酒,湿毛巾,中规中矩的开场。

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我们依然要了三个精选套餐,3200泰铢,最后发现菜量大,上菜速度贼快。餐前酒:不到十分钟,我们喝完餐前酒,开胃小食就陆续上桌,而这些有趣的小食也成为当晚最大的记忆点。瑶柱蟹肉山竹脆片:一口入的是餐前小食,蟹肉脆片以及鸭肉碎脆片,伴随新鲜蟹肉的鲜味和柠檬香茅等香料入口,是层次鲜明而又复杂的味觉刺激。

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我们一口下去开始分析每一个味蕾的组成食材,“柠檬混合了部分香茅,但是其中一丝丝中草药的味道来自哪里?”我跟对面的美食达人,哔哩哔哩的up主 杨光同学一边吃一边职业惯性地猜着前菜组成,而在旁边的囧囧同学,一脸茫然。可能是基于一周以来高密度的泰餐体验,最后主菜部分,倒是没有前菜来的惊喜,中规中矩。也不像Bo.lan 给到的味蕾暴击,Paste Bangkok是温和地,真的如妈妈般家常又抚慰心灵的味觉体验。

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鲭鱼刺身:接下来是一道腌鲭鱼刺身伴以浓郁泰式香料。拌匀之后入口,自带清爽,但腌制入味之后的鱼片本身产生胶质,与酱汁融合自然。西瓜三文鱼松沙拉:一道不知所云的冷菜上桌,铺满鱼肉制作的肉松,一口类似樱桃番茄的食材在鱼肉松里打个个滚,入口才知道原来是西瓜,谁会想到要用西瓜和鱼肉来搭配呢?但是味道很违和,西瓜身上是满满的鱼腥味。

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我以为这是主厨特制,后来才知道,这道三文鱼松沙拉是1809年泰皇拉玛一世于玉佛寺开幕时的制定菜品。加拿大红龙虾沙拉:用食用花卉与当地紫菜青柠汁、柑橘汁、辣椒和葱制作成佐料,清新独特。主菜陆续上桌,在经典的龙虾入菜,加有趣的紫菜青柠汁之后,保持了新颖有趣的口感,然而一口汤的到来,掀起了又一次小高潮。

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古法酸辣脆皮猪肉汤:如果不喜欢酸,那口汤一文不值,如果嗜辣喜酸,你会在这里找打知音。主厨下料猛准狠,从一口酸到掉牙的清汤里,捞出一块被稳妥炖煮到酥烂后入烤箱或者喷火枪定型的猪肉,猪肉已经引不起我的兴趣了,很奇怪的是你的味蕾一直被这口酸汤吸引,不停地喝到汤见底。

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浓汤酱汁垫底,用煎海鳟鱼和炸鱼皮来呈现,保留了鱼皮的脆,鱼肉的鲜嫩。Paste餐厅的招牌菜之一草药酱海洋鳟鱼:鳟鱼在油中煎炸,边缘稍酥脆,再用配有白姜黄、鸡肉和虾肉以及猪肉精心熬制的草药肉汤,浇上煎鳟鱼上。味道全在草药肉汤中,酸、甜平衡,白姜黄味微微使汤带有辣味。

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最后的甜品尤为出彩,柠檬雪芭、橘子奶冰:雪芭的组成简单直接,但这一些都只是为迎接下一道柠檬奶块热了场,奶块一口食,奶香浓郁,酸甜均衡,这口回味很久的甜品是不是可以学过来?曼谷两周,再次验证餐饮世界的奇妙,有的餐厅处处设置跌宕起伏的体验,像一出故事情节紧凑的舞台剧,而有的餐厅平平无奇,但是味道扎实,深藏功与名,这才是多彩曼谷包容之处,不会偏颇,始终开放,希望一切如常。

Paste Bangkok
地址: 3 fl., Gaysorn, 999 Ploenchit Road, Lumpini, Pathumwan | Next Door to Intercontinental Hotel
营业时间:午餐:周三~周日(12:00-14:00);晚餐:周二~周日(18:00-23:00)
人均:900元

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